Dim Sum Classics Wie man die silkiest, tröstliche Reisbrei mit gemahlenem Schweinefleisch und Mais,
Das Geheimnis perfekt seidig Reisbrei? Es ist alles in den Verhältnissen. [Fotos: Shao Z.]
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Ein Frühstück und Mittagessen Grundnahrungsmittel in vielen asiatischen Ländern und eine tragende Säule in der Dim-Sum-Halle ist congee Reis und Wasser (oder Brühe) zu einem dicken Brei gekocht hinunter. Wenn Sie es noch nie zuvor, ist es wahrscheinlich nicht besonders aufregend klingen. Aber ebenso wie eine Schüssel Haferflocken kann so einfach oder so spannend sein, wie Sie es haben wollen, so auch nicht Reisbrei mit einer weichen, tröstlich Leinwand bilden, an denen Sie Ihre Aromen und Gewürze der Wahl hinzuzufügen.
Sie können es Vegetarier machen: gehackt Lattich, gemischte Pilze, oder Kohl, wenn Sie möchten. Sie können es machen fleischiges: Huhn und Ingwer, gebratenen Truthahn Reisbrei (dies ist eine meiner Lieblings-Möglichkeiten übrig gebliebenen Thanksgiving-Truthahn zu verwenden) oder Innereien (für die Abenteurer). frischen Lachs, Thunfisch in Dosen oder gemischte Krustentiere: Sie können auch Meeresfrüchte hinzufügen. Es gibt sogar Reisbrei Hot Pot, wo man rohe Zutaten in einen schwelende kommunalen Topf mit Brei tunken, bevor es aus und isst es zusammen mit dem Reis fischen.
Aber einer meiner Lieblings-Kombinationen ist am besten im Spätsommer, wenn Mai an seiner süßesten ist: Mett und frische Maiskörner. Leicht zu machen, diese Reisbrei ist mein go-to Essen, wenn ich eine leichte Mahlzeit möchten. Und keine Sorge, wenn Sie nicht essen Schweinefleisch-Boden-Truthahn, Huhn Boden oder sogar an kein Fleisch alles ganz gut funktioniert.
das richtige Wasser-zu-Reis-Verhältnis zu kennen ist der Schlüssel zu einem perfekten Topf Reisbrei zu kochen. Jeder tut es etwas anders. Es kann mit verschiedenen Körner von Reis, verschiedene Arten und Mengen an Flüssigkeit und unterschiedliche Garzeiten gegart werden. Jede Wahl kann die endgültige Geschmack und Konsistenz beeinflussen. Zum Beispiel Kantonesisch Reisbrei, wie jook bekannt ist, hat in der Regel ein höheres Wasser zu Reis-Verhältnis als okayu, japanische Reisbrei. Jook ist auch mit Langkornreis gekocht, während okayu mit kurzem Kornreis hergestellt wird. Während jook vor allem mit Wasser, Reisbrei in den meisten südostasiatischen Ländern gekocht wird, wie Vietnam, Kambodscha und die Philippinen, verwendet Brühe oder eine Kombination aus Brühe und Wasser. Kochzeit variiert-jook auch dauert mindestens eine Stunde, während okayu in der Regel eine halbe Stunde dauert.
Ich ziehe eine Art Hybrid-Version, und nach viel Versuch und Irrtum, habe ich in der idealen Rezept für einen Reisbrei angekommen, die seidig und tröstlich ist zwar nicht matschig oder übermäßig schwer zu sein.
Silky und tröstlich
Im Gegensatz zu okayu aber koche ich die Reisbrei mit einem höheren Wasser-Reis-Verhältnis und die Garzeit länger wie jook. Eine Sache, die ich über okayu Liebe ist, wie cremig und seidig ist die Textur. Kurzkornreis neigt klebriger als Langkornreis ist aufgrund seiner hohen Amylopektin-Stärke. Aus diesem Grund nimmt kurz Kornreis auf einer samtigen Textur, nachdem sie für eine lange Zeit gekocht wird. Es ist ein zeitraubender Prozess, aber es ist einfach: alle es ein paar rührt nun nimmt und dann sicherstellen, dass der Reis klebt nicht an den Boden des Topfes und Brennen.
Mett mit Ingwer und Knoblauch kombiniert
Während der Reis kocht, erhalte ich meine Stir-in bereit. Ich kombiniere Mett mit etwas geriebenen Ingwer und Knoblauch, zusammen mit einigen grundlegenden chinesischen Gewürzen: Xiaoshing Wein, Zucker, Salz, Sojasauce, und ein Hauch von Maisstärke, die das Fleisch vom Drehen hart verhindern kann, wie es brodelt.
Frischer Mais fügt Süße und Crunch.
Als nächstes schnitt ich süßen Maiskörner aus den Kolben.
Das Fleisch wird in dem Brei direkt gegart.
Sobald die Reisbrei gekocht wird, füge ich das Fleisch, es in Rühren und ließ sie nur für ein paar Minuten köcheln lassen, bis es durchgebraten ist, aber immer noch zart.
Rühren Sie es Wärme ab zu helfen, dass Geschmack zu behalten.
Um eine Textur in die Schale hinzuzufügen, füge ich den Mais in Off-Hitze, um sicherzustellen, dass es nicht seine Knirschen nicht verliert.
Frühstück ist serviert.
Eine Prise Salz und eine Prise Schalotten später, und Sie haben eine meiner Liebling einfachen Mahlzeiten bekommen. In Asien ist es in der Regel zum Frühstück gegessen, aber wir ehrlich hier: Ich würde nicht eine Schüssel zu jeder Zeit des Tages ausschlagen.