Briess Prozesse - Was ist Malzextrakt
Was ist Malzextrakt?
Malz können weitere flüssige oder getrocknete Süßstoffe verarbeitet werden genannt Malzextrakte herzustellen. Es gibt mehrere Klassen von Malen Auszüge, einschließlich Standard-Malzextrakte, Specialty und Schwarz Malzextrakte. und Coextracts von Malz und anderen Getreiden.
Standard Malzextrakte kann wie das Original Stärke- oder Getreidebasis gedacht werden Süßstoff. Lange vor der Einführung der Säureumwandlung, gentechnisch veränderte Enzyme und Maissirupen, Süßungsmitteln auf Stärkebasis für Bäcker und Lebensmittelverarbeiter unter Verwendung von gemälztem Getreide und Wasser erzeugt wurden. Hergestellt unter Verwendung einer Variante des Brauprozesses werden gemälzte Getreide mit Wasser vermischt, so dass die Enzyme, die Stärke und proteinhaltigem Material des gemälzten Saatgut brechen. Unlösliche Faser wird entfernt, und die resultierende sugary Flüssigkeit, anstatt in Bier fermentiert wird, wird konzentriert, um einen viskosen, stabilen flüssigen Süßstoff zu machen oder getrocknet, um ein Pulver zu machen. Aufgrund der Art des Enzyms von Natur aus in Malz, Malzextrakt hat Kohlenhydratprofile sehr ähnlich zu einem High-Maltose-Sirup. Da sie aus einem Vollkorn hergestellt werden, enthalten sie auch etwa 6% Eiweiß (8% db), sowie eine Fülle von freien Aminosäuren, Vitaminen und Mineralien. Diese Bestandteile, die nicht vorhanden sind in auf Stärke basierenden Sirupen, Increse den Nährwert von Malzextrakt als nutritive Süßungsmittel und machen ihre Verwendung als Hefenahrung und Bräunungsmittel. Malzextrakten kann von jeder Art von gemälzt Getreide hergestellt werden. Doch ähnlich wie der Begriff „Malz“, der Begriff „Malzextrakt“ unqualifizierte bezieht sich auf einen Extrakt aus Gerstenmalz. Nach CFR, ein Extrakt aus 100% Gerstenmalz kann auch als Malzsirups bezeichnet werden. Auszüge aus anderen malted Körner würden richtig als „Extrakt aus gemälzter Weizen“ oder „malted Weizenextrakt“ bezeichnet werden.
Spezialität und Schwarz Malzextrakte. Bier kommt in einer Vielzahl von Aromen und Farben, von dunklen Stouts und Träger zu reichen Kupfer Oktoberfeste. Malzextrakten (der „nicht fermentierten Zucker Bier“), hergestellt unter Verwendung Spezialmalzen eine entsprechend große Vielfalt an Aromen, Geschmacksintensitäten und Farben. Wegen der vielen Arten, die gemacht werden können, Specialty und Schwarz Malzextrakte können viele verschiedene Funktionen in Backwaren, aber sie dienen in der Regel eine oder mehrere der folgenden Zwecke: vergärbaren Material oder Hefelebensmittel. Bräunung und Geschmacksstoffe. Farbe. Süßstoff. und Enzymquelle. Die Auswahl des richtigen Malzextrakt erfordert ein Verständnis der gewünschten Funktionalität und das am besten geeignete Produkt entschieden hat.
Coextracts von Malz und andere Getreide. Andere ungemälztem Körner oder Stärkequellen kann in Extrakte umgewandelt werden, unter Verwendung von Gerstenmalz als natürliche Enzymquelle im Extraktionsverfahren. Dies wird am häufigsten für die Wirtschaft getan, und in einigen Fällen eine leichtere aromatisierten Sirup zu machen. Am häufigsten, Mais oder roh (ungemälztem) Gerste ist als Ergänzung (billigere Quelle von Stärke) verwendet, um diese Extrakte zu machen, die als „Extrakt aus Gerstenmalz und Mais“ richtig beschriftet sind oder „Extrakt aus Gerstenmalz und Gerste“. Letzteres ist manchmal richtig, aber zum Verwechseln, bezeichnet als „Gerste und Malz-Extrakt“. Seit vielen Jahren wurden coextracts von Malz und Mais und Mischungen aus Malzextrakt und Maissirup fälschlicherweise als „amtl Sirup“ oder „flüssiges Malz“ bezeichnet. Diese Falschetikettierung und Verfälschungen führten zur Etablierung von Methoden (wie stabil Verhältnisanalyse des Kohlenstoffisotops) Maisprodukte mit Malz und die Ausgabe von einer FDA Grundsatzerklärung auf Malzextrakt-Kennzeichnung miert zu erkennen. Seitdem haben diese gemeinsam extrahierter Süßstoffe aus der Nutzung allgemein gefallen, weil viel größere Einsparungen können durch einfaches Mischen von Malzextrakt mit Maissirup in Anwendungen realisiert werden, in denen Wirtschaft oder eine weniger intensive Malzgeschmack erwünscht ist.
