Deutsche aus Russland - Knoephla Hotdish - Die Nahrungsmittel des World Forum - Seite 1
Die Küche, die die Menschen als „Deutsche aus Russland“ gehört, ist wirklich ein Bauer Küche. Es ist bescheiden - in der Nähe des Grundstücks -, weil es aus dem Land kommt; es ist vielseitig und es macht die optimale Nutzung der verfügbaren Zutaten, um diejenigen, die hart zu nähren arbeiten, um die Prämie aus dem Land zu ernten. Als typisch für ländliche Nahrung ist, deutsch-russische Lebensmittel verwalten auch einfach zubereiten und schmecken köstlich - vorwärts nach einem langen Tag, um etwas zu suchen in den Bereichen schuften. Diese Qualitäten sind, meiner Meinung nach, einige der besten und tugendhaft, dass eine Küche haben kann.
Knoephla ist der Inbegriff eines „deutsch-russische“ staple, die diese Eigenschaften leicht demonstriert und vieles mehr. Ein naher Verwandter des spätzle. irgendwo zwischen einem hausgemachten Eiernudel und einem Knödel, knoephla (auf verschiedene Weise geschrieben wie knoefla, Knöpfle, knefla, knephla, Knöpfle und andere) ist eine einfache, bequeme, köstliche Art und Weise alle Lebensmittel, Haushalt, um zu strecken ein einzuspeisen ganze Familie. Knoephla ist auch eng verwandt in Ungarn nokedli. Kluski in Polen und Gnocchi in Italien; knoephla Knödel tragen eine auffallende Ähnlichkeit in der Tat, halušky. die sind eine Haushaltsarmatur in meiner Frau angestammtes Land der Slowakei. Es gibt viele Variationen über das gleiche Thema in ganz Europa, all das Original zu sein behauptet; jedoch ist knoephla einzigartig, dass es durch Migration, Entbehrung, Kulturschock und Akkulturation mit wenig oder gar keiner Veränderung in seinem Grunde Natur ausgeharrt hat. Es ist ein Aspekt der deutsch-russischer Küche, und noch war in den Häusern von Kansas nach Saskatchewan fast universell ist; folglich wird die bloße Erwähnung dieses gemeinsamen Essen zaubern glücklich, nostalgische Erinnerungen und Assoziationen, erinnert Kindheit Mahlzeiten an Küchentische, Familienfeiern in Gemeindesälen und Kirche suppers längst vorbei.
Es gibt mehrere andere Arten von Knödel in deutsch-russischer Kultur, einschließlich Dampfnudeln. Butterkugeln, knoedel; Spätzle selbst auch - aber heute werden wir über knoephla sprechen, und lassen Sie diese anderen später Diskussionen. In deutsch-russischen Häusern wurde knoephla oft als „Nudel“ in Suppen verwendet - aber nicht immer; ebenso oft wurde es auch neben jedem Gericht serviert, die eine dicke Soße oder Soße hatten, so sehr wir Kartoffelbrei in den USA Anderen Zeiten dienen würden, würde knoephla selbst bedient werden, manchmal mit Gemüse oder hinzugefügt Fleisch, und vielleicht eine Butter oder Sahnesauce.
Dies ist eine Füllung, Schale genügt, dass eine gute, einfall deutsch-russische Frau -, die ihren ganzen Tag verbrachten den Hof dazu neigen, und die jüngeren Kinder - für ihren fleißigen Mann vorbereiten konnte und ältere Kinder, wie sie von einem Tag zurück schuftet in die Felder. Während ich die Verwendung des Wortes „billig“, es ist auch ein sehr sparsam Gericht, mit Zutaten, verabscheue, die in jeder ländlichen Speisekammer oder Vorratskammer gefunden werden würden, und angepasst werden kann, was zu der Zeit auf der Hand. Meine eigene Zubereitung verwendet Wurst geräuchert, so dass diese eine Knöpfle und Wurst Eintopf; es kann jedoch auch mit frischer Wurst, Schinken, Speck Enden und Stücken, Stücken von Rind, Hackfleisch, Wild, Huhn oder irgendeinem anderen Fleisch gemacht werden; es kann auch, wenn man will, mit Kohl, Sauerkraut oder Gartengemüse ergänzt werden, die während der Herstellung hinzugefügt werden würden. Ich habe diese Konzepte im Rezept unten enthalten, aber bitte nicht beschränken sich auf das, was ich geschrieben habe, als das Basisrezept in vielerlei Hinsicht angepasst werden kann.
ihre Geschichte, Traditionen und foodways - - Um mehr über die Deutschen aus Russland zu erfahren klicken Sie hier, um zu lesen die unsere gesammelte lesen (und wachsend) Repository von Forschung zu diesem Thema:
Optional (einige oder alle):
1 große Zwiebel, gewürfelt
1 kleiner Kohlkopf, gehackt
1 Glas Sauerkraut, abgetropft
Starten Sie einen Kessel mit Wasser Heizung zum Kochen, ein wenig Salz zu würzen hinzufügen.
abflachen teilweise den Ball von knoephla Teig, dann abzuklemmen Bits davon in das kochende Wasser, den Teig in der anderen Hand drehen, wie Sie arbeiten. Alternativ können Sie den Knödel aus mit einer scharfen Messer oder Küchenschere schnippeln. Koche die knoephla 5 bis 10 Minuten, oder bis alle der Knödel schwimmen auf dem Wasser. Belasten Sie das Wasser aus dem Knödel, dann fügen Sie sie in das Fleisch, die Sie zubereiten. Wenn Sie diese Mahlzeit mit Krautsalat oder ein anderes Gemüse vorbereiten, fügen Sie es zu diesem Zeitpunkt. Hitze reduzieren und kochen für ein paar Minuten unter ständigem Rühren von Zeit zu Zeit, um die knoephla um zu verhindern, bis der Boden der Pfanne kleben.
Inzwischen kombinieren die Creme, Pfeffer und Hühnerbrühe in einem Messbecher oder kleinen Schüssel gießen die Mischung auf das Fleisch und knoephla und Wärme durch, unter gelegentlichem Rühren, bis eine cremige Soße entwickelt und das Kraut (falls verwendet) wird zubereitet nach unten. Wenn Sie dies mit Sauerkraut vorbereiten, rühren Sie es zu diesem Zeitpunkt in. Rühren Sie ein paar Minuten Zeit, bis die Mahlzeit erhitzt durch, dann dienen.
In Verbindung mit den optionalen Zutaten hergestellt, ist dies eine Mahlzeit es selbst, oder Sie können es mit einer Gemüsebeilage Ihrer Wahl dienen.
Für diese Darstellungen durch Bilder, entschied ich mich bis auf die Grundlagen dieses Gericht strippen. Da das Rezept stellt fest, können Sie ein paar Dinge improvisiert oder hinzufügen, wenn Sie wählen, aber es ist für den Erfolg der Mahlzeit nicht erforderlich. Hier ist alles, was Sie brauchen, um die Familie zu ernähren (nicht im Bild: Hühnerbrühe und schwarzer Pfeffer):
Dieses Gericht ist lächerlich einfach zu machen, das es ein gutes Beispiel für das Essen macht, die deutsch-russischen Koch versinnbildlicht; in der Tat, dauert es fast mehr Zeit, dies zu lesen, als es das Gericht zu machen! Lass uns anfangen….
Zuerst habe ich einen großen Topf mit Wasser beim Erhitzen zu beginnen, mit einem wenig Salz hinzugefügt. Dann in Scheiben geschnitten ich die Wurst in „Münzen“ für die einfache Portion:
Im Rückblick hätte ich dies getan, während der knoephla Teig ruhte (siehe unten), aber es ist alles gut.
Als nächstes kombiniert ich die Zutaten für den Teig knoephla im Rezept beschrieben, wie:
Während der Teig ruht, beginnen Sie das Fleisch in einer großen Pfanne oder Schmortopf kochen, je nach Bedarf gerührt wird. Ich habe mich für Wurst für dieses Gericht geraucht, aber wie oben erwähnt, können Sie jedes Fleisch verwenden, die Sie bevorzugen oder haben auf der Hand. Wurst, Hackfleisch und einige andere Fleischsorten werden ihre eigenen Fett, wie sie kochen, aber wenn man ein mageres Fleisch zu verwenden, benötigen Sie es mit irgendeiner Art von Fett zu kochen; zu halten es in der traditionellen deutsch-russischer Art und Weise, Gebrauch gemacht Schmalz, Schmalz, Sonnenblumenöl oder vielleicht Butter. Wenn Sie eine gehackte Zwiebel auf Ihre hotdish hinzufügen, jetzt ist die Zeit!
Während das Fleisch kochen beginnt, wird Ihr Wasser zum Kochen bringen. Mit dem abgeflachten Kugel aus knoephla Teig in einer Hand, beginnen snips davon weg in das kochende Wasser mit einem Messer oder eine Küchenschere Schneiden, Drehen des Teigs nach jedem Schnitt. Dies wird in dick, verjüngen „Nudeln“ etwa 2 oder 3 Zoll lang und einen Zoll breit in der Mitte führen. Alternativ können Sie Bits aus kneifen und sortieren sie zwischen Daumen und Finger strecken, wie Sie sie ins Wasser fallen. Der resultierende Knödel wird etwas dünner und grob leicht gedehnte ähnelt „Münzen“. Das kompliziert klingen mag, aber es ist eigentlich sehr einfach zu tun, und ist eher instinktiv. Auf dem Foto unten, können Sie sehen, dass ich die meisten der knoephla snipped, sondern tat auch die alternative Methode versuchen:
Nachdem Sie die letzte des Teigs in das Wasser fallen, lassen Sie den knoephla für 5 oder 7 Minuten kochen lassen, bis alle der Knödel auf der Oberfläche schwimmen. Inzwischen was auch immer Fleisch Sie kochen ist wahrscheinlich nur etwa bereit:
Wie Sie sehen können, hatte die Wurst ich eine enorme Menge an Fett verwendet. Nach dem Ablassen all bis auf zwei oder drei Esslöffel im Wert ab, angespannt ich das Wasser aus dem knoephla und hinzugefügt, um den Knödel auf den Schmortopf:
Wenn Sie gehackte Kraut hinzufügen oder einige andere Gartengemüse auf Ihren hotdish, tun jetzt so, so dass es an der Zeit nach unten zu kochen hat. Ab diesem Zeitpunkt müssen Sie ziemlich oft rühren, so dass der knoephla nicht kleben oder an den Boden der Pfanne verbrennen.
Jetzt kommt der Teil, der diese Mahlzeit wunderbar einzigartige und überaus schmackhaft macht! Messen Sie 1 Tasse Ihrer Cremes, dann fügen Sie schwarzen Pfeffer nach Geschmack und ein Esslöffel Huhn oder anderen Lagern. Früher habe ich etwa 2 Teelöffel Pfeffer, aber ich denke, dass die Schale ein wenig mehr verwendet haben könnte. Für die Lager, habe ich einen schönen, hausgemachtes Huhn und Gemüsefond, die mein jüngste Sohn am Tag zuvor gemacht hatte; er hatte es reduziert fast bis auf einen demi-glace. und es machte einen sehr schönen Eindruck auf dem Teller.
Sobald Ihre Sahnesauce vermischt ist, fügen Sie es dem knoephla und Fleisch:
Rühren Sie die Sauce in das Fleisch und knoephla, um es gründlich zu übernehmen, und lassen Sie sie in Wärme durch:
Wenn Sie Sauerkraut zu Ihrem hotdish hinzufügen, ist jetzt die Zeit, dies zu tun; erlaubt es dem Gericht ein paar zusätzliche Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, dann dienen.
Hier ist meine Vorbereitung des Grundes knoephla hotdish, bereit, von Gemüse begleitet werden, Kohl, Sauerkraut, Salat oder einem beliebigen Anzahl von Beilagen:
Ein Biss dieser werden Sie froh, dass Sie es versucht! Die knoephla waren leicht und leicht toothsome, die anderen Aromen aufzunehmen und die Sauce trägt sehr gut. Die geräucherte Wurst, die ich verwendet wurde, war eine ausgezeichnete Wahl, eine schmackhafte, outdoorsy Qualität der Schale verleiht, die wieder war schwer zu. Die cremige Sauce war auch recht ein Genuss, fast kitschig in ihrem Reichtum, wie es Körper und den Zusammenhalt die hotdish vorgesehen ist, dass es ein perfektes Abendessen nach einem kalten Wintertag zu machen.
Als ich versucht habe, in diesem bildnerischen deutlich zu machen, meine Vorbereitung von knoephla gibt nur einen Weg, es zu tun; hier ist eine andere Version, von meinem Cousin Joyce in North Dakota gemacht:
Ihre Herstellung verwendet Hackfleisch mit Sauerkraut rührt; Ich glaube, dass es auch eine gehackte Zwiebel auch drin.
Für die Volksgruppe als Deutscher aus Russland bekannt ist, ist dies eine Ikone Mahlzeit, die in verschiedenen und doch vertrauten Formen von Saskatchewan bis in Kansas gefunden werden kann; aber wenn Sie zufällig außerhalb dieses Korridors leben, nicht verzweifeln! Sie können auch in der Liebe mit diesem hotdish fallen; alles, was Sie tun müssen, ist, es zu versuchen.