Panch Phoron - Indian Bengali 5 Gewürzmischung
Panch Phoron - Indian Bengali 5 Gewürzmischung.
Panch phoron (Hindi: पन्चफोरन, (Odia: ପଞ୍ଚୁ ଫୁଟଣ)).) Bengali: পাঁচ ফোড়ন Pach phoron), auch als Padkaune Masala, panch puran, panch phoran, panchphoran, panch phutana, eine ganze Gewürzmischung verwendet wird, ist in Bangladesh transkribiert gefunden , Ost-Indien und Süd-Nepal vor allem in ihrer Küche.
Der Name bedeutet wörtlich "fünf Gewürze" in Maithili (paanch phorana), Nepali (Padkaune Masala), Assamese (pas phoron), Bengali (Pach phoron) und Oriya (Panchu phutana (ପଞ୍ଚୁ ଫୁଟଣ)).
Alle der Gewürze in panch phoron sind Samen.
Typischerweise besteht panch Phoron von Bockshornkleesamen (methi मेथी दाना), Nigella Samen (मंग्रैल / कलौंजी), Kümmel (जीरा), schwarzer Senf (राई) und Fenchelsamen (सौंफ़) zu gleichen Teilen.
Einige Köche bevorzugen einen geringeren Anteil an Bockshornkleesamen zu verwenden, die einen leicht bitteren Geschmack haben.
In Bengalen ist panch phoron manchmal mit radhuni statt Senfsamen.
Anders als die meisten Gewürzmischungen wird panch phoron immer ganz und nie gemahlen.
Traditionell wird panch phoron mit Gemüse, Huhn oder Rindfleisch-Curry, Fisch, Linsen, shukto und in Pickles verwendet.
In der Tradition der Oriya, Maithili Küche, Nepalesisch Küche und Bengali Küche wird panch phoron typischerweise in Senföl oder Ghee gebraten, die es popping sofort beginnen verursacht.
Diese Technik wird als "Tempern" bekannt ist, genannt ବଘାର (baghaar) oder ଛୁଙ୍କ (Chhunka) oder ଫୁଟଣ (Phutana) in Orija, ফোড়ন (Phoron) in Maithili von Nepali Dialekt und in Bengali oder বাগাড় (Bagar) auch in Bengali und छौंक (chaunk) in Hindi / Urdu.
Nach dem Tempern werden andere Zutaten zu den gebratenen Gewürze zugesetzt in der Mischung beschichtet werden.
Die Samen von Nigella sativa werden als Gewürz in der indischen und nahöstlichen Küche verwendet.
Die schwarzen Samen schmecken wie eine Mischung aus Zwiebeln, schwarzen Pfeffer und Oregano.
Sie haben einen scharfen bitteren Geschmack und Geruch.
Das Trocken geröstet Nigellasamen Geschmack Curry, Gemüse und Hülsenfrüchte.
Es kann als „Pfeffer“ in Rezepten mit pod Obst, Gemüse, Salaten und Geflügel verwendet werden.
In einigen Kulturen werden die schwarzen Samen zum Würzen von Brot-Produkten verwendet.
Es wird auch als Teil der Mischung panch phoron (dh eine Mischung aus fünf Gewürzen) und selbst in vielen Rezepten in Bengali Küche und die meisten erkennbar in Naanbrot verwendet.
Nigella wird auch in armenisch String Käse, eine geflochtene Schnur Käse genannt majdouleh oder majdouli im Nahen Osten eingesetzt.
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