Deep South Dish Muscadine und Scuppernong Jelly
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Lebensmittel, Familie und Erinnerungen sind wie im Süden miteinander verflochten, als ob auf dem gleichen Thread gewebt. Zu jeder Funktion, die wir von einer Partei zu einer Hochzeit zu einer Beerdigung teilnehmen, wir sind so wahrscheinlich wie viel über das Essen zu sprechen, die es gab, wie wir sind, warum wir versammelt sind.
Ich fand heraus, was das Geheimnis des Lebens ist: Freunde. Beste Freunde.
Traubengelee hergestellt mit der südlichen Muscadine und Scuppernong Traube.
Sie sind nicht so etwas wie die typische Traube Kalifornien Tabelle, die Sie im Supermarkt sehen, wächst in viel kleineren Trauben als das, was wir alle gewohnt sind zu sehen. Sie sind ziemlich große Trauben, fast die Größe eines Golfballes, und so dunkel in der Farbe lila, dass sie fast schwarz sind, mit einem sehr großen Samen und harte Haut.
Die Haut, obwohl hart, ist essbar, und mit ernährungsphysiologischen Vorteilen geladen, aber aus der Hand zu essen, die meisten Leute einfach beißen hinein ein wenig, dann drücken Sie den Zellstoff der Frucht in den Mund, die großen Samen auszuspucken und Verwerfen der Haut.
Grown am häufigsten auf Bauernhöfen in diesen Tagen gab es eine Zeit, in der Vergangenheit, dass ein viele Südländer eine Rebe hatte entweder wild wachsenden oder gewoben gezielt oben auf einem Dorn oder einem hohen Bogen in ihrem Hinterhof, wenn für nichts anderes als den alleinigen Zweck der Gelee Herstellung. Tarps, in der heißen Sonne gelegt Trauben erfassen von kräftig geschüttelt Reben fallen, für viele für beiden Seiten nostalgische Erinnerungen und bestimmt, das köstliche Gelee mit heißen, gebutterten Kekse verfolgt wird verteilt auf oder neben einem Fleisch Vorspeise gelöffelt.
Jam Herstellung erfordert ein mehrstufiges Verfahren mit Abschälen der Trauben beginnt. Die Häute und Zellstoff werden zunächst getrennt, Samen angespannt, dann kombiniert wieder zusammen gekocht, weiter gekocht, und ehrlich gesagt ist nur ein wenig zu viel Arbeit für mich. Ich mag eher den Prozess der Geleeherstellung für diese Trauben aber, und für dieses Rezept, werden Sie ca. 3 Liter muscadine Trauben oder etwa 4-1 / 2 Pfund, für eine Ausbeute von etwa 5-1 / 2 Tassen müssen von Saft, oder was werden Sie ungefähr 8 halbe Pints Gelee geben.
Ich habe das gleiche Verhältnis von 5 Tassen Saft mit 7 Tassen Zucker gesehen sowohl mit als auch ohne Zitronensaft, und unter Verwendung von flüssiger und pulverförmigen Pektin. Ich habe beide benutzt, und ich ziehe die Art und Weise, die pulvrigen Version Sets. Einige Rezepte fügen auch nur ein wenig Butter, die helfen soll, das Schäumen entgegenzuwirken. Mehrere Rezepte, die ich gesehen habe, verarbeiten nicht einmal das Gelee, aber ich fühle mich viel sicherer, es selbst zu verarbeiten.
Die meisten von Ihnen wissen, ich bin ziemlich neu in die ganzen Konserven Erfahrung, und ich habe gelesen, dass es am besten ist, Gelees und Marmeladen zu ermöglichen, für mindestens 4 Wochen zu sitzen, bevor Sie sich so, dass sie sich von ihrem Geschmack entwickeln. Ich werde mit denen, dass ich dieses Weihnachten natürlich bin Beschenken, aber wer kann brechen in einer von ihnen sofort zu widerstehen? Ich nicht, und wie man es von meinem Foto oben zu sehen, habe ich nicht einmal die Zeit nehmen, eine richtige Keks zu machen, bevor ich grub, obwohl ich sicherlich einige bald nach gemacht!
Mein Rezept basiert auf dem ein von der Louisiana State University Agricultural Center - besser als LSUAgCenter bekannt. Hier ist, wie es zu machen.
Das Wichtigste zuerst ist, um den Saft zu machen. Entfernen Sie alle Stämme und verwerfen unreine Früchte von dem muscadines, dann fügen Sie sie zu einem großen 8 bis 10 Liter-Topf. Führen Sie durch mehrere Zyklen von Wasser, bis das Wasser klar bleibt. 2 Tassen frischen Wasser, zum Kochen bringen, reduzieren zu kochen und kocht für 20 Minuten, mit einem Ausstecher oder Kartoffelstampfer, um die Trauben zu zerquetschen in regelmäßigen Abständen, wie sie kochen.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann arbeitet sanft den Brei durch ein feines Sieb, Auspressen und alle der Säfte zu halten. Für die meisten klaren Gelee, und wenn man die Geduld hat, ein großes Sieb mit mehreren Schichten Mull Linie und der Mischung auf seine eigenen, mindestens eine Stunde oder länger durchtropfen ermöglichen.
Zur Herstellung von Gelee, kehren 5 Tassen des Saftes in den Topf und fügen Sie den Zitronensaft. Stir in der Pektin und gelegentlich, bringen zum kochen Rühren - also eine, die nicht nach unten gerührt werden kann. Fügen Sie in all den Zucker, auf einmal unter Rühren auflösen.
Bringen Sie bis zum kochen zurück und kocht hart für 1 Minute 15 Sekunden, dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen, ruhen lassen für 5 Minuten, dann abschöpfen jeden Schaum von oben.
Schöpfkelle in Gläser, so dass 1/4 Zoll Luftraum. Wischen Sie Felgen und Verfahren in einem Heißwasser Eindoser für 10 Minuten. Sie sollten etwa 8 halbes Pint-Gläser haben.
Gehen wir einige machen!
Ich erstarrte in diesem Sommer einige Scuppernong Saft. wie auch unbekannter Stromausfall vor ca. 3 Wochen. Eigentlich hätte die Tür nicht zubekommen gut und es war am nächsten Tag, bevor es bemerkt wurde. Die Scuppernong hatte aufgetaut war aber immer noch kalt. Ich refroze sie. An diesem Morgen Ich habe sie Gelee zu machen beabsichtigt, aus. Der Saft ist etwas braun. Ist das normal? Kann mir jemand ihre Meinung geben, wenn sie braun verfärben sind sie sicher? Vielen Dank.
Oh mein Gott - ich habe keine Ahnung. Haben sie nie gefroren Gelee zu machen. Die Farbe des Gelee sollte Traubengelee sehr ähnlich sein, außer vielleicht ein wenig reicher und weniger rosig aus.
Ich hoffe, dass Sie mit dem Gelee Jimmie zufrieden sind!
Haben Sie das Wasser verwenden Sie die muscadine in Kochen?
Hallo Gayle! Ich bin nicht wirklich sicher über die Frage, aber im Wesentlichen, ja! Sie kochen die Trauben, so dass sie in eine Weile hin und wieder Maischen, dann belasten Sie den gesamten Pot ein wenig in einer Zeit auf die Größe des Siebes abhängig und Druck auf den Zellstoff gelegentlich die gesamte Flüssigkeit ermöglicht filtern durch. Sie sollten mindestens 5 bis 6 Tassen Saft bekommen, wenn Sie fertig, und das wird die Gallerte Basis sein. Ich hoffe, das hilft!
gemacht scuppernong Saft und ging durch Richtungen Gelee zu machen, aber Gelee wandte sich an Flüssigkeit aus und wird nicht richtig eingestellt. weiß jemand, was ich tun kann, um es festgelegt
Ach nein! Nun, wenn Sie gewartet haben, um zu sehen, ob sie gesetzt, und es hat nicht, können Sie es korrigieren, indem zusätzliche Pektin hinzufügen. Hier sind einige Tipps, und einige zusätzliche Tipps hier helfen könnte. Hoffe, das hilft es reparieren lassen!
Hmmm. Ich habe das nicht gehabt und ohne es das einzige, was da ich wirklich tun kann, ist Vermutung, aber wenn es zuckerhaltig sucht das klingt wie Zuckerkristalle, die nicht auflösen und es könnte sein, dass es länger kochen benötigt. Wenn es schaumig, die wie Luftblasen klingen, die während des Verarbeitens erheben. Ich bin kein Experte Konserven, so würde ich es zu erforschen haben. Dieses Rezept stammt aus dem LSU Agricultural Center.
Lassen Sie überhaupt nicht zu dir kommen, ohne besser zu verlassen und glücklicher.
„Die meisten überschätzten Zutat würde Filet Mignon sein. Es ist eindimensional. Geben Sie mir eine Schulter oder ein Stück Futter, und ich werde dir etwas geben, die in Geschmack wirklich reich ist.“
Sie haben keine Lust oder komplizierte Meister zu kochen - nur gutes Essen aus frischen Zutaten.
Die klassische südlichen Platte zum Abendessen besteht aus Fleisch und drei, Maisbrot oder Brötchen gemacht - ein hohes Glas süßen Eistee.
Rick McDaniel, Essen Historian
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