Crusty griechisches Landbrot (Horiatiko Psomi) Rezept
In der griechischen: χωριάτικο ψωμί, hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE ausgesprochen
In den Dörfern rund um Griechenland, das klassische Brot ist immer noch im Freien Holzofen gebacken. Dieses Brot ist dichter als andere Arten von Brot (das Brot im rechten misst etwa 13 Zoll breit und wiegt etwas mehr als 2 Pfund) und kann mit einer Vielzahl von Mehlen oder einer Kombination von mehr als einem gemacht werden. Wenn Sie Ihren eigenen Sauerteig haben, verwenden Sie 1/2 Pfund (etwas weniger als eine Tasse für die meisten Starter) anstelle der Hefe im Rezept.
Was du brauchen wirst
- 1 Unze frischer Hefe oder 2 Eßlöffel Trockenhefe
- 1/2 Tasse (4 fl.oz) lauwarmen Wasser
- 1/2 Tasse (62 g) Mehl (unabhängig von der Art für Brot verwendet wird)
- 2 1/5 Pfund (1 kg / 8 Tassen) Brotmehl (Vollkorn, Gerste, weiß, Mais oder andere)
- 1 Esslöffel Salz
- 2 1/2 Tassen (20 fl.oz) lauwarmen Wasser
- 2 Esslöffel Milch
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Honig
Wie man es macht
In einer kleinen Schüssel, lösen sich die Hefe in lauwarmem Wasser. Langsam die 1/2 Tasse Mehl und mischen, bis alle Klumpen von Mehl aufgelöst haben, eine dicke Flüssigkeit zu bilden. Lassen Sie etwa 15-20 Minuten steigen.
- Hinweis: Wenn Sauerteigstarter verwendet wird, diesen Schritt wegzulassen, und einem Schwamm bilden mit 1/2 Pfund Starter, der 1/2 Tasse lauwarmes Wasser und 1/2 Tasse Mehl. Beiseite 2 Stunden steigen.
Sieben Sie das restliche Mehl mit dem Salz, in einer großen Schüssel legen und eine gut machen in der Mitte.
In Öl, Honig, Milch, Hefe-Mischung (oder Sauerteig) und 2 Tassen Wasser in den Brunnen. langsam im Mehl ziehen, mischte mit den Händen, bis es eine zusammenhängende Masse ist. (Wenn mehr Wasser benötigt wird, fügen Sie in kleinen Mengen aus der restlichen 1/2 Tasse.) Auf eine bemehlten Fläche heraus und Kneten fortgesetzt, bis der Teig schön glatt ist und nicht klebt mehr in den Händen.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel und rollen, bis alle Seiten der Teig leicht eingeölt werden. Decken Sie die Schüssel mit 3 dishtowels: ein trockener, ein angefeuchtetes mit warmem Wasser (nasses Handtuch und auswringen) und die andere trocken. Legen Sie in einem warmen Ort und lassen, bis verdoppelt steigen, etwa 1 1/2 bis 2 Stunden.
Auflegewerkzeug und kneten für 5-6 Minuten auf einer bemehlten Fläche. Den Teig in die Anzahl der Brote Sie machen wollen (dies funktioniert gut in 3-4 Brote), und bilden in runde oder längliche oder Baguetteform Brote. Legen Sie mehr Zoll auseinander auf ungreased Backblechen und Deckel mit 3 sauber dishtowels (dem mittleren feucht). In einem warmen Ort ermöglichen die Brote für 1 Stunde steigen.
Ofen vorheizen auf 450F (220C).
Für eine dickere Kruste, punkten die Spitzen der Brote in 3 oder 4 Stellen (siehe Foto). Sonst backen wie auf dem Gestell ist knapp unterhalb der Mitte des Ofens für 30-35 Minuten, bis es braun. Wenn auf dem Boden geklopft, wird Brot hohl klingen.
Wenn die Brote fertig sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen auf Gestellen.
- Verwenden Sie ein gutes „stark“ Mehl - das heißt hartes Mehl, auch als Brotmehl bekannt.
- Wenn der Honig Sie verwenden sehr dick ist, legen Sie das Glas in einem Topf mit 1 Zoll Wasser und warm.
- Kein Honig auf der Hand, oder kümmern sich nicht für sie? Lass es aus.
Teresa schreibt: „Am letzten Wochenende habe ich Ihre Crusty Landbrot und es stellte sich heraus, groß Das einzige, was ich beim nächsten Mal ändern wird ein wenig mehr Salz hinzufügen und die Ofentemperatur auf 450 senken als die 465 Temp einfach zu hoch war, was zu. ganz Schwarzbrot.“
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