Die Geheimnisse der saftigsten, Most zart und gut gewürzt italienisch-amerikanische Fleischbällchen, Ernst Eats
Diese Fleischbällchen sind leicht, zart, und voller Saft. [Fotos: Vicky Wasik]
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Diese Woche bei Serious Eats dreht sich alles um Frikadellen in all ihrer glorreichen Formen. Wir werden einige unserer Lieblings-Restaurant Frikadellen (aus allen verschiedenen Küchen) teilen, und wir werden Rezepte bieten für große diejenigen zu Hause zu machen. Treten sie ab dieser Woche ist nichts anderes als die italienisch-amerikanische Frikadelle, deckel von Spaghetti, Oberfläche für Käse, berühmt für am Klang eines niesen fliehen.
In den letzten paar Wochen habe ich worden bastelt weg, um herauszufinden, wie die beste italienisch-amerikanischen Stil Frikadellen möglich zu machen. Auf halbem Weg obwohl meine Reise, schmeckte meine Freundin Kate einen Stapel, sah mich an und sagte: „Baby, du es genagelt haben.“
„Nein, ich habe nicht“, sagte ich. „Das ist nicht einmal in der Nähe.“ Ich verfolge ein Bild, das ich in meinem Kopf hatte, was die perfekte Frikadelle wäre, und ich wollte nicht aufhören, bis ich dort ankam. Was ich dachte war eine Frikadelle groß genug, um kräftig zu sehen, aber so leicht und zart könnte ein Löffel durch sie gleitet fast ohne Widerstand -a Floater, keinen Senkel, wie Ed es im Büro 1 Tag legen. In vielerlei Hinsicht war die Vorstellung ich die Frikadelle Version eines Matzen Ball, schwerelos und weinend Säfte, wenn Sie durchschneiden.
Manchmal fragte ich mich, ob ich eine Chimäre zu jagen.
Dann spät in der Nacht über den Urlaub, allein zu Hause nach einem langen Tag der Prüfung, saß ich mit einer Schüssel dieses Tages Frikadellen in Tomatensoße nach unten. Ich schob meinen Löffel in ein, ein Stück aus mit Leichtigkeit schaufeln. Feuchtigkeits verglast die exponierte Oberfläche. Ich nahm einen Bissen und meine Augen füllten sich mit Rind- und Schweinefleisch-Fett Tränen. *
* Ich bin glücklich, meine Cholesterin zu berichten, trotz meiner bisherigen Ernährung ist immer noch gut.
Jeder hat seine eigene Vorstellung davon, was die ideale Frikadelle ist. Hier ist, wie ich meine gemacht.
In meinen schwedischen Fleischbällchen-Tests. Ich spielte mit dem Rindfleisch-to-Schweinefleisch-Verhältnis ziemlich viel, da ich für eine ganz besondere federnde Textur Ziel war, das Ergebnis stark gemischten Fleisches. Hier habe ich vereinfachte die Dinge mit einem 1: 1-Verhältnis von Rindfleisch Schweinefleisch, da ich für eine lockerere Mischung würde, nicht ganz so locker wie ein guter Hamburger, aber nicht fest entweder.
die Panade
Im Anschluss an meinen schwedischen Fleischbällchen Tests, ich wusste, dass ich eine Panade mit frischem Brot verwenden wollte, da ich, dass getrockneter Paniermehl eine dichte, trockene Frikadelle produziert gefunden hatte. Um noch mehr Feuchtigkeit hinzu und das Brot zu helfen, in die Mischung zu brechen, tränkt es in einer Flüssigkeit zuerst. Viele Rezepte verlangen Wasser oder Milch, aber ich wollte wirklich hier vollmundig Frikadellen, so experimentierte ich mit ein paar verschiedenen Flüssigkeiten, einschließlich Milch, Rotwein und Buttermilch.
Buttermilk endete in meinem Geschmackstests gewinnen, seine tartness den Geschmack der Frikadellen zu steigern und helfen, einige der Reichtum des Fleisch und Fett zu balancieren. Rotwein, wenn Sie neugierig sind, dann ist absolut schrecklich.
Es ist darauf zu achten, dass die das Brot vollständig feucht ist überall; nach ließ sie für einige Minuten stehen, zerdrücken sie mit den Fingern oder einem Löffel sicher zu machen.
die Aromastoffe
Ich wollte eine Frikadelle mit Tonnen von Geschmack, also ging ich mit einem mehr-ist-mehr-Ansatz. Das heißt, wenn Sie nicht etwas wollen, wie die Fenchelsamen ich meine gewürzt mit, man kann es nur auszulassen oder eine andere Würze statt hinzuzufügen. Dieser Teil ist hochgradig anpassbar.
Ich begann mit vielen gehackten Zwiebel, es zu verlassen roh, so dass es einige Textur in den fertigen Frikadellen behalten würde.