Die Sobrassada Rezept - mallorquinische Wurst - Buchen Mallorca
Wie zu tun Sobrassada?
Wenn es die Zeit ist Sobrassada in Mallorca, die typisch mallorquinische Wurst, jede Familie von Mallorca, Familien zu tun, die sich nach wie vor sobrassada machen, ist eine andere Welt, die durchaus verständlich ist, und sie passen die Form, Textur und Geschmack der Sobrassada ihrer Geschmack und Bedarf. Beachten Sie, dass nicht alle mallorquinischen Familien ihre eigenen sobrassada machen und dass die aktuellen Trends machen mehr Anstrengungen in Kauf es, wenn wir Lust haben.
Zunächst einmal ist zu beachten, dass, wenn einer von euch ein Rezepte implementiert, was auch immer es ist, Ihr persönlicher Geschmack herrscht immer. Manche mögen mehr mit einem starken Geschmack von Salz, andere sehr würzig oder es sehr süß mag, kann ... ist unbestreitbar, dass für den Geschmack, gibt es nichts geschrieben.
Der Controller Board der Sobrassada hat die Verteidigung der besonderen Bezeichnung, die Anwendung seiner Regeln anvertraut, und die Förderung und Kontrolle der sobrassadas von Mallorca. Die Arbeiten von Controller Board durchgeführt werden:
Die Überwachung der Einhaltung der Anforderungen der Produktion, der Verarbeitung und Heilung von Sobrassada aus Mallorca, regelmäßige Kontrollen der Produktqualität durch Inspektionen von Prozessoren und physikalische, chemische und sensorische Analyse mit einer sorgfältigen Kontrolle des mallorquinischen schwarzen Schwein leitend, um die Zucht ausreichende Versorgung zu gewährleisten.
Die IGP (geschützte geografische Angabe) bietet zwei Arten von Sobrassada:
Sobrassada aus Mallorca mit Schweinen und Sobrassada mit schwarzem Schweinefleisch, die ausschließlich mit mallorquinischem schwarzem Schwein und eingelegt mit Naturdarm. Diese Schweine sollten auf der Insel nach traditionellen Bräuchen angehoben und zugeführt werden.
Magerer Schweinefleisch zwischen 30 und 60% und Schmalz Schweinefleisch zwischen 40 und 70%. Es sollte kein Blut und fein zerkleinert beiden Bestandteile vermischen sein. Eine Zeit der Prozess um das Fleisch von Hack beendet ist, die weder zu viel Fett haben sollte noch niedrig (es ist am besten, ein wenig von der Mischung und braten zu nehmen, wenn wir beobachten, dass der Boden der Pfanne in Fett bedeckt ist, so gut), Salz, zwischen 1,8 und 2,8 Masse-% kilos oder etwa 20 Gramm Salz pro Kilo Durchschnitt.
Pfeffer 2 Gramm pro Kilo, obwohl an dieser Stelle, wenn man sehr scharf möchte ... Sie wissen, was zu tun ist.
Die Verwendung von Farbstoff ist ausdrücklich untersagt. Die Eingeweide können natürliche oder Collagenfasern sein, wobei die letztere in Stücke von weniger als 500 g.
Das Fleisch, gehackt und gemischt mit Gewürzen, sollte gekühlt für den Teig für ein paar Stunden nach der Herstellung steht. Sobald die Masse kalt ist, füllen Sie den Mut gefülltes Schweinefilet mit der Masse der Sobrassada gewährleisten, dass es im Inneren keine Luft ist, das heißt, gut gefüllt, aber sie nicht Pop, mit Nähen oder die Enden der Eingeweide binden je nachdem, ob diese sind dünn oder dick. Und dann in die Eingeweide aus dem gleichen Schwein eingebettet, wo sie heilen.
Sobald dieser Prozess abgeschlossen ist, wird das Produkt in einem trockenen, dunklen Ort aufgehängt. Während dieser Phase wird eine langsame Umwandlung der Masse aus der Fermentation des Teigs wird geschehen, was gemacht wird es einen Teil des anfänglichen Feuchtigkeitsgehalt verlieren, die in der Regel die gefüllte Fleischbeschaffenheit und typischen Geschmack verleiht. So starten Sie den sobrassada Essen, werden die besten auf mindestens 10 Tage nach dem aufgehängt und je dicker muss man eine Mindest Aushärtungszeit von zwei Monaten gegessen.
Je nach den Eigenschaften des Darms wir die Sobrassada füllen verwenden, können wir die folgenden Formate für Sobrassada aus Mallorca zitieren:
Wurst Longaniza-Llonganissa: eingebettet in dünnen Eingeweiden und eine maximale Länge von 50-60 cm.
Curly-rizada-Arrissada: in dicken Därme eingebettet.
Semi Curly-Semirizada / Semiarrissada: Mut zusammengepfercht in mittlere Größe und die häufigste Präsentation von etwa 500 bis 800 g Gewicht.
Cular: im letzten Darm Darmtrakt des Schweins.
Bufeta: hemisphärischen in Form und Gewicht, die 8 kg erreichen kann.
Bisbe: das größere Stück, in den Magen des Schweins gestopft.
Heute ist sobrassada perfekt in die Küche integriert in vielen Rezepten der Mallorca Ernährung verwendet werden, Rezepte, die wir Ihnen auf unserem Blog informieren. Um mehr über Sobrassada Geschichte lernen gerade hier.