Perfekte Schnell und-Easy Französisch Toast, Ernst Eats
Das einzige Französisch Toast Rezept, das Sie jemals brauchen werden. [Fotos: J. Kenji Lopez-Alt, sofern nicht anders angegeben]
Holen Sie sich das Rezept
Meine Schwester und fünf Jahre alten Neffen haben mit mir in dieser Woche aufgehalten, so ein guter Onkel zu sein, die versuchen, fragte ich im Voraus, was seine Lieblingsspeisen waren. Auf der Liste unter Cheerios und Hühnerfüße (ja, er ist ein ziemlich genial fünf Jahre alt), war Französisch Toast. Es war ein schönes kleines bisschen Kismet: Kenji und ich hatte gerade darüber gesprochen, wie Serious Eats eine erprobte und wahre Grund Französisch Toast Rezept benötigt, was bedeutete, dass ich die ehrfürchtige Onkel sein, der jeden Tag Französisch Toast macht, während der Arbeit immer zur gleichen Zeit fertig!
Als ich den Plan meiner Schwester erzählen, und erklärte, wie ich mehrere Chargen von Französisch Toast jeden Tag machen würde auf einem ideales Grundrezept auf Null, sie nicht ganz es. „Was gibt es da zu ihm?“ Sie fragte. „Ich kann es nur Augapfel, wenn ich es zu Hause machen.“ Sie ist nicht falsch. Auf einer Ebene ist Französisch Toast einfach genug, dass man nur zusammen einige Eier werfen kann, Milch, Brot, und was auch immer, und geht wahrscheinlich nicht allzu schrecklich falsch. Und doch, wenn man sich Rezepte suchen, gibt es nicht eine Tonne Konsistenz. Einige fordern mehr Eier, einige Ruf nach weniger; einiger Anruf für Zucker in dem Teig, andere nicht; einiger Anruf für Milch, andere Creme. All diese Version Ausbeute unterschiedliche Ergebnisse, und ich wollte herausfinden, wo der Sweetspot war.
Bevor auf die Besonderheiten fortfahren, nur ein Wort über den Umfang dieses: das Ziel ist der beste Weg, um zu bestimmen, Grundkenntnisse in Französisch Toast zu machen, die Art, die Sie zusammen nur Zutaten werfen würde, dass die meisten auf der Hand zu allen Zeiten. Dies ist kein motzten, keine schonungs Version, die nur einen besonderen Shopping-Trip erfordern würde den ultimative Französisch Toast in einem späteren Artikel Make-ergeben Sie bekämpfen.
Auf die winzigsten!
Egg-to-Milch-Verhältnis
Die erste Frage, die Sie wahrscheinlich fragen sind, wenn Französisch Toast ist, wie viele Eier und wie viel Milch? Ich nahm einen kurzen Blick auf verschiedene Rezepte und die typische Bereich überall pro Tasse Milch von zwei bis vier Eier zu sein. Wenn ich eine Märchen Version dieses Tests meines Neffen zu sagen wäre, wäre es etwas so aus:
Schließlich sie einen Bissen von Mamma Bären Französisch Toast nahm, machte mit drei Eiern pro Tasse Milch, und siehe, dieses Französisch Toast war genau richtig! „Yum, es ist custardy und feucht, leicht und locker“, rief sie, und dann wieder in den bequemen Bett für ein anderes Nickerchen.
Um Zucker oder nicht Zucker?
[Foto: Daniel Gritzer]
Von links: ohne Zucker, ein Esslöffel pro Tasse Milch, zwei Esslöffel pro Tasse Milch. Beachten Sie, wie Bräunung mit mehr Zucker verstärkt wird.
Interessanterweise einige Rezepte in dem Französisch-Toast Teig für Zucker nennen, andere nicht. Ich habe versucht, drei Versionen: keinen Zucker, 1 Esslöffel Zucker pro Tasse Milch und 2 Esslöffel Zucker pro Tasse Milch. Ich dachte, dass dies eine weitere Goldilocks Situation wäre, mit der Mitte am besten sein, nur süß genug, ohne süßlich zu werden. Aber das Märchen auseinander fällt hier mit den Siegern derjenige mit dem meisten Zucker zu sein. Es stellt sich heraus, dass, wenn sie mit Sirup gekrönt, der süßeste Französisch Toast mit ihm verbindet der besten lose Zucker und der Kontrast zwischen Sirup und Toast einfach nur schrill ist. (Wir haben versucht, es auch mit einem gleichen Volumen von Ahornsirup anstelle des Kristallzucker, aber es gab nicht viel Unterschied in der Textur oder Geschmack.) So oder so, vergessen Sie Ihre Gesundheit und denken Sie daran: süßer ist besser.
Milch vs. Creme
Das Creme-Basis Ei Bad (rechts) ist sichtbar dicker. Es schmeckt reich und luxuriös, aber hinterlässt ein schmieriges Gefühl im Mund. [Foto: Daniel Gritzer]
In gewisser Weise geht dieser Teil außerhalb des technischen Umfangs dieses Rezept gegeben, dass es zu gemeinsamen Speisekammer Elemente beschränkt werden angenommen hat, und während die meisten Menschen Milch halten zu allen Zeiten, nicht jeder Bestände einen Vorrat an Sahne. Dennoch schien es die Frage lohnt sich zu fragen, da es wie ein integraler Bestandteil des Teigs ist.
Ich habe Chargen mit zwei Prozent, ganz, und schwerer Creme. Die Zwei-Prozent und Vollmilch waren schwer zu unterscheiden, aber Sahne, wenig überraschend, machte eine Differenz, ob es besser ist, obwohl, ist ein Wurf-up. Die Creme schaffte einen luxuriösen, dicken Teig, die in einem reicheren Probe Französisch Toast geführt, aber alle, dass Fett auch links ein fettiges Gefühl im Mund, die ich als unangenehm empfunden. Andere könnten nicht durch die belästigt werden, so ist es wirklich eine Frage des persönlichen Geschmacks. Die gute Nachricht ist, dass Milch macht einen feinen Teig und sollten in keiner Weise ein Zugeständnis betrachtet werden. (Wie für Magermilch, übersprang ich es aus zwei Gründen: Französisch Toast sollte nicht Gesundheit Nahrung sein, und ich hasse Magermilch.)
Das Brot: Frisch, Stale oder im Ofen getrocknet?
Französisch Toast, in ihrem Wesen, ist über die alten, abgestandenes Brot des Französisch mit bis nennt es nicht Schmerz perdu ( „verlorenes Brot“) für nichts. Es gibt viele Rezepte zu machen altes köstliches Brot gewidmet (so ziemlich alles mit Brotkrumen, für den Anfang), und nach meiner Erfahrung, die meisten von denen am besten schmecken, wenn sie nicht mit altem Brot gemacht, aber im Ofen getrocknet Brot. Es gibt etwas über die Ofentrocknung, die das Brot dehydriert, während seinen frischen Geschmack zu erhalten. Außerdem neigt es die besten Texturen zu liefern: super knackig und locker auf der Außenseite, wodurch man (aber nicht matschig) innerhalb.
Überraschenderweise fand ich, dass der ideale Zustand des Brotes stark von der Art des Brotes abhing verwendet wird. Grund weiches, weißes Toastbrot war am besten im Ofen getrocknet. Wenn frisch, die übermäßig feuchten Scheiben zerfallen leicht nach dem Einweichen und hatten ein nasses, breiiges Zentrum, wenn gekocht. Stale hielt besser, aber die ofengetrockneten Version am besten ab, seine Form behält, während vielen Teig aufzusaugen, Kochen bis feucht, aber nicht matschig.
Crusty Handwerker Brote waren aber am besten entweder frisch oder einfach nur ein wenig abgestanden oder geröstet-voll abgestanden oder im Ofen getrocknet und sie hatten eine harte Zeit, um die Flüssigkeit aufzusaugen auch nach mehreren Minuten, mit Kruste, die viel zu hart und zäh blieb. Um gute Ergebnisse mit wirklich abgestanden, knusprigem Brot, würde ich vorschlagen, die Kruste Trimm- oder es über Nacht einweichen.
Das Mischen der Batter
Eine Frage, die aufkam, während daran gearbeitet wurde, ob es ein Unterschied je nachdem, wie der Teig gemischt wird. Um dies zu testen, Schlag ich eine Charge, wo ich die Milch abgeladen, Eier und Zucker in eine Schüssel auf einmal und gewischt kräftig, und eine andere, wo ich die Eier verquirlt und Zucker und dann in der Milch schlagen. Geschmack-weise, es fast keinen Unterschied zwischen den beiden war, aber ich fand es einfacher und schneller, um die Eier mit dem Zucker zu schlagen zuerst. Die Dump-und-Mischverfahren schien immer wenig Blobs von Eiweiß und Dotter zu haben, die viel länger gedauert einzuarbeiten.
Feinschliff
Eine Prise Zucker hilft, eine extrem dünne Schicht aus knusprigem Karamell zu bilden.