Der Knusprige Reis am Boden des Topfes, wie unterschiedlichen Kulturen kochen und isst es, Bon Appetit
Aber es # x27; s kein Ersatz für die real stuff. perfekt für die Küche zu Hause, nicht die Hektik der Restaurants - eine Pfanne von flauschigem Reis mit einer aromatischen Kruste Herstellung ist nur mit langsamem, sorgfältigem Kochen und Yards Geduld erreicht. Es braucht Übung, Nase und Ohren, und ein wenig Glück maximale Knirschen zu ergeben. - Scarlett Lindeman
Shirin Polov, Crunchy Reispilaf mit Pistazien und orange
Die Spitzen-Kruste, die am Boden des Topfes bildet, ist tah dig in Farsi genannt und ist das Herzstück einer Mahlzeit.
VORBEREITUNG
Spülen Sie Reis in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, fügen Sie den gewaschenen Reis und kochen für fünf Minuten. Dann abtropfen lassen.
In einer großen gusseisernen Pfanne die Butter schmilzt über mittlere Hitze. In reservierten Reis, Salz, Milch und Öl. Stir zu kombinieren, verteilte dann die Mischung gleichmäßig in der Pfanne, Löcher in den Reis mit dem Boden eines Holzlöffels Stossen den Dampf entweichen zu lassen. Decken Sie die Pfanne und kochen bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang, ohne sie zu stören.
Unterzutauchen Safran in 1/2 Tasse heißes Wasser, dann gießen, die Flüssigkeit über den Reis. Verringern Sie die Hitze ein wenig und auch weiterhin den Reis für 30-35 Minuten kochen lassen, den Topf rotierenden gelegentlich die Wärmequelle, um sicherzustellen, gleichmäßig den Boden der Pfanne berührt. Hören Sie den Reis sorgfältig und gelegentlich prop einen Abschnitt des Reis mit einem Spatel und Blick auf die Unterseite bis zu sicher, dass es # x27 zu machen; s brennt nicht - Sie # x27; re für eine dicke goldene Kruste suchen.
Sobald der Reis wie leise Popcorn Geräusche und Gerüche nussig, it # x27; s getan. Lassen Sie es Reis für 10 Minuten in der Pfanne sitzt, dann invertieren es auf eine große Platte, brach die knusprigen Bits und sie oben anhäufen.
Streuen der Oberfläche mit Orangenschale, Pistazien, Karotten und getrockneten Früchten.
Fedora # x27; s kurierte Arctic Char
Rezept von Mehdi Brunet-Benkritly für Fedora
Zutaten für 6 Personen
ZUTATEN
1 Tasse reines Salz
1/2 Tasse Zucker fein
2 Limetten, abgeschmeckt, entsaftet und zerteilte
1 Haut-on, entbeint Saibling fillet (ungefähr 3/4 pound)
1 Tasse Sauerrahm
1 Esslöffel blond miso
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Tasse weißer Reis
2 Esslöffel Pflanzenöl
1/3 Tasse Zitronensaft
2/3 Tasse Olivenöl
1 Schalotte, nur grünes Teil, geschnitten in Längsrichtung in dünner
Maldonsalz ZUBEREITUNG
Mischungs Salz, Zucker und Schal von 1 Kalk in einer kleinen Schüssel. Saison der Fisch sehr großzügig auf beiden Seiten. Speichern Sie in einem luftdichten Behälter und lassen Heilung für 12 Stunden. Dann spülen Fisch schnell mit kaltem Wasser und trocken tupfen.
Sauerrahm, Miso und Pfeffer in einer kleinen Schüssel geben. In Schale und Saft von anderem Kalk und rührt zu integrieren. (Save den Rest des Limettensaft für eine andere Verwendung.) Mit Salz abschmecken.
Ofen vorheizen auf 200 Grad. In einem Topf mit kochendem Salzwasser kochen Reis, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und auf ein Blatt Pfanne in einer einzelnen Schicht verteilt. Kochen Sie im Ofen bis sie glasig sind, oder etwa 30 Minuten. Dann wird in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, das Pflanzenöl. Braten Sie den Reis über die hohe Hitze bis braun und knusprig, 5-7 Minuten. Mit Salz würzen.
Verquirlen Zitronensaft, Olivenöl und Schalotten.
Um Platte, in dünne Scheiben schneiden die gehärtete Fisch und Fan ein paar Scheiben. Löffel etwas Miso-Creme auf die Platte. Streuen das Puffreis und Nieselregen die Zitronen-Vinaigrette. Fertig mit einigen Kristallen Maldonsalz.
Löffel Thai # x27; s Naem Khao Thawt
ZUTATEN
2 Tassen kalt, gekocht Langkornreis (vorzugsweise Jasmin)
1 EL Thai rote Currypaste
2 EL Reismehl (Allzweckmehl auch funktioniert)
1 Tasse Pflanzenöl
3 EL Fischsauce
3 Esslöffel frischer Limettensaft
1 Eßlöffel Zucker
1/2 Esslöffel fein gehackte frische Vogel # x27; s Eye Chilies
1/2 Tasse geschnittene naem (Thai gepökelten Schweinewurst)
1/2 Tasse dünn geschnittener Ingwer
1/3 Tasse dünn rote Zwiebeln in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse gehackte Koriander
1/4 Tasse gehackte Schalotten
1/3 Tasse gebraten oder geröstete Erdnüsse
VORBEREITUNG
Gründlich mischen Reis, Currypaste und Mehl. Bildet die Mischung in 3 Pastetchen von gleicher Größe. In einem großen, schweren Pfanne das Öl erhitzen, bis ein frittieren Thermometer erreicht 375 Grad F. Fry jeder Pastetchen einzeln, bis die Außengoldbraun und knusprig sind. Auf einem Papiertuch abtropfen lassen, jede Krokette in zwei Hälften teilt. Abkühlen lassen genug für Sie, mindestens 10 Minuten zu behandeln.
Mit einem Löffel, aushöhlen und die Innenseite der Pastetchen verwerfen. Reißt die knusprigen Schalen in 1/4-Zoll-Bits; beiseite legen.
Verquirlen Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chilis. In naem. gefolgt von dem Reis Bits und den restlichen Zutaten. Werfen und sofort servieren.
Hinweis: Diese Rezepte sind nicht von der Bon Appétit Test Kitchen getestet.
Scarlett Lindeman ist ein Koch, Autor und Rezepteditor für Diner Journal. ein Lebensmittel / Kunst vierteljährlich. Sie lebt in Brooklyn.