Cartellate con vin cotto (Beignets in gekochtem Wein), italienische Rezepte, Academia Barilla
- 3 ½ lb figs
- 7 Unzen Wasser
- 1 Blatt Lorbeerblätter. (optional)
- 5 Gewürznelken. (optional)
- 2 lb Allzweckmehl
- 3 ½ oz Hartweizenmehl
- 3 ½ Unzen Eier
- ¾ Unzen Salz
- # 8541; lb Weißwein
- 1 ¾ oz Wasser
- 7 Unzen extra natives Olivenöl
- Zitronen zu schmecken
- Vanillepulver (oder Vanille-Extrakt) nach Geschmack
Vorbereitung:
Alle Zutaten für die Herstellung von Vin Cotto (lit. gekochter Wein) in einen großen Topf.
Lassen Sie für etwa zwei Stunden kochen, bis die Mischung eindickt.
Man filtriert durch ein konisches Sieb.
Machen Sie einen Brunnen in der Mitte des Mehls, legte im Ei, Grieß und Salz und zusammen die Menge mischt.
Halten Sie Mischen, bis eine weiche homogene Masse entsteht.
Wenn der Teig leave abgeschlossen ist für 10 Minuten ruhen.
Rollen den Teig aus und schneiden sie mit einem kreisförmigen Ausstechform.
Drücken Sie den Teig mit den Fingern.
Roll Rädchen mit mehreren Vertiefungen zu bilden. Legen Sie sich auf ein Backblech mit Backpapier und backen bei 350 ° F ausgekleidet gleichmäßig sie braun im Stich gelassen.
Setzen Sie den Vin Cotto in eine Pfanne geben, die Cartellate und lassen sie Geschmack zu gewinnen.
Consigli dello Koch:
Der „Vin Cotto“ muss zuckerhaltig und daher nicht zu feucht, um zu der Cartellate haften gut. Der Teig der Cartellate muss ziemlich trocken sein, da sie steif sein müssen leicht sie während des Prozesses der Vorbereitung zu behandeln. Ansonsten neigen sie zu kollabieren. Die Cartellate kann nur mit Honig oder mit Puderzucker hergestellt werden.