Der Trick, um glatte, cremige Pesto
Ein Abblassen und einen Mixer geben Ihnen die besten Ergebnisse
Die meisten Köche einig über die Zutaten, die in traditionellen Pesto gehen. Was wir nicht einverstanden oft ist der beste Weg, um diese Zutaten zu kombinieren. Wie der Name schon sagt, Pesto wird traditionell-Mörser und Stößel hergestellt werden. Obwohl einige schwören, dass Stampfen Sie den besten Geschmack gibt, habe ich bemerkt, nie einen Unterschied, dass die Mühe wert ist. Andere bevorzugen eine Küchenmaschine zu verwenden, aber während diese Maschine sicher beschleunigt den Prozess, neigen die Zutaten um auf die Beine und auf den Seiten der Schüssel fliegen, in einem inkonsistenten Textur führt. Ich ziehe einen Mixer zu verwenden. Aufgrund der sich verjüngenden Form des Mixer werden die Zutaten in die Klinge gezogen, wo sie gleichmäßiger erhalten püriert. Ich habe mit einigen Mixern Modellen bemerkt jedoch, dass Sie die Pürieren entlang helfen müssen werden durch periodisches Anhalten des Motors und die Zutaten um mit einem Spatel oder einem Löffel bewegen.
Eine schnelle blanch vor dem Mischen erweicht das Basilikum, einen geschmeidigen Sauce entsteht. Es gibt zwei Gründe, warum ich mein Basilikum blanchiert, bevor es Pürieren. Einer von ihnen, allerdings ist rein kosmetischer Natur: eine hellere grüne Farbe, die für mehrere Tage hält. Noch wichtiger aber ist die Textur. Blanchiert Basilikum emulgiert leichter eine glattere noch vollmundig Sauce zu produzieren. Blanchieren wird die Wirksamkeit des frischen Basilikumgeschmack etwas reduzieren, sondern weil ein guter Bund Basilikum beginnt so unglaublich wohlriechend, die Reduktion ist minimal. Nur sicher sein, die Blätter tauchen nur kurz in kochendem Wasser und dann schnell sie in Eiswasser tauchen, damit sie nicht überkochen.
Beginnen Sie mit dem besten Basilikum, frischen Pinienkernen und gute Qualität Käse
Pinienkerne verdicken das Pesto. Dieses weiche Nüsse Püree wirklich gut zu geben, die Sauce mehr Körper. Aber weil sie leicht verderben, riechen und Ihre Pinienkerne schmecken werden, dass sie vor dem Hinzufügen von ihnen frisch sind zum Pesto. (Speichern von ihnen in den Kühlschrank ihr Leben verlängert.) Süß, reich Pinienkerne sind der Standard in Basilikum-Pesto, aber man konnte eine weitere Mild gewürzt Mutter, wie Walnüsse oder Mandeln ersetzen.
Wählen Sie extra-natives Olivenöl für die besten Basilikumpesto. Ich ziehe ein mildes, fruchtiges Öl, anstatt eine pfeffrige ein, da die Sauce schon etwas Wärme aus schwarzem Pfeffer und rohem Knoblauch bekommt. Wenn ich Pestos mit anderen Kräutern, wie der Cilantro-Schalotten Pesto machen, könnte ich ein Neutralöl, wie Raps oder Traubenkern- wählen. Unabhängig davon, welches Öl Sie verwenden, riechen und schmecken es für Frische als auch.
Pesto friert gut, so gehen Sie vor und eine Menge davon machen
Nutzen Sie diese Hochsaison für Basilikum-Sie erhalten die beste Qualität zum besten Preis-für mehrere Chargen von Pesto vorbereitet. Wenn Sie planen, innerhalb einer Woche verwenden es, alles, was Sie tun müssen, ist im Kühlschrank lagern sie in einem luftdichten Behälter. Um Ihre Pesto der Haltbarkeit zu verlängern für bis zu drei Monate, einfrieren. Wenn Sie Ersatzeiswürfelbehälter haben (die Sie nicht wieder für Eis zu verwenden, brauchen), gießen Sie das Pesto in die Tabletts, einfrieren, und dann die Würfel für die Lagerung in einem Gefrierbeutel legen. Sie können auch kleine Mengen von Pesto in kleinem Plastik Snack-Beutel (und dann stapeln die in einem größeren Gefrierbeutel) zum einfrieren, wenn Sie nur für eine Portion Pasta genug wollen oder für einen Klecks in einer Suppe oder Eintopf. Wenn Sie das Pesto in der Tasche flach, kann die dünne Menge schnell durch Einweichen der Tasche in lauwarmem Wasser auftauen.
Pesto Pasta, Kartoffeln, Huhn - mehr
Pesto können Sie Ihr Menü auf vielfältige Weise erhellen:
• Schwenken Sie einen Klecks in eine Kartoffel, Tomate, oder weiße Bohnensuppe.
• einige auf Pizzateig als Basis, anstelle oder zusätzlich zu Tomatensauce verbreiten.
• einen Esslöffel auf eine einfache Vinaigrette hinzu auf gegrilltes Gemüse nieselt.
Oder versuchen Sie unten einige der Rezeptvorschläge.
Pesto Pasta: Werfen Sie Ihre Lieblings gekochte Pasta mit Pesto, die etwas mit Lager oder der Pasta-Koch Wasser verdünnt ist schon; funktioniert gut, ein paar Esslöffel Pesto pro Portion. Köstliche Ergänzungen könnten gehören schwarze Oliven, gehackte Tomaten, gerösteten Paniermehl, sautiert oder gegrillte Zucchini, gebratenen Paprika, andeven gegrilltes Hähnchen.
Pesto Kartoffelbrei: Sanft etwas Pesto in Ihrem Lieblings-Kartoffelbrei falten. Ich benutze etwa 3/4 Tasse Pesto für Kartoffelbrei gemacht mit 2-Pfund Kartoffeln und 1 Tasse Sahne oder Milch (keine Butter erforderlich). Geschmack für Salz und Pfeffer nach dem Pesto hinzufügen.
Hähnchenbrust gefüllt mit Pesto, Mozzarella - sonnengetrocknete Tomaten. Auf der dicksten Seite einer ohne Knochen Hähnchenbrust, geschnitten, um eine tiefe, lange Tasche. Öffnen Sie die geteilte Hähnchenbrust wie ein Buch. Verbreiten 1 Esslöffel Basilikum Pesto über die Innenseite der Brust bestreichen, mit etwa einer Unze geriebener Mozzarella und einige fein gehackten sonnengetrocknete Tomaten (rehydratisiert wenn sehr trocken). Falten Sie die Brust wieder zusammen, bestreichen und mit Salz und Pfeffer, und backt in einem leicht gefettetes Backblech bei 425 ° F bis gekocht durch, ungefähr 30 Minuten. Top mit einem zusätzlichen oder zwei Teelöffel erwärmt Pesto nach dem Kochen, wenn Sie möchten.
Gegrillte Aubergine, Ziegenkäse - Pesto Sandwiches: Backen oder Grill Scheiben der Aubergine bis sie weich sind. Verbreiten Sie etwas Pesto auf der Innenseite eines geteilten Baguette und Grill sowie das Baguette. Top mit zerbröckelt frischem Ziegenkäse, Tomaten, einige Rucola und die Auberginenscheiben.
Gebratene Garnelen mit Koriander-Pesto Scallion: devein einiger großen Garnelen aber nicht entfernt die Schale (Schlitz um die Schale zu entlarven und die Vene entfernen). Werfen Sie die Garnelen mit Olivenöl und Salz und Pfeffer. Verteilt in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und braten für ca. 5 Minuten. Drehen Sie die Garnelen über und kochen, bis undurchsichtig den ganzen Weg durch. Servieren mit der Koriander-Pesto zum Dippen und eine Schale für die Schalen.
Pesto Crostini. Scheibe A Baguette in dünne Runden; Toast die leicht Runden. Verteilen auf einer dünne Schicht von Pesto und oben mit dünn geschnittenen Tomaten oder geröstetem Paprika. Sie können auch geriebenen Parmesan oder Mozzarella über die Spitze und braten streuen kurz den Käse zu schmelzen.