Crab Auf Recipe_1
Das Gemüse in hier ist, was ich benutze, und ist offen für Substitution: Die einzigen, die Sie wirklich brauchen, sind die Zwiebeln (oder Lauch), Sellerie und Fenchel. Fenchel fügt eine Menge hier. Wenn Sie es nicht finden können, fügen Sie Fenchelsamen oder sogar einen Ouzo oder anderen Anis-Likör. Verwenden Sie keine Krabben Sie zur Verfügung haben: Dungeness, blaue Krabben, Steinkrabben, Steinkrebse, Schnee oder Königskrabben, wirklich alles funktioniert. Ein paar Hinweise: Lassen Sie dieses Kochen nicht (nur sanft köcheln ist alles, was Sie brauchen) und nicht, sie zu kochen für mehr als 2 Stunden versucht sein, oder es wird Geschmack verlieren und trüb. Ich gehe normalerweise für 90 Minuten.
Bedient. 5 quart
Autor. Hank Shaw
- Körper und Schalen 3 bis 4 Dungeness Krabben oder 6 bis 12 kleineren Krabben
- 4 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Stangensellerie, gehackt
- 2 Karotten, gehackt
- Tops 1 Fenchelknolle gehackt
- 1/2 Pfund Pilze, oder eine Handvoll getrocknete, zerhackte
- 2 Esslöffel Tomatenpaste
- 1 Tasse Weißwein
- 3 Lorbeer
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- 1/2 Tasse gehackte Petersilie
- Salz
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Kochtopf und braten das Gemüse über die hohe Hitze für 5 Minuten unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln durchscheinend sind. Fügen Sie die Tomatenmark, gut umrühren und bei mittlerer Hitze kochen für weitere 2 bis 3 Minuten, bis es dunkelt.
Fügen Sie die Krabbenschalen und Körper und zertrümmern sie alle mit einem Kartoffelstampfer. Gut mischen zu beschichten mit dem Tomatenmark und das Gemüse zu verteilen. Kocht für weitere 2 bis 3 Minuten, ein paar Mal gerührt wird.
Den Weißwein, Lorbeerblätter und Pfeffer und zum Kochen bringen. Lassen Sie diesen Koch für eine Minute oder zwei, dann in genügend kaltem Wasser gießen alles abzudecken um etwa einen Zoll; normalerweise ist dies etwa 10 Tassen. Lassen Sie diese simmer sehr sanft für 90 Minuten bis 2 Stunden. Mit Salz abschmecken.
Schalten Sie die Hitze. Legen Sie einen weiteren großen Topf oder Schalen und legte ein feinmaschiges Sieb darüber hinweg. Linie das Sieb mit einem einfachen Papiertuch oder einem Mulltuch und Schöpfkelle den Bestand durch dieses Set-up in den großen Topf oder Schalen. Versuchen Sie nicht, die letzten Abschaum der Lager zu bekommen, da diese voller Schutt sein wird. Entsorgen Sie die Schalen usw.
Lassen Sie die Lager kühl für 15 bis 30 Minuten, dann verwenden oder in Quart Gläser gießen. Die Aktie wird für eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Es friert gut für 2 Monate, aber nach, dass es verschlechtert sich rapide.
So dass dieser mit braunen Krabben oder Schanker Krabbe aus dem Channel Islands uk. Es brodelt gerade jetzt und riecht köstlich. Vielen Dank für das Rezept