Der Prozess, ACME geräucherter Fisch
Am Anfang mussten unsere Vorfahren Wege finden, um ihre Nahrung zu bewahren. Fleisch und vor allem Fisch war sehr leicht verderblich und würde nur ein paar Tage dauern, wenn nicht erhalten. Bevölkerungsgruppen, die am Meer zu leben das Glück hatten entdeckt, dass sie durch die Verdunstung von Meerwasser machen Salz könnte. Fleisch und Fisch wurden in Salz verpackt und getrocknet oder in einigen Fällen in einer Salzlösung gespeichert oder Sole. Lebensmittel bleiben würden essbar und sicher für Wochen. So Salz wurde nicht nur ein Mittel, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, sondern auch es auch zu bewahren.
Im Laufe der Jahrhunderte wurde Salz geheilt Fisch mehr als nur ein Grundnahrungsmittel; in einigen Fällen angenommen es gewisse mystischen Qualitäten. Im Mittelalter, eine Zeit, als geistiger und übernatürlicher Glaube mächtig worden ist, wurde geheilt Fisch von den Juden glaubt ein Aphrodisiakum zu sein und war ein wesentlicher Bestandteil der Post-Sabbath-Feier.
In den Jahrhunderten nach dem Mittelalter Antisemitismus blühte in Europa und die jüdischen Bevölkerung fiel auf harten Zeiten. Hering war der häufigste Fisch in dem Nordatlantik und war recht günstig. Gesalzener Hering wurde so zu einen der Heftklammern der jüdischen Diät, sondern auch ein Symbol für schlechte Zeiten und eine geringere Klasse wurde.
Während des achtzehnten und neunzehnten Jahrhundert jedoch, als viele Juden begann Wohlstand zu genießen, wandte sie sich von Salzhering und seine traurige Erinnerungen und sah für Lebensmittel, die die Verbesserung ihres Lebens wider. Lachs war ein Fisch für die Tabellen von Lizenz geschätzt und Juden bald angewandt, um die Heilung von Rezepten sie für Hering zu diesem luxuriöseren Fisch benutzt hatten. Lachs ergab einen gehärteten Fisch wie nichts Menschen je erlebt hatten. Seine glatte, seidige Textur, ihr Angebot, zartes Fleisch und sein subtiler salziger Geschmack sofort gebeizter Lachs eine Delikatesse, die bis heute geschätzt wird.