Confectionary Chalet, specialzing in Kuchen und Konfekt Klassen
Meine persönliche nehmen Sie Ihre eigene Art, auf die Schaffung und die Teilnahme an classes-
Ich finde meine Inspiration, mit einem romantischen am Herzen zu sein und zu lieben viktorianischen Stils; das ergibt sich aus meiner Vorfahren / Urgroßeltern aus Europa. Das hat mir meine eigene persönliche Herausforderung; das Erlernen und Üben Präzision, Formarbeit und das Hinzufügen von meinem eigenen modernisiert, romantischen Flair meines eigenen Stil. Dies ist nicht fertig ist oder versuchen, jemand anderes zu sein, das ist wahre Inspiration Liebe der wahren Kunst und es replizieren zu können, aus Zucker.
Ich bewundere wirklich meine Lehrer zeigen und ihre Erfahrung und Leidenschaft für die Kunst zu diskutieren, während ich eine Hand auf, persönliche Klasse besucht. von einem Instruktor in Person zu lernen, war für mich Schlüssel und hat mir geholfen, die Lehrer bin ich heute zu werden. Ich werde und immer Kredit geben, wem Ehre gebührt. Ich lehre nicht etwas, das ich mit oder vorher getan haben nicht funktioniert; Ich habe viele Medien und Techniken gelernt, da in 1980-1984 meine ersten Klassen von meinen Lehrern der Teilnahme an und fuhr fort, zu lernen und meine Fähigkeiten zu perfektionieren, während in Bäckereien arbeitet, meine eigenen und Lehre zu besitzen.
Mein Wort der Beratung, wenn Sie Ihre eigenen Designs und die Auswahl Erstellen von Klassen zu besuchen; ein Lehrer mit einer wahren Leidenschaft für die Kunst wählen und lernen Sie so viel wie man es von ihnen können, während sie unterrichten. Ich wünschte, einige meiner Lehrer hatte ein Buch oder DVD als Referenz.
Abschließend wünsche ich meine Schüler ist; meine Erfahrung und Leidenschaft für Zucker Kunst Hilfe anderer Künstler und potenzielle Studenten über das Erstellen von ihrem eigenen Stil leidenschaftlich zu sein, und nicht nur beliebt sein Coping; addieren Sie o wn Flair und Leidenschaft zu Ihren Kunstwerken.
Von Kathleen Lange
Int'l Instructor / Master-Kuchen Design Künstler
Die folgenden Informationen geteilt, sind allgemeine Informationen aus dem Food Safety Manuals. Es ist sehr wichtig, um Ihre Thermometer zu kalibrieren, bevor gekocht Art Bonbons zu machen. Unterschiedliche Höhen und Gartemperatur wird Ihr Endprodukt in Zuckerwatte bewirken; Die Bonbons werden entweder unter gekocht oder als ein Beispiel sein; Karamell wird entweder körnig oder zu zäh geworden.
Die einfachste und billigste Weg, ein Thermometer zu kalibrieren ist entweder durch die Verwendung von Eiswasser oder kochendem Wasser. Destilliertes Wasser sollte immer als gelöste Stoffe im Leitungswasser verwendet werden kann, signifikant sowohl Gefrier- und Schmelzpunkte beeinflussen. Eine weitere wichtige Überlegung ist die Höhe (Tabelle 1), bei der die Kalibrierung durchgeführt wird. Auf Meereshöhe, Furunkel reines Wasser bei 212 ° F, aber bei 10.000 Fuß über dem Meeresspiegel kocht es bei nur 194 ° C Luftdruck wirkt sich auch auf dem Siedepunkt, aber der Effekt ist viel geringer als die Höhe.
Kalibrierung in Eis-Wasser
Kalibrierung in siedendem Wasser
Thermometer, die als ungenau gefunden werden (d misst nicht innerhalb von +/- 2 ° F von der Ist-Temperatur) entweder manuell durch einen Fachmann eingestellt oder gewartet werden sollen. Thermometer, die eine Geschichte von abweichenden von den tatsächlichen Temperaturmessungen haben sollten entsorgt und ersetzt werden. Um sicherzustellen, Genauigkeit, müssen zertifizierte Thermometer NIST werden rezertifiziert jährlich.
Tabelle 1 - Verhältnis von Höhe zu Boiling Point of Pure Water
Meter über dem Meeresspiegel
Einige Punkte SUGAR ART RICHTER ACHTEN
1. Neatness, auf dem Kuchen Platte, Kuchenabdeckung, in der Rohrleitung und / oder in Formhandarbeit ist wichtig.
3. Der Kuchen sollte auf der Oberseite mit einem guten geraden Seiten Ebene. Es sollte auch eine gute logische Größe sein. Ein Tier-Kuchen im Verhältnis sollte Größen Abschluss, wie Sie gehen bis (d 16,12, 8)
4. Die Kuchenabdeckung glatt sein sollte, und so makellos wie möglich, kein Kuchen oder Dummy durchscheint. Vermeiden Sie Krümel in Vereisung.
6. Alle Rohrleitungen Spitze Arbeit sollte einheitlich und frei von Luftblasen sein. Sterne sollten in Größe und haben keine Punkte auf den Stern Zentren gleich und einheitlich sein. Alle Blumen sollten bestimmte Blütenblätter zeigen.
7. Handarbeit sollte glatt und frei von kleinen Trocknungsrisse sein. Die Blütenblätter sollten dünn und zart sein.
10. Wählen Sie ein ausgewogenes Design. Größere Grenzen auf der Unterseite sollen bis zu kleineren Grenzen auf einen Abschluss. Floral-Display oben sollte nicht den ganzen Kuchen überwältigen.
12. Hat Teilnehmer mit dem zugeordneten Thema gehalten in seiner / ihrer Abteilung? Wenn Kategorie fordert ‚Songtitel‘, mit allen Mitteln sicherzustellen, dass Design ein Lied zeigt, dass erkennbar ist.
13. wahr halten in den ausländischen Techniken zu bilden, wie wir sie aus Bücher und Klassen wissen, es sei denn, die Regeln Mischen von Techniken angeben.
2. Ein Richter sollte eine gutes Verständnis der Division sie urteilen wird. Lesen Sie zeigen Regeln und Vorschriften sorgfältig zeigen Regeln variieren. Fordern Klärung der Regeln, um sicherzustellen, dass Richter zu machen sind zu urteilen, was Teilnehmer gesagt.
4. Ein Richter sollte mindestens 1 Profi-Klasse jedes Jahr und wie viele Klassen und Demonstrationen wie möglich gemacht.
5. Ein Richter soll ein Kandidat in Kuchen zeigt, um ein klares Verständnis zu haben gewesen, was es fühlt sich an wie zu beurteilen. Es ist hilfreich, einen Kuchen Show zu haben, gerichtet oder wurden in die Funktionsweise eines Kuchens Show beteiligt.
6. Ein Richter sollte in der Lage sein, sich zu setzen / selbst in den Schuhen der Teilnehmer in den verschiedenen Geschäftsbereichen.
7. Ein Richter soll intelligent, ehrlich, taktvoll und zuverlässig mit gutem Gewissen und starkem Charakter in der Lage sein, mich von jeder unbekannten Technik zu disqualifizieren.
8. Er / sie es hätte alles getan; gerungen und von den Grundlagen zu Profis erreicht und immer noch da draußen tut und Lernen und Stoppen nie. Er / sie sollte ständig über die aktuellen Trends und neue Techniken halten.
1. Seien Sie pünktlich, höflich, freundlich, aufgeschlossen und unvoreingenommen.
2. hergestellt werden. Lesen Sie die Regeln und Vorschriften sorgfältig, um ein klares Verständnis der Geschäftsbereiche, Kategorien zu haben, und das Thema jeder zugeordnet.
3. Stellen Sie sich auf die Show-Personal. Wenn etwas über die Show nicht zu Ihrem
Geschmack, nicht viel Aufhebens machen. Geben Sie konstruktive Vorschläge nach der Show, wenn gefragt.
5. Zeigen professionelle Höflichkeit zu den Richtern Sie urteilen. Sie nicht die Beurteilung dominieren; die anderen Richter haben auch Meinungen. Hören Sie, wertet dann zu einem gegenseitigen Einvernehmen kommen.
6. Kleid ordentlich. hat Schmuck nicht wie lange Ketten oder Armbänder baumeln. Achten Sie darauf, kein Teilnehmer des Kuchens zu beschädigen. Sie nicht ein Kandidat Eintritt berühren oder zu handhaben. Betrachten Sie Beiblatt Im Zweifelsfall von Verfahren oder Material.
7. Geben Sie nicht einen Kuchen in die Show Sie urteilen, sondern bringen Sie Ihre Arbeit auf Wunsch angezeigt werden soll.
8. disqualifizieren Sie sich sofort von einer Kategorie, wenn Sie jemand Kuchen erkennen. disqualifizieren Sie sich auch, wenn Sie mit einer bestimmten Technik nicht vertraut sind.
10. Vielen Dank, den Regisseur und Show Personal Sie für die Einladung zu beurteilen
ihre Show. Kompliment sie auf eine schöne Show mit; Auch sie brauchen Ermutigung. Eine kurze Notiz nach der Show wird sehr geschätzt.
12. Respond ja oder nein eine Show in der Zeit aufgefordert zu beurteilen. Wenn ja, und Sie mit der Gebühr nicht einverstanden ist, diskutieren sie mit dem Regisseur. Vielleicht können Sie zu einem gegenseitigen Einvernehmen kommen.
13. Sie nicht eines anderen Richters Meinung wiederholen. Was besprochen wurde, während die Beurteilung sollte nicht offen gelegt werden.
14. Beurteilung nicht die gleiche Show Jahr für Jahr ein Vorschlag ist, so dass der Richter mit der Arbeit der Teilnehmer wird nicht allzu vertraut. Faustregel: jedes zweite Jahr beurteilen.
15. Sie nicht mit einem engen Freund beurteilen, wenn Sie objektiv sein können
Und äußern Sie Ihre Meinung und hören zu, um seine / ihre Meinung.
16. Nehmen Sie keine Änderungen in der Beurteilung, nachdem alle Bewertungsbögen in gedreht worden sind, es sei denn, alle Richter verleihen und ihnen zustimmen.
17. Nehmen Sie an der Verleihungszeremonie, wenn überhaupt möglich.
18. Als Kuchen Show Richter, sollten Sie sich nach der Preisverleihung zur Verfügung stellen Teilnehmer Fragen zu beantworten. Ein Richter sollte für alles einen Grund hat, die sowohl gut als auch schlecht beurteilt wird.
Wettbewerb - zu urteilen Rules (Zusammengestellt aus verschiedenen Shows und meine individuellen Empfehlungen)
Die meisten Divisional Einträge werden auf den folgenden Kriterien beurteilt:
- Präzision der verwendeten Techniken
- Originalität
- Kreativität
- Fähigkeit
- Farbe
- Entwurf
- Schwierigkeit
- Anzahl der verwendeten Techniken
- Insgesamt Augenanklang
Die Richter und Show Ausschuss gibt Richtlinien und Verfahren erzwingen. Jeder Eintrag in einem schlechten Geschmack als disqualifiziert und entfernt werden. Richter und / oder anzeigen Ausschuß haben das Recht vor, einen Eintrag bei Bedarf klassifizieren.
Lambeth Bewertungshinweis
Daher könnte die folgenden sind meine persönlichen interpertations auf dem wie Lambeth beurteilt werden.
- Design- das Design muss nicht immer ein bestimmtes Thema hat, aber es selbst immer zusammenhält, nie ein unfertiges Aussehen zu verlassen.
- Lambeth Arbeit sollte „fließen“ anmutig. Manchmal stark erscheint, noch immer mit einer anmutigen Kontinuität der Linie beenden.
- Es gibt eine bestimmte geometrische Linie zu den meisten Lambeth Arbeit, aber mit Symmetrie zu erweichen.
- Vorlagen auf Kuchenspitzen sind immer perfekt geformt; in der Regel overpiped und immer in Teilung an Kuchen Kanten binden, seien sie Muscheln, rollen, Sicheln, „Puffs’ oder Kombinationen.
- Kuchenober Grenzen, wenn auch nicht immer overpiped, sind in der Regel mit viel Know-how und Präzision, selten über eine Leitung oder zeigt bewegen, wo man aufhört und eine andere beginnt (wieder Kontinuität).
- Schrägen - eine Abschrägung ist wirklich eine Erweiterung an der Basis eines Kuchens (dachte gelegentlich, der obere Rand nach innen abgeschrägt ist, eine Verlängerung der oberen facsimileing). Die Abschrägung an der Basis ist in der Regel über
1 1/2” hoch zu einer flachen Kante verjüngt und von so wenig wie 1” sein kann, weg von dem Kuchen, um mehr als 2” . Natürlich sollte dies berücksichtigt wird, nach dem Entwurf und die Art des Musters erreicht werden.
- Blumen - Es schien, dass die Lambeths kleine Apfelblüten waren begeistert; Veilchen usw. verwendet sie reich (und / oder sehr wenige Blumen verwendet, sonst). Aber, oh die Schönheit der Blumen verwendet. Jedes Blütenblatt, Stammblatt, Kelchblatt, sogar Dorn, schien fast immer Perfektion zu erreichen.
Es gibt noch viel mehr, so viel mehr, das tue ich, was alle von Ihnen sollen Schüler das Lambeth Buch, dann studieren, um einen gut ausgeführte Kuchen Sie die Möglichkeit haben, zu sehen. Üben Sie dann.
Dies ist meine persönliche Meinung und Empfehlung als Kuchen-Designer und Richter, auf ein paar Fragen von Studenten gefragt.
Das Problem, einige Richter wissen nicht, alle Techniken und in einigen Shows, werden sie lassen die Dinge schieben.
Als Eigentümer und Chefdesigner von zwei High-End-Hochzeitstorte Geschäften in San Diego hatten wir mit frischen Blumen beschäftigen, in denen einige von Blumen Designern giftig und getan sind, die keine Ahnung über die Lebensmittelsicherheit haben oder schwere Anordnungen oder Kaugummi Paste Blumen Platzierung auf dem Seiten eines Kuchens.
Um ganz ehrlich, in aller Wirklichkeit Band und Tüll ist nicht Lebensmittel sicher auch nicht, aber sicherer als Draht, floralen Band und giftige Blumen; nur Bänder Lebensmittel sicher gemacht werden akzeptiert.
Wie für die Blumen auf der Seite der Kuchen zu halten, ich persönlich nicht Holz Zahnstocher, Cookie-Sticks oder Dübelstangen gerne verwendet werden, werde ich nur weiß Eisstielen mit weißer Schokolade überzogen verwenden aus Enthärtung im Kuchen und weiße Kuvertüre zu verhindern haften Blumen oder andere Gegenstände zu einem Kuchen; das auf einem gekühlten Kuchen, Fondant, Sahne / Nicht-Milch und Butterkuchen sofort gesetzt wird.
Diese Methoden wurden altbewährten von mir verwendet seit mehr als 30 Jahren entwickeln und liefern viele Kuchen; unsere beschäftigen Jahreszeiten waren heiße Sommer 30 Meilen Lieferungen mit bis zu 10 verschiedenem Stil Fondant, Sahne und Butterkuchen mit Königs- und Kaugummi Paste Blumen an alle Kuchen angebracht in den Lieferwagen und Autos fahren. Mein Hauptkonto in SD die für Harbor Hochzeit Cruises bekannt Horn Gebläse Cruise Line- war, hatte Kuchen Lieferung und raue Gewässer zu Zeiten zu überstehen.
Noch ein Wort der Beratung meiner Studenten, empfehle ich sich alle eine echte floralen Design Klasse teilnehmen, da meine erste Lehrer empfahlen mir, wie gut. Ich besuchte eine 18 Wochen alle Art Blumen-Design-Klasse, einschließlich aller Hochzeit Design. Ich hoffe, meine Einsicht zu diesem Thema hilfreich ist und wieder meine persönliche Meinung. Fühlen Sie sich frei zu jeder Zeit, Fragen zu stellen. Dies ist, wie wir alle lernen.