Consome de Borrego ~ Lamb Soup - Flan und Apfelkuchen
Während der Arbeitswoche ist Mexiko-Stadt eine brumm Maschine. Es gibt unzählige Anbieter auf den Straßen alles von Handy-Fällen zu Süßigkeiten zu frisch gepressten Säften verkaufen. Die U-Bahn quillt über Menschen kommen und in Eile gehen. Der Verkehr ist schwer, und die vertrauten Geräusche der Gas- und tamal Lastwagen zu hören.
Aber an den Wochenenden kommt Mexiko-Stadt zum Erliegen. Die Straßen werden verlassen, und die ganze Stadt fühlt sich fast wie eine Geisterstadt. Geschäfte in der Nähe und alles ist ruhig. Manchmal haben sie sogar Reforma herunterzufahren. einer der Hauptstraßen, für Menschen, ihre Fahrräder zu reiten, und das Leben scheint nur still zu stehen. Zwar gibt es nur sehr wenige Anbieter sind, ist es am Sonntag, dass die vielen gefallen borrego steht ihr Aussehen zu machen.
Ich erinnere mich zärtlich spät am Sonntagmorgen aufstehen und die ruhigen Straßen unserer Nachbarschaft mit Roberto an der Ecke der kleinen borrego Stand schlendern. Wir würden bunten Plastikhocker auf den Tisch nach oben ziehen, die in Wachstuch und setzen in unseren Auftrags zwei Schüsseln consome de Borrego (Lammsuppe) und vier Tacos, zwei „sin Cilantro“ (ohne Koriander) für Roberto und zwei „Sünde bedeckt cebolla“(ohne Zwiebeln) für mich.
Wir würden verkleiden sich unsere Suppe mit Koriander, Zwiebeln und Kalk, und dann einen Löffel Schluck hinunter. Seit ich klein war, hat mein Vater mir in der griechischen sagte, dass einige Lebensmittel sind „gut für mein Inneres“, und dies ist sicherlich einer von ihnen. Es wärmt und scheint jede Krankheit zu heilen. Ich liebe die Zugabe der Kichererbsen, und während ich kein großer Fan von rohen Zwiebeln bin, liebe ich den Biss des Kontrastes, dass es als Beilage zur Verfügung stellt.
Als Randnotiz wird traditionell borrego (Lamm) langsam gekocht über Nacht in einer Grube und oft in den Staaten rund um Mexiko-Stadt vorbereitet. Es ist in der Regel nur an Sonntagen verkauft, weil die Anbieter die lange Fahrt in die Stadt zu machen, es zu verkaufen. So ist es durchaus ein Genuss!
Leider haben die meisten von uns keinen Zugang zu einer Grube borrego zu verlangsamen-Braten, aber mit diesem Rezept können Sie immer noch alle die gleichen Aromen zu Hause genießen. Consome und Tacos de borrego sind die ultimative Wochenende Essen! Sie sind ideal für einen späten Brunch oder auch ein herzhaftes Abendessen. Dieses Rezept ist perfekt für eine jener langsamen, gemütliche Tage, die Sie im Inneren verbringen möchten.
Consome de borrego
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4-5 lbs. Lammschulter mit Knochen *
Schneiden Sie → das Lamm in große Stücke und Platz im Lager Topf (ca. 12 Liter). Fügen Sie die Lammknochen als auch in den Topf. Beiseite legen.
4 guajillo chiles