Die perfekte Pantry® Cornstarch (Rezept scharf-saure Suppe)
Als ich in der High School war, habe ich meine Hausaufgaben und machte gute Noten in Englisch, Geschichte, Geographie, Latein und Mathematik.
Ich habe ziemlich gut in der Wissenschaft auch. Bis in Junior-Jahr der Chemie.
Als Nahrungs Schriftsteller, ich bin jetzt traurig, dass ich nicht Chemie habe „get“. Wenn ich das täte, würde ich einen Teil der Wissenschaft von Backpulver / Backpulver, Maisstärke / Maranta, verstehen und warum Weinsteinrahm hilft Eischnee montieren.
Gott sei Dank für Harold McGee. Shirley O. Corriher. und Alton Brown. von denen alle bieten große Erklärungen für diese Geheimnisse der Lebensmittelwissenschaft.
Ich wette, sie in der High School Chemie gut tat.
Cornstarch (auch genannt Maizena) ist ein weißes Pulver gemahlen aus dem Endosperm des gelben Maiskorns.
Warum? Nach Harold McGee. „Arrowroot und Kartoffelstärke stammen aus unterirdischen Speicherorganen, Stärkemehl und Mehl aus Samen, und die beiden unterschiedlichen Arten von Quellen erzeugen Stärken mit unterschiedlichen Qualitäten. Kurz gesagt, haben die Wurzelstärken größere Granula und mehr Stärkemoleküle, die bei niedrigeren gelieren und verdicken Temperaturen und bei Verdickung effizienter sind, aber dass bei längeren Erhitzen oder Einfrieren brechen.. so benötigen Sie weniger Wurzelstärke zu verdicken, aber die Konsistenz ist nicht so stabil Wurzelstärken auch einen neutraleren Geschmack als Samen Stärke haben“
Es gibt ein paar Tricks, um die Arbeit mit Maisstärke in der Küche. Im allgemeinen cornstarch wird in einer Aufschlämmung in eine Sauce hinzugefügt - gemischt mit einer Flüssigkeit (Wasser, Lagern, etc.) - zu verhindern, dass Klumpen bilden kann. Ich verwende einen Esslöffel Speisestärke zu drei Esslöffel Flüssigkeit.
Cornstarch beginnt, wenn auf 203 ° F erhitzt zu verdicken, und sie eindickt schnell, von milchig weiß bis transparent drehen. Wenn die Aufschlämmung klar wird, stoppen Rühren, da jede Bewegung mit der Einstellung (Verdickung) Prozess stören. Wenn das Stärke-Netzwerk, das die Flüssigkeit enthält und Fallen keine Zeit hat, zu erstarren, Flüssigkeit freigesetzt und dünnt die Sauce.
Wenn Sie cornstarch zu einer Sauce (oder Kuchenfüllung) Zugabe sind und es nicht verdicken nicht, versuchen Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen, nicht mehr cornstarch. Eingängig, ich weiß, aber das Problem könnte sein, dass es nicht genügend Flüssigkeit in Ihrem Schlamm wurde die Stärkekörner zu ermöglichen, ihre volle Kapazität zu vergrößern.
Sie können cornstarch hinzufügen Mehl Kuchenmehl zu machen. und cornstarch ist genau das, was Sie brauchen für Dulce de Leche cornstarch Spritzgebäck. aber ich backe oft nicht, so die meiste Zeit ich cornstarch verwenden zu verdicken (Soßen, Suppen, etc.).
Während Sie cornstarch fast unbegrenzt in einem luftdichten Behälter speichern können, wird die Qualität im Laufe der Zeit verschlechtern. Wenn Ihr cornstarch alt ist, könnte man mehr davon brauchen die Verdickungskraft Ihr Rezept erfordert zu erhalten.
Wie viel mehr, genau? Wie alt? Ich weiß es nicht.
Bitten Sie jemanden, der besser war, als ich in der High School Chemie tat.
Heiße und saure Suppe
Schnell Angepasst von Great Food. dies ist die erste Suppe, die ich gemacht habe, wo der Geschmack vertieft, wenn die Suppe für ein paar Stunden ruht vor dem Servieren. 8 dient als Appetitanreger, 6 als Haupt.
Zutaten
32 Unzen Hühnerbrühe, selbst gemacht oder natriumarmes Geschäft gekauft (ich benutze Swanson 99%)
2 Tbsp reduziert Natrium Sojasoße
1 Tbsp dunkle Sojasoße
1/2 TL Paprika Flocken
8 Unzen große Champignons oder frische Shiitake, Stengeln entfernt, Kappen in dünne Scheiben geschnitten
4 EL Reisessig
2 EL Maisstärke
1 großes Ei, leicht geschlagen
7 Unzen fester Tofu, abgetropft *, geschnitten in 1/4-Zoll-Würfel
2 EL fein geschält frischen Ingwer gerieben
Sriracha, nach Geschmack
3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
Richtungen
In einem großen Kochtopf, verbinden Sie die Brühe, Sojasaucen, Paprika Flocken, und 2 Tassen Wasser. Aufkochen bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Pilze, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Pilze weich sind, 10 Minuten.
In einem kleinen Glas Meßbecher verrühren 3 Tbsp Reisessig und die Maisstärke. In den Topf und kochen, rühren, bis die Suppe leicht verdickt, 1 Minute oder so.
Drizzle das Ei langsam in den Topf geben, mit einer Gabel Rühren das Ei in Fetzen zu brechen, da sie die heiße Flüssigkeit treffen. Fügen Sie den Tofu und rühren. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie es für eine Minute sitzen.
Setzen Sie den Ingwer in einem kleinen Sieb über den Topf, und drücken Sie auf den Feststoffen nach unten dem Ingwer-Saft zu ermöglichen, in die Suppe zu fallen. Fügen Sie die restlichen Esslöffel Reisessig und Jahreszeit die Suppe mit sriracha, um zu schmecken.
Stellen Sie die Suppe beiseite, bedeckt, für eine Stunde oder zwei (oder mehr), bis servierfertig. Bringen Sie die Suppe wieder zu erwärmen. Stir in den Schalotten und heiß servieren.
Lucia, gute Ratschläge! Ich hasse das Gefühl von Gummihandschuhen.
Julia, das ist eine Überraschung. (Wer isst Banane Sahnetorte eigentlich?)
Carol, desto mehr lerne ich über cornstarch, je mehr ich weiß, ich weiß es nicht!
Morgendämmerung, ich glaube, ich bin die gleiche Weise. Ich liebe alle Pilze außer shiitakes. Sie wissen nicht, warum.
Kalyn, ich hatte das Glück, einen großen Laborpartner in der Chemie zu haben, die mir wirklich geholfen, durch. Er würde die Experimente tun, und ich würde schreiben sie. Physik, war jedoch ein völliges Rätsel für mich.
Mae, kann ich meinen Garten Kommissionierung Taglilien nicht vorstellen, dass sie zu dieser Suppe hinzuzufügen!
Rocquie, denke ich, dass eine Suppe mit einem würzigen Kick wirklich hilft, den Blues zu verbannen - oder sogar einen Winterkälte.
Sri, danke für mich über die Wirkung auf den Blutzucker zu erinnern.
Natashya, verwende ich in der Regel Maranta auch, aber es gibt Zeiten, in denen nur cornstarch tun, vor allem beim Backen.
Peter, ich bin völlig süchtig an heißer und saure Suppe, und zum Glück sind wir häufig chinesisches Essen Esser in meinem Haushalt, so dass die Suppe paßt genau in.
Das sieht wirklich gut. Ich las auf Twitter (ich vergesse, das), dass jemand heiß und saure Suppe heute hatte und jetzt könnte ich chinesisches Essen in naher Zukunft benötigen. Das nächste Mal komme ich über, müssen wir dies machen. )
Und ich wünschte, so hatte ich einen großen Topf mit dieser heißen und saure Suppe in meinem Kühlschrank zu jetzt - Ich liebe das Zeug!
Das ist meine fav Suppe in Szechuan-Küche.