Consome de Borrego - NC Folk
NCFOOD Leser, bitte hier klicken um eine Unterstützung der Arbeit des North Carolina Folklife Institute zu lesen!
von David Cecelski
Die Spezialität des Hauses an Garibaldi Mexican Restaurant, in Four Oaks, ist Lammbrühe, consome de borrego. Dieses legere kleine Lokales ist bewegten Besitzer diese kleine landwirtschaftliche Stadt in Johnston County von Veracruz am Golf von Mexiko, und in diesem Teil des Zentrum von Mexiko dieses wunderbaren Gericht wird traditionell mit dem Schmalz aus pit-Kochen Lamm oder Hammel gemacht.
Das spanische Wort für diese Grube kochte Lamm- und Schaffleisch barbacoa, und es kommt von einem Taino Wort, das auch der Ursprung unseres eigenen Wort „Barbecue“. Die traditionelle Art und Weise barbacoa machen und seine Brühe geht auch zurück auf die Taino, Arawak und andere indigene Völker, die in der Karibik und im Golf von Mexiko gelebt, lange bevor der spanischen Eroberer im 16. Jahrhundert angekommen.
Das Rezept ist das Wasser im Munde. Traditionell bereiten durch Würze das Lamm barbacoa kocht Zentral Mexikos und in maguey oder Bananenblätter gewickelt wird. Dann legen sie die eingepackten Fleischstücke auf einem Grill über einen Kessel mit Wasser in einem Ofen in dem Boden gegraben und ausgekleidet mit heißen Kohlen (ein hoyo genannt).
Sie decken die Grube mit Erde und das Fleisch kocht langsam im Rauch und Dampf, einzeln zart enden, feucht und köstlich.
Die Brühe-the consome, in spanisch wird in diesem Kessel Wasser hergestellt. Der Topf sammelt die drippings und mexikanische Köche fügen Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Bohnen oder andere Gemüse sowie Kräuter und Gewürze. Die Brühe kocht im Erdofen und macht ein wahnsinnig reich, wohlriechend Gericht, das normalerweise auf der Seite des barbacoa serviert wird.
Dann lassen sie dich gewürfelte Zwiebel hinzufügen, Kalk, getrocknet Cayennepfeffer, und in Scheiben geschnittenen Chilischoten auf der Brühe al gusto, nach Ihren Wünschen.