Caesar Salat mit Sardellen Fritters Rezept - Bryan Voltaggio, Michael Voltaggio, Food & Wine
Zutaten
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Stein-Boden cornmeal
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Tasse geriebener fein Parmesan
- Koscheres Salz
- Pfeffer
- 1/4 Tasse Vollmilch
- 1/4 Tasse Butter
- 1 großes Ei
- 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
- 10 Öl-packed Anchovisfilets, gehackt, plus 1 Esslöffel Öl aus dem Glas
- Canola Öl, zum Braten
- 2 Öl-packed Sardellenfilets
- 1 großes Eigelb
- 1 kleine Schalotten, grob gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Sherryessig
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Piment d'Espelette
- Koscheres Salz
- 1 Tasse extra natives Olivenöl, plus mehr für drizzling
- 1/3 Tasse geriebener fein Parmesan plus rasierten Käse zum Garnieren
- 6 Köpfe der kleinen Gem Salat, zurechtgeschnitten und längs halbiert
Wie dieses Rezept machen
Nehmen Sie die Beignets In einer mittelgroßen Schüssel wischen Sie das Mehl mit dem Maismehl, Backpulver, Backpulver, Käse, 1/2 Teelöffel Salz und 3/4 Teelöffel Pfeffer. In einer anderen Medium Schüssel wischen Sie die Milch mit der Buttermilch, Ei, Schnittlauch, Sardellen und Sardellen Öl. Rühren Sie die nassen Bestandteile in die trockenen Zutaten, bis gerade kombiniert. Bedecken Sie und kühlen Sie den Teig für 1 Stunde.
Inzwischen macht den Salat In einem Mixer, Püree die Sardellen mit dem Eigelb, Schalotten, Knoblauch, Senf, Essig, Zitronensaft, Piment d'Espelette und 1 Teelöffel Salz glatt rühren. Mit der Maschine auf, Nieselregen in der 1 Tasse Olivenöl bis verbunden. Übertragen Sie den Verband auf eine kleine Schüssel und rührt in dem fein geriebenen Parmesan.
In einem mittleren Topf, Hitze 2 Zoll Canolaöl bis 360 °. Drop 8 abgerundet Eßlöffel Teig in das Öl und braten, dabei einmal wenden, bis die Beignets goldbraun und knusprig sind, 1 bis 2 Minuten. Verwendung eines Schaumlöffel, Übertragung auf ein Papiertuch ausgekleideten Platte abzulassen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.
Verschiebe den Kopfsalat und Sardellen Beignets auf 6 Platten oder eine große Platte. Sprühregen den Salat mit dem Verband. Garniert mit Parmesan und einem Schuss Olivenöl; sofort servieren.
Make Ahead
Die Sardellen verzert Teig und der Verband kann separat über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.