Disney-Style Geräucherte Putenkeulen

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Curing Fleisch wie Speck, Schinken, oder Pastrami ist Spaß und die Ergebnisse sind oft besser als storebought. Aber Härtung ist sehr verschieden von jedem anderen Rezept, weil Sie ein Konservierungsmittel, Natriumnitrit verwenden. Sie müssen lesen und gründlich meinen Artikel über die Wissenschaft der Curing Fleisch verstehen, bevor Fleisch zu heilen oder bevor Sie irgendwelche Fragen stellen.

Ein Wort der Vorsicht. Der Rechner wird für einzelne Fleischstücke so ausgelegt, wenn Sie oder unten skalieren möchten, multiplizieren Sie einfach die Zutaten und die Zeit bleibt gleich.

Besuchen Sie eine der Disney-Parks und Sie werden sehen, Stolpern Leute um Delirium mit riesigen Lächeln und Monster Putenkeulen (tatsächlich sind sie Keulen, da technisch Beine sind die Oberschenkel). Diese Pterodaktylus großen Trommeln haben gelaicht Fanpages, Dutzende von Videos auf YouTube, und Gerüchte (nein, sie sind nicht die Beine emu). Sie sind so populär geworden, dass sie auf der ersten Seite der New York Times einmal vorgestellt wurden. Sie sind nicht schwer zu Hause zu machen, wenn Sie das geheime Rezept knacken.

Disney Beine sind mit einem aushärtenden Sole mit einem speziellen Pökelsalz eingespritzt, dass es eine rosa Farbe verleiht, und dann wird es geraucht. Kein Wunder, die meisten Leute sagen, es ist wie Schinken schmeckt. Das ist, wie sie nass Rohschinken machen. Und das ist, wie sie Getränke zu verkaufen! Auch wenn Sie einen Injektor haben, empfehle ich diese Methode der seit einem einzigen Nadelinjektor bei der Härtung Sole Einweichen neigt dazu, in kleinen Schnitten wie diese Taschen der Sole zu schaffen.

Schaut euch das Video hier von unserem Freund Jason King of BBQFOOD4U (beachten Sie, dass die Aushärtungszeit 24 Stunden sollte nicht mehr als 12).

Nimmt. 10 Minuten Vorbereitungszeit 24 Stunden aushärten, 90 Minuten zu kochen.

Macht. 2 Keulen von denen Mickey wäre stolz. Für weitere Trommeln, erhöht die Menge der Sole, aber nicht die Zeit.

Zutaten

2 große Truthahnkeulen

3 Esslöffel brauner Zucker

1 Tasse destilliertes Wasser

1) Man löst das Salz, Prag Pulver # 1, und den Zucker in Wasser und gießt sie dann in ein 1 Gallone Reißverschlussbeutel. Fügen Sie das Fleisch im Kühlschrank lagern und in der Heilung für etwa 24 Stunden, und nicht viel mehr, oder es kann zu salzig bekommen. Sie können sie dann nehmen die Heilung aus und sie in den Kühlschrank für einen Tag oder zwei ungekocht halten, bis Sie zu kochen sind bereit zu, aber ich würde darüber hinaus nicht drücken.

2) Nehmen Sie das Fleisch, spülen Sie es so das Äußere nicht zu salzig sein, und pat die Haut trocken mit einem Papiertuch.

3) Stellen Sie den Grill für 2-Zonen-Rauchen oder Ihre Raucher Feuer. Schießen für 325 ° F auf der indirekten Seite für etwa 1 Stunde, bis der dicke Teil des Fleisches mindestens 160 ° F erreicht.

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