Crab Auf Rezept
Ausbeute Ergibt etwa 1 Liter
Zutaten
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- 2 Pfund aufgenommene über Krabbenschalen (rissig oder gehackt) und / oder Krabben Körper (Schnitt in 1-Zoll-Stücke, Panzer verworfen, siehe Cook Notizen), Krabbe tomalley, und, falls erforderlich, Garnelenschalen oder Hummer Kadaver
- 2 Liter Wasser
- 1 mittelgroße bis große Zwiebel, grob gehackt
- 1 bis 2 Stiele Sellerie, grob gehackt
- 1 1/2 Tassen gehackte Tomaten (tomato „Innereien“ oder in Dosen oder frisch)
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 getrocknet Lorbeer
- 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 4 Zweige frischer Thymian
- Koscher oder Meersalz
Vorbereitung
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- 1. Stellen Sie die Krabbenkörper, Muscheln und tomalley (und optional Garnelenschalen oder Hummer Karkassen) in einer 6- bis 8-Quart stockpot und Deckel mit dem Wasser. Zum Kochen bringen, den weißen Schaum von der Oberfläche des Aktien Skimming. (Eine Gießpfanne und eine kreisförmige Bewegung, drücken Sie den Schaum von der Mitte zur Außenseite des Topfes, wo es leicht zu entfernen.) Hitze reduzieren, so dass die Lager kochen in einem schnellen, steady Simmer.
- 2. Fügen Sie die Zwiebel, Sellerie, Tomaten, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfeffer und Thymian, und lassen Sie die Lager sieden und kochen nach unten für ca. 1 Stunde. Die Flüssigkeit sollte deckt nur die Krabbenschalen als das Lager kocht; wenn dies nicht der Fall, fügen Sie einfach ein wenig Wasser.
- 3. Saison die Aktie leicht mit Salz. Geschmack für einen reichen Geschmack; wenn es Licht scheint, kocht für mehr etwa 20 Minuten.
- 4. Strain die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb. Wenn Sie nicht innerhalb der nächsten Stunde mit ihm zu gehen, kühlen sie es so schnell wie möglich. Decken Sie die Brühe, nachdem sie vollständig abgekühlt ist und im Kühlschrank aufbewahren für bis zu 3 Tage oder einfrieren für bis zu 2 Monate.
Die Oberschale, die Schale, aller Arten von Krebsen bietet wenig Geschmack andere als die von der grünlich-braune tomalley genannt Sie im Inneren versteckt werden können. Der Kopfsack der Panzer befestigt, hinter dem Gesicht der Krabbe, ist ungenießbar und soll nicht auf Lager hinzugefügt werden. So entferne ich die tomalley zum Lager für extra Geschmack hinzufügen und den Panzer zu verwerfen. Der Körper wird mit Fleisch gefüllt und ausgezeichnet auf Lager hinzugefügt, vor allem, wenn es nicht von allen seinem Fleisch gerichtet. Die Schalen aus den Beinen hinzufügen guten Geschmack, ob sie aufgenommen werden oder nicht. Wenn Sie aufgenommenen über verwenden Schalen, werden sie bereits oben genug gebrochen werden, um für Lager ohne weitere Zubereitung verwendet werden. Wenn Sie ganze Krabben verwenden, ziehen Sie die Oberschale (Panzers) aus und entfernen und die tomalley speichern. Entsorgen Sie den Panzer. Brechen Sie die Beine und grob hacken, um ein Maximum an Aroma zu extrahieren. Schneiden Sie den Körper in 4 oder mehr Stücke über einen Zoll groß. Neben der Krabbe, nur ein paar Gemüse, Kräuter und Gewürze sind notwendig, um einen großen Vorrat. Mehr durchsetzungs Würzmittel später am besten aufgenommen werden, direkt an die Chowder. Verwenden Sie dieses Rezept als Richtlinie, indem mehr Zwiebeln oder Sellerie nach Ihrem Geschmack, aber nicht erhöht die Menge an Thymian oder Lorbeerblättern. Für Geräte, benötigen Sie einen 6- bis 8-Liter stockpot, eine Kelle und ein feinmaschiges Sieb; Ich mag eine mittelschwere chinesische Spalter verwenden, wenn Krabben hacken, aber ein großer Koch? S Messer tun wird.
50 Chowders: One Pot Mahlzeiten ?? Muschel, Corn - Beyond