Bong Mom s Cookbook MySpice - Panch Phoron
Die fünf Gewürze, die Panch Phoran ausmacht, sind:
Bockshornklee (Methi) - der goldfarbene bitter ein
Nigella Samen (kalonji) - der pechschwarzen winziges
Senfsamen oder (rai oder shorshe) - die schwarze oder braune aromatisierte ein
Fenchelsamen (saunf oder mouri) - die grünlich Holde
Cumin Samen (jira) - die Schwabbelscheibe gefärbt Starken
In Bengalen, der Ursprungsort dieses Gewürzes, manchmal ein Gewürz namens radhuni wird anstelle von Senfsamen verwendet. Ein besserer Ersatz für radhuni, kaum verfügbar außerhalb von Bengalen, würde Selleriesamen sein. Aber mein Panch Phoran hat immer Senfsamen und ich mag es auf diese Weise
„Paanch“ ist Bengali für Five und „Phoron“ bedeutet Würze. Panch Phoran wird hauptsächlich zur Temperierung, um den Geschmack des heißen Öl verwendet, bevor restlichen Zutaten hinzufügen. Das Wesentliche ist Anlassen mit fünf Gewürzen. Es ist in der Regel nie oder gemahlen als Pulver im Gegensatz zu anderen Gewürzen verwendet, die beide ganz und gemahlene Form verwendet werden. Jedoch trocken geröstet panch Phoron wird gemahlen, um ein Pulver herzustellen, das auf chutneys bestreut wird. Aber es ist nie in Pulver- oder Pastenform in einem anderen Präparate verwendet.
Panch phoron wird dem heißen Kochöl zugesetzt, bevor alle anderen Bestandteile der Zugabe von den Öl Geschmacks- und das Aroma der Samen lösen und wodurch sie in der Pfanne Pop. An diesem Punkt werden die anderen Zutaten hinzugefügt. Hier habe ich ein Rezept für schnelles Rühren braten, Bohnen und Kartoffeln mit Panch Phoron, in einem fast typisch Bengali Art und Weise hergestellt. Das gleiche Rezept ist für andere Gemüse auch wie Kartoffeln und Blumenkohl oder Kartoffeln und Okra und sogar mit gemischtem Gemüse verwendet.
Obwohl Panch phoron in die Regel kein Fleisch Saison verwendet wird, mit Ausnahme von Fischen, habe ich es für ein tolles Hühnchen verwendet, die ich bald veröffentlichen werde
Ein schöner fast lyrischer Beitrag am Panch Phoron von Barbara von Tigern und Erdbeeren ist hier. Lesen Sie es, hat sie mehr Gerechtigkeit zu dem Gewürz getan als irgendjemand jemals könnte.
Einige meiner Rezepte in diesem Blog, dass die Verwendung Panch Phoron
Aamer Ambal ar Chaatni (Mango Chaatni) - panch Phoran trocken geröstet und zu einem Pulver gemahlen. Streuen Sie ein wenig von diesem Pulver auf dem fertigen chaatni
Tomato Khejur Cranberry Chutney - panch phoran trocken geröstet und zu einem Pulver gemahlen. Streuen Sie ein wenig von diesem Pulver auf dem fertigen chaatni
Ich stimme nicht Senf oder shorshe ein Teil des traditionellen Bangali Panch Phoron zu sein. Die fünfte Gewürz ist „Radhuni“ ist nicht sicher, was das Englisch Begriff für die gleichen :) wäre.
Aber ja Panch phoron ist ein magisches Gewürz, das so viele meiner nordindische und südindische Freunde zu genießen begonnen haben, zu. Die Magie liegt in der Tatsache, dass man braucht nicht Knoblauch / Zwiebeln / Ingwer, um den Geschmack wie Gemüse mit panch phoron schmeckt so vollständig gekocht hinzuzufügen! Ja Kochen in shorshe tel oder Senföl verbessert oder ergänzt den Geschmack von paanch phoron.
Normalerweise Südinder hassen alles in Senföl gekocht, aber meine Freunde haben Southy panch phoron geliehen und Senföl von mir: D
Durch die Art und Weise liebte ich Ihr Rezept für Chingri Maacher Malai Curry. Ich werde es versuchen, in einem Tag oder zwei.
Mein Mann hat einen Großteil seines Lebens in Kolkata lebte so bin ich oft auf der Suche nach Bong Rezepte, wenn seine Zeit, um ihn zu verwöhnen;). Ich finde die Gewürzmischung sehr faszinierend. Und obwohl ich vielleicht eine Kombination von ihnen oder ein paar von denen in vielen Rezepten verwendet ein. eine eine Gewürzmischung zu halten, ist völlig neu.
Hallo Sandeepa, hüpfte in Panch Phoron von Ihrem Rezept von labda. Ich mache labda zum ersten Mal morgen für Bijoya Abendessen. Ich dachte immer, dass Radhuni Teil des 5. Gewürz war. Gibt es eine gleichwertige Radhuni? Lass es mich wissen:)
Ich meist Senf als fünfte Gewürz in meinem PaanchPhoron verwenden. Wir haben keinen Zugang probashi bangalis für die meisten Teile Radhuni so Senf die beste Wahl immer war. Wenn Sie radhuni tun haben, verwenden Sie es auf jeden Fall.