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Salzfisch Trocknen - Chris Hickey Foto
Von Shawn Hayward
Vor den Tagen der Kälte war Konservierung von Lebensmitteln viel komplizierter, als es in einem Gefrierschrank zu werfen. Räuchern von Fleisch und Beize Gemüse waren frühe Methoden der Nahrung für längere Zeit zu speichern, aber heute sind sie häufiger verwendet, um einen unverwechselbaren Geschmack zum Essen fügen, als es essbar zu halten.
In Neufundland und Labrador, war das Salzen die beliebteste Methode der Fische zu halten, bis kommerzielle Gefriergeräte wurden alltäglich. Heute, einige Leute benutzen noch Salz ihre Fische einen einzigartigen Geschmack zu geben, die Erinnerungen an die Fischerei der Blütezeit erinnert, und eine Fähigkeit zu erhalten, die einst die Grundlage der Neufundland Wirtschaft.
Die Trocknung
Sobald der Fisch gesalzen wird, wird es auf Flocken gelegt in der Sonne zu trocknen. Traditionell Flocken (Plattformen) wurden von Baumästen gemacht, aber in diesen Tagen mehr Menschen nutzen Maschendraht Flocken.
Jim Edwards, ein Fischer aus Fogo, sagt die beste Zeit, um Salzfisch im Herbst ist, weil die Sommerhitze des Fisch direkt an der Flocke kochen kann.
„Es ist nicht gut, um es in dem heißen Sommer zu machen“, sagt er. „Der Fisch bekommt einen Sonnenbrand. Es erhitzt wird, und das ist nicht gut.“
Nehmen Sie den Fisch innen in der Nacht und bei nassem Wetter, weil Wasser die Fische ruinieren und den Trocknungsprozess verzögern. Mit der Hilfe von einigen sonnigem Wetter sollten die Fische eine Woche dauern gründlich zu trocknen. An diesem Punkt ist es gut zu essen.
Menschen in der Regel die Fische in Wasser einweichen, bevor es kocht das Salz raus. Burt White of Change Islands ist ein ehemaliger Fischer, Salzfisch sagt, ist immer noch ein Grundnahrungsmittel in seinem Gebiet.
„Jeder ein wenig Fisch für den Winter Salts“, sagt er. „Es ist eine traditionelle Sache. Sie werden gesalzenen Fisch haben und Brewis einmal pro Woche. Es macht immer noch für ein gutes Abendessen.“
Burt salzt noch Fisch für sich und ein paar enge Freunde. Salting ist mehr Arbeit als das Einfrieren, aber es fügt einen unverwechselbaren Geschmack, der nicht duplizieren Kühlung.
Gesalzene Kultur
„Vor dem Alter von Kälte es war alles Salz“, sagt er. „Es war ein Vollzeit-Job. Sie würde es bringen und salzen, dann wäre es eine Weile dauern, bis Sie nicht mehr fangen würde. Die Frauen wurden immer machen (Härtung) Fisch. Das war ihr Job auch.“
„Das ist das Rückgrat von Neufundland war“, sagt er. „Wenn das Salz Fisch ging, das war der Untergang der Fischerei. Sie müssen loswerden frischen Fisch bekommen. Sie befinden sich auf gesalzenen Fisch halten können.“
Der Prozess der Salz von Fisch hat eine neue Rolle in der Wirtschaft dieser Provinz gefunden. Touristen können immer noch diese historische Methode sehen Fisch durchgeführt direkt vor ihnen zu bewahren, wenn sie Gemeinschaften wie Change Islands und Fogo besuchen. Bert sagt Besucher aus weg sind fasziniert ihn eine jahrhundertealte Fähigkeit zu beobachten zeigen, die im Gefolge der modernen Technik fast verschwunden ist.
„Ich gebe ihnen einen Rundgang, zeige ihnen den Spalttisch und wo alles gesalzen ist“, sagt er. „Sie denken, es ist alles ziemlich interessant.“