Die Food-Lab Der einfachste Harmlose Crispy Pfanne gebratene Fische Du wirst jemals machen, Ernst Eats
Eine scharfe panko Beschichtung auf einer Seite des Fisches hält es nicht nur von mit minimaler Wärme in die Pfanne kleben, sondern fügt strukturellen Kontrast als auch. [Fotos: J. Kenji Lopez-Alt]
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Wie viele von Ihnen haben ein zartes Fischfilet ruiniert, indem Sie versuchen es aus der Pfanne hebeln, dass es geschmolzen ist, sich selbst zu? Ja, das dachte ich mir.
Sicher, es gibt Möglichkeiten, um ihn herum. Wenn Sie die Fritteuse zücken, gebratener Fisch ist überraschend einfach. vorausgesetzt, dass ganz Gesundheit, was Sie nicht viel Mühe. Wenn Sie Ihre Fische ausreichend Fett ist, wie, sagen sie, Lachs oder chilenischen Seebarsch, diese Fünf-Minuten-Miso verglasten Toaster Fisch Rezept könnte nicht einfacher sein.
Um dies zu lösen, in der Regel, dann würden Sie den Fisch mit Wärme zu Beginn sprengen wollen. Hohe Hitze kann die Fische Proteine erhält zum Einrollen und denaturieren, bevor sie eine Chance zu verbinden mit dem Metall erhalten. Aber Sie besser vorbereitet sein, um einen Lüfter zu verwenden und nicht Ihre Wohnung etwas dagegen für einen Tag wie Fisch riechend oder zwei.
Wäre es nicht schön, wenn es eine Methode ist, die Sie perfekt zart, feucht erhalten lassen, und schuppige Fische mit einigem netten strukturellen Kontrast und absolut keine Chance, Klebe-, alles, ohne die Wärme über Schruppen?
Das ist genau das, was diese Methode-Technik habe ich gelernt, als ich eine Linie Koch bei Ken Oringer Clio in Boston liefert war. Durch Panieren nur die eine Seite der Fische in Panko-Stil Paniermehl, schlagen Sie zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen: Es hat null Risiko in die Pfanne zu kleben (auch wenn Sie mäßiger Hitze verwenden), und es isoliert die unter Fisch, sicherzustellen, dass die Fisch kocht sanft, während immer noch eine schöne knusprige Kruste zu entwickeln.
Bereit, um zu sehen, wie es gemacht? Auf geht's!
Schritt 1: Saison
Für beste Aroma, möchten Sie Saison alles in Schichten, mit dem eigentlichen Fisch beginnt. Saison großzügig mit Salz und Pfeffer (können Sie weißen Pfeffer verwenden, wenn Sie nicht das Aussehen dieser schwarzen Flecke auf dem Fisch mögen, ich weiß nicht viel über Aussehen und bevorzuge den Geschmack der schwarzen hier).
Schritt 2: Dredge
holen Sie vorsichtig das Fischfilet in einer Hand und tauchen sie in Allzweck-Mehl, die Sie leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt haben. Sie wollen es mit der Präsentationsseite nach unten zu tauchen. Im Allgemeinen ist, dass die Seite, die die Haut auf sie haben früher, aber je nachdem, welche Seite sieht schöner ist der Weg zu gehen.
Schritt 3: Dip
Weiter oben in unserer Standard-Panade: Ei. Sie wollen sicherstellen, dass das Ei ist sehr gut geschlagen und homogen eine gleichmäßige Schicht der Beschichtung zu erhalten.
Schritt 4: Coat
Schließlich wird ein Sprung in Panko-Stil Paniermehl. Es ist wichtig, dass die Fische eine gute dicke Schicht von ihnen bekommen, so fest andrücken (aber nicht so fest, wie die Fische zu zerstören). Wenn auch nach, dass es kahle Stellen in der Beschichtung sind, gibt ihnen einen zweiten Streich: taucht sie wieder in dem Ei und zurück in die Semmelbrösel. Zwei Schichten sollten auf jeden Fall ausreichen.
Schritt 5: Rest
Dies ist die Art von Mantel, der vor Hitze schützt, nicht kalt. Die panko Beschichtung wird den Fisch von der direkten Hitze der Pfanne isolieren, so dass es leicht zu kochen und es ist schön und zart zu halten.
Schritt 6: Fügen Sie vorsichtig Pan
Bringen Sie eine angemessene Menge an Öl-genug, um eine dünne Schicht über die Unterseite der bilden Pfanne zu einem Schimmer bei mittlerer Hitze. Keine Notwendigkeit, so einen Mist! Denken Sie daran: heißes Fett Angst spüren. Sie wollen ganz sanft nach unten um die Fische zu senken, lassen Sie Ihre Hände ganz nah an den Boden der Pfanne zu bekommen. Angst bekommen und die Fische in zu hoch fallen ist eine todsichere Methode, heißes Öl in Ihrer Küche zu spritzen, oder noch schlimmer, sich selbst. *
* Habe ich gelernt, auf die harte Weise, warum der Naked Chef nicht wirklich nackt kochen.
Schritt 7: Cook and Rotate
Lassen Sie den Fisch vorsichtig Blase entfernt im Öl, die Filets Drehen und Schwenken der Pfanne vorsichtig, so dass die Brotkrumen gleichmäßig garen.
Schritt 8: Peek