Die beste Süßkartoffelpüree Rezept, Ernst Essen
Eine wissenschaftlich fundierte Herangehensweise an das Beste aus Ihren Süßkartoffeln. [Foto: J. Kenji López-Alt]
Warum es funktioniert
- Browning Butter Packungen in Tonnen Geschmack, ohne die süßen Kartoffeln Abstumpfung.
- Langsam Rösten der Süßkartoffeln aktiviert endogene Enzyme, die ihre natürliche Süße bringen.
- Ein Hauch von Ahornsirup und ein wenig gehackten Thymian sind die einzigen Verzierungen dieser von Natur aus süß Süßkartoffeln müssen.
- Ausbeute: Dient 8 bis 10
- Aktive Zeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten
- Bewertung: 4.0
Zutaten
- 4 Pfund (1,8 kg) feucht Süßkartoffeln, wie Rubin oder Granat Süßkartoffeln (ca. 4 große Kartoffeln, siehe Anmerkung oben)
- 8 Zweige Thymian, geteilt
- 6 Eßlöffel Butter (3 Unzen; 85g)
- 1/4 Tasse (60 ml) Ahornsirup
- Koscheres Salz
Richtungen
Justieren Ofen Zahnstangenposition zu zentrieren. Platzieren 2 große Blätter von schwerer Aluminiumfolie auf einer Arbeitsfläche. Arbeiten mit 1 Blatt zu einem Zeitpunkt, Ort Hälfte der Kartoffeln in der Mitte mit 3 Zweigen Thymian entlang. Falten Folie und Kräuselung Kanten dicht zu verschließen. Wiederholen Sie mit anderen Hälfte der Kartoffeln. Transfer Beutel zu einem umrandeten Backblech legen und im Ofen. Stellen Sie Backofen auf 300 ° F (150 ° C). Braten, bis eine dünne Aufsteckspindel eingefügt in Kartoffeln keinen Widerstand trifft, etwa 2 Stunden. Entfernen Sie Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen, bis kühl genug zu handhaben.
Inzwischen schmilzt Butter in einem mittelgroßen Topf über mittlere Hitze, sanft wirbeln, bis Teilchen blass goldbraun ist und nussig riechen. Unmittelbar Übertragung in einer großen Schüssel oder die Schüssel eines Standmischers mit einem Schneebesen ausgestattet. In Ahornsirup. Pick-Blätter aus dem restlichen 2 Thymianzweigen, grob hacken und in dem Napf.
Schälen Süßkartoffeln und entsorgen Haut. In Fleisch Schüssel mit Butter und Sirup. Schlagen mit Schneebesen Befestigung oder einem Handheld-Mischer, bis sie glatt und flauschig, etwa 2 Minuten. Abschmecken mit Salz. Dienen. Siehe Hinweis oben für Make-Ahead-Vorschläge.
Spezialausrüstung
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Süßkartoffeln können süßer sogar indem er ihnen ihre Enzyme zu aktivieren, in einem Wasserbad Vorbehandeln gemacht werden. Um dies zu tun mit einem Sous-Vide-Stil Zirkulator, stellen Sie Ihren Thermostat ist für 150 ° F (66 ° C). Legen Sie die Süßkartoffeln im Wasserbad und lassen Sie sich für 2 bis 4 Stunden zirkulieren, bevor sie mit dem Rezept fortfahren. Um dies zu tun mit einem Bierkühler, füllen Sie Ihren Kühler mit Wasser bei 170 bis 175 ° F (77 bis 79 ° C). Fügen Sie die Kartoffeln, abdecken und ruhen lassen für 2 bis 4 Stunden, bevor Sie fortfahren.
To Make Ahead: Süße Kartoffeln können für bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Speichern und Wiedererwärmungs, übertragen Sie die Süßkartoffeln zu einem schweren Reißverschluss-Lock-Beutel mit der Luft herausgedrückt. Aufwärm durch vollständige Untertauchen der Reißverschlusses Blockier-Tasche in einem Topf mit heißem (nicht kochendem) Wasser, um den Beutel zu entfernen gelegentlich Inhalt herum zu drücken, bis sie vollständig aufgewärmt, etwa 30 Minuten. Ich aufwärmen Mine mit einem Sous-Vide-Stil Zirkulator Satz bei 150 ° F.