Die Kunst der perfekten Gegrillter Käse (plus 20 Variationen Erschütterungs-Sachen oben), Ernst Eats
Die Möglichkeiten für die gegrillten Käse sind endlos. [Fotos: Vicky Wasik. Video: Serious Eats]
Ein gegrillter Käse ist ein gegrillter Käse, nicht wahr? Ich meine, es ist die erste Mahlzeit, die die meisten von uns lernen, wie von ihnen selbst zu Hause kochen. Es ist die perfekte Mitternachtssnack oder Suppe-Dipper. Es ist toll für Kinder, ist aber nie von einem Erwachsenen abgewiesen. Es ist salzig, klebrig, klar, buttrig, und tröstend in die richtigen Wege.
Sie wissen, bevor Sie sogar in einem gegrillten Käse beißen, ob es transzendente oder nicht sein wird. In einem wirklich guten, sickert der Käse langsam von den Rändern. Das Gesicht des Brotes ist ein noch goldbraun, die mit Butter übergossen wird. Pick it up und Sie können die Butter im Brot fühlen (aber nicht lassen Sie Ihre Finger fettig-zumindest nicht zu fettig), während die Kruste knusprig ist noch biegt sich immer so leicht, eine Schicht aus zarten Krume enthüllt darunter.
Und das ist alles, bevor Sie das glorreiche Cocktail von Texturen und Fett in den Mund schieben.
Also, was sind die Geheimnisse zu dem besten gegrillten Käse?
Wir haben ein oder zwei Dinge über die Jahre gelernt. Hier sind unsere besten Tipps und unsere Lieblingsrezepte.
Gegrillter Käse, Defined
Bevor wir auf die Besonderheiten zu erhalten, müssen wir einige Parameter, die für die Definition einzurichten. Genau das, was ist und was nicht ein Käse gegrillt, überhaupt? Offensichtlich, Käse und Brot muss einbezogen werden, sowie eine gewisse Form von Wärme. Aber hat ein offenes Gesicht Reuben zählen? Oder wie wäre es ein mexikanisches pambazo. tauchte in Sauce und griddled, mit einer Million anderen Zutaten?
Wir haben lange und gründlich darüber, und es gibt ein paar grundlegende Regeln, die wir alle denken können vereinbaren.
Ein gegrillter Käse muss.
Vereinbart? Lassen Sie uns einige Details sperren.
Abgesehen von einem in Scheiben geschnitten werden, die einzige andere Regel ist hier, dass das Brot nicht zu perforiert sein kann, mit Luftblasen (oder Ihrem Käse tropft aus) oder zu dick geschnitten (damit Ihr Käse nicht schmelzen). Weißbrot und amerikanischer Käse ist das, was viele von uns aufgewachsen waren, aber wenn man ausgefallenere gehen will, können Sie einen schönen Hand geschnitten italienischen Ciabatta, eine gute Sauerteig zu verwenden oder ein Französisch boule. Gegrillter Käse ist auch eine gute Möglichkeit, Tage alten Brot aufbrauchen, da der Grillvorgang es etwas wiederzubeleben wird.
Der Käse
Ein gegrillter Käse funktioniert nicht nur mit jedem alten Käse. Du hast einen Käse haben, mit den richtigen Schmelzeigenschaften. Trocken, bröckelig, Frischkäse, wie Ziegenkäse, nicht richtig schmelzen. Das Gleiche gilt für allzu reifen Käse, wie Parmesan oder Pecorino hart. Einige unserer Favoriten sind die klassischen amerikanischen und junge Cheddar, Schweizer Stil Käse wie Gruyère (oder seine Französisch Cousin Comté) und junge italienische und Französisch Käse wie Taleggio oder Brie. Solange es schmilzt, wird es einen Platz in unseren Sandwiches bekommt.
Wenn Sie wie das Aroma eines nicht-Schmelzer tun, ist es akzeptabel, sie zu behandeln wie ein anderer Belag, das heißt, paaren sie mit einem Käse, der schmilzt. Ein Mozzarella und Feta-Combo macht einen feinen Sandwich, genau wie Fontina mit Parmesan, zum Beispiel.
Die Methode
Die beste Methode, die wir für die Herstellung eines perfekt gegrillten Käses gesehen haben kommt von Adam Kuban. Sein Geheimnis? Griddle das Brot auf beiden Seiten. Stimmt. Koch zwei Scheiben Brot in Butter, Flip ‚em über, so dass die gebräunten Seiten nach oben zeigen, fügen Sie Ihren Käse, und schließen Sie Ihr Sandwich, so dass der Käse zwischen den gebräunten Oberflächen angeordnet ist. (Hier ist sein Grundrezept.) Wird nicht nur das bekommen Sie besser schmeckende Brot, das mit mehr Butter infundiert ist, wird es auch gibt Sie Ihren Käse einen Vorsprung auf dem Erhalten von Extra melty starten.
Einige andere Tipps im Auge zu behalten:
An den Spitzen.
Sofortiger Upgrades: Gerade-aus-dem-Paket-Add-In
Der einfachste gegrillte Käse Upgrade? Squirt eine gute Menge an gelbem Senf auf die Platte, und tauchen Sie, wie Sie gehen entlang. Der nächste Schritt ist, um tatsächlich Warte für eine weitere Zutat es Stoßen zwischen den Scheiben. Es ist nicht so schwer. Hier sind nur ein paar Ideen:
die Variationen
Hat das Leben viel besser als gooey geschmolzen Amerikaner auf goldenes, buttrig Brot. Ich denke nicht. Es kann jedoch sein, ein wenig interessanter. Sie können alle unsere Rezepte in der Diashow sehen. oder direkt auf einen aus der Liste springen unten!
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