Boba Sphärifikation Die Wissenschaft der Saft gefüllten Kaviar
Wir gehen DIY mit Molekularküche und Familie Wissenschaft wie wir unsere eigenen Popping Boba mit dem Sphärifikation Kit aus der Science Buddies Shop machen.
Popping Boba sind ähnlich wie die boba in Blase (oder Boba) Tee gefunden, aber die kleinen Kugeln haben eine sehr dünne Außenhaut, mit Saft gefüllt (oder so ähnlich), und „Pop“ in den Mund, wenn Sie sie quetschen oder beißen . In meinem Hause, boba die Faszination popping ist so stark, und die Verfügbarkeit des Joghurt-Shop so variabel, dass wir bis Bestellung beenden Boba in loser Schüttung knallen.
Wir haben jetzt fast dreißig Pfund der kleinen flüssigkeitsgefüllten Kugeln am Haus in riesigen Plastikbehälter sitzen!
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Nur über die Zeit, die ich all das Boba auspackte, wurde die Sphärifikation Kit im Science Buddies Store erhältlich. Ich wusste, dass die Molekularküche Sphärifikation Prozess in einem menschlichen Biologie-Projekt verwendet wird, die Schüler, wie Blutgerinnsel erkunden lässt. In diesem Wissenschaftsprojekt verwenden die Schüler Sphärifikation die Gerinnung zu simulieren und zu erforschen Prozess-und besser zu verstehen, was passiert, wenn Gerinnung nicht richtig funktioniert. Aber ich nicht erkannt hatte, wenn das Projekt auf Hämophilie und Gerinnungs Überprüfung, dass der gleiche Prozess in dem Projekt Science Buddies verwendet, um Studenten zu helfen, besser zu verstehen, ein Kern biologischer Prozess ist eigentlich eine Technik häufiger verwendet, um etwas Essbares-Leckereien bezeichnet zu machen als „Sphärifikation Kaviar“, die allein gegessen werden können, hinzugefügt, um Desserts oder auch in Getränken verwendet.
Von Saft gefüllte Sphärifikation Kaviar zu Kugeln von Saucen, Honig und sogar fester Nahrung, verwenden viele Köche Sphärifikation etwas geschmack gefüllt und unerwartet zu ihren Gerichten hinzuzufügen.
Als ich die Produktinformationen Beschreibung des Sphärifikation Kit lesen und nahm einen Blick auf die brandneue Serving Spheres für das Abendessen: Verwendung Molekulare Gastronomie der Form des Nahrungsmittel Projekt zu ändern, die Sphärifikation beinhaltet, erkannte ich, dass das, was die Schüler im Projekt machen, ist sehr, sehr ähnlich boba knallen.
Meine fünfte Klasse Schüler waren begeistert, zu Hause zu machen Boba zu versuchen. Wir haben nicht das Sphärifikation Projekt als Science Fair Experiment, so waren wir nicht Studien bezogen auf die Menge Natriumcitrat unserer flüssigen Lösung (unser „Füllung“) ausgeführt wird. Trotzdem wussten wir von reden über die Sphärifikation Projekt und Prozess, der nicht alle Flüssigkeiten reagieren, das gleiche Sphärifikation, wegen ihres pH teil. Da frisch gepresster Orangensaft ist, was meine Schüler für unseren Ausflug in Boba Herstellung versuchen wollte, war pH definitive Sorge. Der typische pH-Wert von Orangensaft ist gering, etwa 3,5, was es ziemlich sauer macht. (Tipp: Forschung den pH-Wert von anderen Säften und Getränken mit Ihren Kindern, um herauszufinden, wie sie zu vergleichen Sie mehr über die pH-Skala hier lernen können!).
Vor diesem Hintergrund haben wir unsere Zutaten aus, öffnete die Science Buddies Projekt bis auf einem Tablet-Referenz, und machte sich an einigen schweren boba bringendes Geschäft.
Unsere Sphärifikation Versuche waren viel Spaß, und wie es oft der Fall mit nach Hause Wissenschaft Aktivitäten haben wir versucht, eine Reihe von Dingen, beobachtet, was bei jeder Änderung geschah wir gemacht haben, und verzweigt und versucht, einige unerwartete Dinge auch. Wir waren erstaunt zu sehen, dass ein Tropfen Saft aus der Spritze in das Calcium-Bad fällt fast sofort eine Kugel gebildet. Angeregt durch unseren unmittelbaren sphärischen Erfolg, ich fiel mehr in (eine nach der anderen), wartete die 60 Sekunden fischte sie heraus und lege sie auf den Geschmackstest. Weil wir sie nicht gespült hatten, waren sie etwas salziger als wir erwartet hatten (aber immer noch völlig sicher zu essen). Aber sie hat funktioniert! Sie waren sehr ähnlich wie Boba-und gefüllt mit frischem Orangensaft knallen. Sehr cool!
Aber sie waren Saft gefüllte Kugeln, und sie taten Pop in den Mund.
Mit der Spritze haben wir mehrere Schalen von hausgemachten Popping Boba. Wir spielten um mit unserer Lösung, zu experimentieren, um zu sehen, welcher Unterschied unterschiedliche Mengen an Natriumcitrat machen könnten. Wir haben einige Gummibärchen Würmer.
Und dann haben wir kreativ. Die größte Enttäuschung war für uns die geringe Größe der Kaviar Sphären. Wie könnten wir machen sie größer? Was würde passieren, wenn wir unseren Saft in die Mischung von etwas größer fallen gelassen, wie eine sehr kleine Messlöffel? Wir experimentierten mit mehreren unterschiedlich großen Löffel und Techniken, und, voila. ich endete mit größerer boba auf.
Der Prozess war ein sehr großer Erfolg, und wir werden auf jeden Fall wieder versuchen Sphärifikation. Wir haben andere Fragen, die wir beantworten wollen, und eine andere Art von Saft oder Getränke verwendet werden lassen Sie uns sehen, wie die Prozessänderungen basierend auf welcher Nahrung oder Flüssigkeit wir unsere Kugeln verwenden zu füllen.
Wenn Sie Kinder haben, die Küche Wissenschaft lieben oder die verliebten mit Popping Boba ist Sphärifikation definitiv zu Hause etwas zu versuchen. Das Kit aus der Science Buddies Shop enthält genügend Materialien ziemlich viel boba (oder anderer Sphärifikation Kaviar) zu machen, so ist dies ein Projekt, das Sie an einem regnerischen Nachmittag herausziehen können, mit einer Gruppe von Kindern nach der Schule, oder jederzeit möglich. Sie werden einige normalen Haushaltswaren auf der Hand benötigen, einschließlich Schalen, Zugang zu einem Mixer, Löffeln und Ihre Füllung (zum Beispiel Saft), aber der Prozess ist schnell, und die Bereinigung ist einfach.
Hier sind ein paar Tipps und Hinweise, basierend auf unserer Erfahrung, für zu Hause Experimente:
In Ihrer Forschung auf Sphärifikation und Molekularküche, werden Sie auch sehen, „reverse Sphärifikation“ erwähnt und darauf hingewiesen, in einigen Rezepten. Dies ist ein Prozess verwendet, wenn sie versuchen, Lebensmittel zu verkapseln, die Kalzium enthalten. Bleiben Sie für ein Science Buddies Projekt abgestimmt auf machen „Joghurt Ravioli“ mit Reverse Sphärifikation!
