Cream of Wild Mushroom Suppe Rezept, Ina Garten, Food Network
Zutaten
- 5 Unzen frische Shiitake-Pilze
- 5 Unzen frische Portobello-Pilze
- 5 Unzen frisch cremini (oder Stein) Pilze
- 1 Esslöffel gutes Olivenöl
- 1/4 Pfund (1-Stick) plus 1 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
- 1 Tasse gehackte Zwiebel gelbe
- 1 Karotte, gehackt
- 1 Zweig frischer Thymian plus 1 TL gehackter Thymian Blätter, geteilt
- Koscheres Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Tassen gehackter Lauch, weißen und hellgrüne Teile (2 Stangen Lauch)
- 1/4 Tasse Allzweckmehl
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 1 Tasse halb und halb
- 1 Tasse Sahne
- 1/2 Tasse frische glatte Petersilie gehackt
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Richtungen
Die Pilze putzen, indem sie mit einem trockenen Papiertuch abwischen. Waschen Sie sie nicht! Trennen Sie die Stiele, schneiden Sie die schlechten Teile aus und grob hacken die Stiele. Schneiden Sie die Pilzköpfe 04.01-Zoll dick und, wenn sie groß sind, schneiden sie in mundgerechte Stücke schneiden. Beiseite legen.
Um die Lager zu machen, das Olivenöl erhitzt und 1 EL Butter in einem großen Topf. Der gehackte Pilz stammt, die Zwiebel, Karotte, den Zweig Thymian, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel und Pfeffer und kocht bei mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten, bis das Gemüse weich ist. In 6 Tassen Wasser, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen für 30 Minuten aufgedeckt. Strain, die Reservierung der Flüssigkeit. Sie sollten etwa 4 1/2 Tassen Lager haben. Wenn nicht, fügen Sie etwas Wasser.
Inzwischen in einem anderen großen Topf erhitzen restlichen 1/4 Pfund Butter und den Lauch hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen für 15 bis 20 Minuten, bis der Lauch zu bräunen beginnen. Fügen Sie die in Scheiben geschnitten Pilzköpfe und 10 Minuten kochen lassen, oder bis sie gebräunt und zart. Das Mehl und 1 Minute kochen. Den Weißwein und rührt für eine weitere Minute, die Unterseite des Topfes Schaben. Fügen Sie den Pilz stock, gehackte Thymianblätter, 1 1/2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie die halb und halb, Sahne und Petersilie, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und Wärme durch, aber nicht kochen. Heiß servieren.