Die Ultimate-Extra-Crispy Doppel-Fried Confit Buffalo Wings Rezept, Ernst Eats
[Fotos: J. Kenji Lopez-Alt]
Sind diese Flügel mehr Arbeit als Ihre Standard-Flügel? Sicher, aber alle der zusätzlichen Arbeit können Stunden durchgeführt werden, Tage oder sogar Wochen im Voraus. Kommen Spiel Tag, alles was du hast zu tun, dass Topf Öl erhitzen und braten so viele oder so wenige Flügel, wie Sie wollen. Und glauben Sie mir, es ist die zusätzliche Mühe wert.
Voll auf gestochen scharfe, crackly, immer so leicht fettig, perfekt saftig und saftig, Sauce beschichtet, spritzig, vinegary Buffalo Flügel Perfektion in jedem lick-Umleimer, finger tropfte Biss.
Weitere Informationen: Der Herd-Top-Methode ist schneller und einfacher für einige Leute, aber die Ofenmethode werden Sie etwas feuchteren Ende Ergebnisse zu erzielen.
Zum Servieren der ganze Huhn auf einmal statt in den Reihen, überträgt Huhn direkt aus der Friteuse in Schritt 3 auf ein Gestell festgelegt in einem umrandeten Backblech legen und in einem 200 ° F Backofen, während Sie die restlichen Chargen kochen. Werfen Sie alle das Huhn mit der Sauce auf einmal und servieren.
Zutaten
- 3 Quarts Erdnuss- oder Rapsöl
- 4 Pfund Hähnchenflügel, geschnitten in drumettes und Wohnungen
- 8 EL (1-Stick) ungesalzene Butter
- 1 Tasse Frank RedHot Sauce
- Schimmelkäse Dressing
- Selleriestangen
Richtungen
Stovetop Methode: Legen Sie Öl und Hähnchenflügel in einem großen Wok oder Schmortopf. Wärme über mittlerer Hitze, unter gelegentlichem Rühren, bis es 225 bis 250 ° F Register auf einem sich sofort lesen oder frittieren Thermometer (Huhn sanft sprudelnden werden sollte). Weiter zu kochen, rührt und Spiegeln Huhn gelegentlich während Wärme Einstellen eine Temperatur von 225 bis 250 ° F zu halten, bis Huhn durch und die Haut gekocht wird, ist zart, aber nicht knusprig oder gebräunt, ca. 20 Minuten insgesamt. Bringen Sie Huhn mit einem Drahtgeflecht Spinne zu einem umrandeten Backblech mit Papiertüchern ausgekleidet. Lassen Sie Huhn für mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen, oder Abdeckung und Rest im Kühlschrank bis zu drei Nächten. Fahren Sie mit Schritt 3.
Ofenmethode: Justieren Backofenrost zum unteren Mittelposition und Ofen auf 225 ° F. Legen Sie Öl und Hähnchenflügel in einem großen Ofen sicheren Schmortopf. Wärme über mittlere Hitze, unter gelegentlichem Rühren, bis es Register 200 ° F auf einem Instant-Lese- oder frittieren Thermometer. Übertopf und Transfer zum Ofen. Kochen, bis Hühnerflügel weich ist, aber nicht gebräunt, 40 Minuten bis 1 Stunde (Huhn zart sein sollte, aber nicht auseinander fallen). Der Topf vom Ofen. Bringen Sie Huhn mit einem Drahtgeflecht Spinne zu einem umrandeten Backblech mit Papiertüchern ausgekleidet. Lassen Sie Huhn für mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen, oder Abdeckung und Rest im Kühlschrank bis zu drei Nächten. Fahren Sie mit Schritt 3.
Wenn servierfertig, kombinieren Butter und Frank in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis Butter vollständig geschmolzen ist. Übertragung auf eine große Schüssel geben. Wärmeöl auf 400 ° F. Sorgfältig ein Drittel Huhn und Koch hinzufügen, Rühren und Huhn gelegentlich Spiegeln, während Wärme Einstellung eine Temperatur von 375 bis 400 ° F bis sie goldbraun und knusprig, ca. 10 Minuten insgesamt zu erhalten. Transfer Schüssel mit Soße, werfen zu beschichten, und dienen dazu, mit Blauschimmelkäse und Sellerie. Wiederholen Sie mit den restlichen Partien und dient einer Charge zu einer Zeit.
Spezialausrüstung
Großer Wok, Schmortopf oder Huhn Friteuse