Biryani ist nicht Pulao
Als gläubiger Biryani Fan ärgert es mich, dass die Menschen und sogar Restaurants diese aufwendige Vorbereitung mit dem bescheidenen pulao verwirren. Jedes Mal, wenn ein Restaurant vergeht eine pulao als Biryani, das foodie in mir bekommt mächtig sauer! Als ein glühender Fan Biryani ich oft gefragt werde, wie die beiden unterschiedlich sind; Ich meine, beide sind nur Reis und Fleisch richtig? FALSCH! Die Biryani und pulao sind so unterschiedlich wie Tag und Nacht, wie jede wahre Feinschmecker wird Ihnen sagen, und lassen Sie sich nicht jemand, den Sie vom Gegenteil überzeugen.
Restaurants - Biryani Herstellung ist eine Kunstform; Sie beschmutzen nicht durch pulao im Namen von Biryani zu verkaufen.
Je komplexer Biryani hat auch Historiker auf seiner wahren Herkunft unterteilt. Einige behaupten, dass die Biryani wurde in Persien geboren und reiste mit dem Moguln in Indien. Dies könnte wahr sein, man bedenkt, dass die Moguln, die Mäzene der feinen Küche waren, die indische kulinarische Erbe in signifikanter Weise beeinflusst. Wieder andere sagen, dass es das Erbe von Timur ist, der sie aus Kasachstan gekauft. Es gibt eine andere Denkschule, die die indischen Ursprünge des Biryani behauptet. Es gibt eine Erwähnung einer Schale „Oon soru. In Tamil Literatur schon im Jahr 2 AD in dem enthaltenen Reis, Ghee, Fleisch und Gewürze Unabhängig von der Herkunft, die Mogul-Invasion veröffentlichen, gewann die Biryani Kultstatus wie das Essen von die Royals.
Kochtechniken
Pulao folgt einen ziemlich einfachen Kochstil, wobei das Fleisch zuerst gekocht wird (oder das Gemüse sautéed, wird der Reis bei einer veg pulao), gegeben und dann zusammen in einer vorbestimmten Menge Wasser sowohl gekocht. Daher ist die pulao Wesentlichen ein Eintopfgericht die „Absorption“ Methode zubereitet werden.
Verwendung von Gewürzen
Variationen
Hier ist ein uralter Test - auf harten Boden eine Handvoll Biryani fallen; wenn keine zwei Reiskörner aneinander haften, haben Sie wahrscheinlich die reale Sache.
Im Gegensatz zu den pulao variieren die biryanis der verschiedenen Regionen in ihrem Geschmack und Aroma. So haben Sie die Sindhi Biryani, den Hyderabadi Biryani, die Calcutta Biryani, den Lucknow Biryani zu den bekanntesten. Thalassery Biryani (Kerala), Bhatkali Biryani (Coastal Karnataka), sind Ambur und Dindigul Biryani (Tamil Nadu) nicht so gut bekannt, sondern auch von denen, hoch angesehen, die sie gehabt haben. Verschiedene biryanis verwenden verschiedene Sorten von Reis; Je nachdem, ob der Reis und Fleisch wurden getrennt, und dann überlagert, oder angeordnet in Schichten gekocht und dann zusammen gekocht werden biryanis entweder als kacchi oder pucci kategorisiert. Aus all diesen verwendet das Kalkutta Biryani die geringste Menge an Gewürzen und wird immer mit einem gebratenen / gekochten Kartoffeln serviert.
So gibt, sollten Sie diesen Artikel meine aufrichtige Ode an die Biryani. Und Restaurants - Biryani Herstellung ist eine Kunstform; Sie beschmutzen nicht durch pulao im Namen von Biryani zu verkaufen. Und das nächste Mal sehen Sie Reis und Fleisch zusammen in eine Schüssel, genau wissen, was Sie essen! Zu verdrehen ein beliebtes Sprichwort: „Alles, was Reis und Fleisch ist nicht Biryani.“ Zum Schluss, hier ist ein uralter Test - auf harten Boden eine Handvoll Biryani fallen; wenn keine zwei Reiskörner aneinander haften, haben Sie wahrscheinlich die reale Sache.