Easy Fast Kimchi Mak Kimchi
Wenn Sie für eine Weile bei mir haben, sind Sie gut kennen meine unsterbliche Liebe für Kimchi. Ja, es ist stinkig und sprudelnd und mehr als ein wenig wild, aber WOWZA den Geschmack und die Textur ist es wert. Wenn Sie mit Familie Familie in die Foodie neu sind und Sie sind nicht vertraut mit Kimchi, kann ich Ihnen eine Super kondensierte Beschreibung geben; es ist im Wesentlichen würzig, aromatisch koreanisches Sauerkraut. Heute bringe ich Ihnen ein todsicheres Rezept für Easy Fast Kimchi.
Kimchi kommt in fast so viele Formen, wie es Gemüse, weil fast jedes Gemüse fermentiert werden kann. Sie reichen von Super mildem Geruch mega funky und weich zu schmelzen-your-face-off würzig und es gibt einen für jeden möglichen Punkt dazwischen. Die Kimchi, die ich heute teilen, ist meine Familie Lieblings Version. Es ist voll von fabelhaften Probiotika (wie die meisten Kimchi sind) und je länger sie im Alter (Übersetzung: Fermente), desto stärker wird es sowohl in Geschmack und probiotische Inhalt. Es ist wie Joghurt auf Steroiden, Menschen. Das ist, wie gut es für Sie!
Hier sind ein paar Spaß Kimchi Fakten:
- Health Magazine namens Kimchi eine seiner Top 5 weltweit gesündesten Lebensmittel.
- Kimchi ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen.
- Es ist böse reich an Vitaminen A, B und C.
- Es ist auch unglaublich fettarm.
- Viele (wenn nicht die meisten) Koreaner essen ein wenig Kimchi mit jeder Mahlzeit oder mindestens einmal pro Tag.
- Kimchi wird gutgeschrieben mit helfen die meisten Koreaner Fettleibigkeit aufgrund seiner Fähigkeit vermeiden, selbst zu befriedigen, während kalorienarm und wenig Fett zu sein.
- Seoul National University eine Studie, und behauptete, dass Hühner mit dem H5N1-Virus infiziert, auch Vogelgrippe genannt, erholte sich nach dem Essen die gleichen gezüchteten Bakterien in Kimchi gefunden enthält.
Lassen Sie uns Risse und einige Kimchi machen, sollen wir? Die Vielfalt wir heute machen, ist einfach, schnell Kimchi oder Mak Kimchi ... Mit anderen Worten, es ist bereits geschnitten und bereit, in den Mund schaufeln im Gegensatz zu, was in der Regel ist nur ‚Kimchi‘ genannt, die mit dem verschmierten ganzen Köpfen von napa Kohl einfügen und erlaubt Kimchi alle oben eingewickelt gären. Diese Version ist viel einfacher zu machen, viel schneller bereit zu sein, und so leichter zu essen direkt aus dem Glas mit einem Paar Stäbchen oder einer Gabel einstechen.
Um damit zu beginnen, benötigen Sie einen großen, alten Kopf oder zwei von Napa Kohl. Ich hatte zwei Köpfe wie die oben jeweils bei etwa 3 Pfund wiegt. Es ergab, wenn alles gesagt und getan wurde, etwa 3 Liter Kimchi, das war also perfekt für mich. Sie können das zurückschrauben, wenn Sie glauben nicht, dass die Menge der einfach, schnell Kimchi oder Mak Kimchi verbrauchen kann, aber ich finde alle möglichen Orte in tuck, so dass es hier kein Problem und es ist nur mein Mann, ich, und zwei unserer Jungs, die sie essen.
Lob Ihres Kohl in der Hälfte der Länge, dann ein Schälmesser verwenden, um den knorrigen Kern von ihnen zu entfernen, bevor die Länge nach wieder halbiert, so dass Sie mit Quartier. Schneiden Sie über die Viertel auf mundgerechte Plätze von Kohl zu machen. Ich in der Regel für 2-Zoll-Quadrate schießen.
Fügen Sie den Kohl zu einer monströs großen Schüssel (oder Schalen), oben mit den Julienne Karotten und streut Salz über die gesamten Werke. Werfen Sie das Gemüse und massieren Sie die Mischung, bis der Kohl beginnt gerade zu verwelken. Gießen Sie in genügend kaltes Wasser über den ganzen Kohl und Karotten von einem Bit.
Rühren Sie es mit den Händen und lassen Sie es bei Raumtemperatur für ein paar Stunden ruhen.
Nach ein paar Stunden, wenn die robustere Stücke von Kohl flexibel geworden sind, gießen Sie die ganze Menge in ein Sieb und lassen Sie sich die Sole Wasser ablassen.
Jetzt gehen Sie die guten Sachen sausen auf. Knoblauch, Ingwer, die weißen Teile Schalotten, Korean Red Pepper Powder *, Fischsauce, ungesüßt Birne oder Apfelsaft, Miso-Paste, und gehen so weiter in die Küchenmaschine oder Mixer und erhält zertrümmerte in eine schöne, rot, fabelhaft riechend Paste. Es ist erwähnenswert, dass Sie nicht nur sollte und den Knoblauch zu erhöhen, weil es Kimchi mehr auf den Atem verweilen machen können, als Sie es tun möchte. Und aus dem gleichen Grunde, sollten Sie nicht den Ingwer erhöhen notgedrungen, weil dass das Endprodukt ein wenig bitter machen kann, als Sie es sein möchten. Beginnen Sie mit der Mischung und Proportionen ich Ihnen geben und dann mit ihm in nachfolgenden Chargen spielen.
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Jetzt müssen Sie das Zeug in Gläser oder Lebensmittel-safe CRAM Kunststoffbehältern. Als ich es sagen stopfen, ich meine es dort schieben so fest wie können Sie, ohne Ihre Faust durch den Boden des Glases zu setzen. Ich mache Glas Einmachgläser es bevorzugen, wenn Sie sich fragen, weil sie Gerüche nicht behalten wie Plastik der Fall ist, und, na ja, dieses Zeug ist odiferous! Sanft legen Sie einen Deckel und Ring auf dem Glas, aber schrauben Sie es nicht fest an ihrem Platz, weil BOOM. Es wird Pop. Dies ist aktiv Sachen, mes amies!
Es wird ein paar Tage bei Raumtemperatur immer sprudelnd und duftend verbringen. Jeden Tag werden Sie ein sauberes Stäbchen oder Buttermesser in das Glas legen Luftblasen zu helfen zu lösen und das Glas oben mit extra Sole aus, wenn nötig alles unter Wasser zu halten. Wenn es fast ist kohlensäure suchen (in der Regel zwischen 24-72 Stunden nach der die Gläser Verpackung), dann ist es im Kühlschrank lagern bereit. Ich empfehle es auf dem Tablett Kälte Sie den Grand Kimchi Fluss enthalten verwendet, während es fermentiert. Es gibt nicht viele Dinge ganz so unnötig wie alles von einem Kühlschrank entfernt und wischt Kimchi Säfte weg von ihr.
Es ist bereit, an diesem Punkt zu essen! Natürlich wird es stärker und Kimchi-y je länger es sitzt. Ich liebe es mit den älteren Sachen Kochen und die neueren Sachen ‚raw‘ zu essen. Einer meiner Allzeit Wege bestloved ältere Kimchi zu essen ist in Pfannkuchenform. Nicht wie Tante Jemima Pfannkuchen oder Pfannkuchen, aber wohlschmeckende, knusprige Kanten, Kimchi gespickte, in der Pfanne gebraten, Snack-Kuchen, die konvertieren sogar hartgesottene Kimchi Skeptiker. Es ist der einzige Weg, meine älteste mag Kimchi, aber oh, wie er liebt es, auf diese Weise.
Bonus: Das Zeug dauert nur etwa für immer, wenn Sie das Gemüse stellen Sie sicher, in der Sole eingetaucht ist. Es ist schwer zu schief gehen. Wenn an irgendeinem Punkt Form entwickelt, entfernen Sie einfach die Teile, die Form auf sie haben und der Rest ist noch gut zu gehen!
Eine Verbindung mit Foodie mit Familie
Zutaten
- 3-8 Pfund Chinakohl
- 2 Bund Frühlingszwiebeln der Wurzel Bits getrimmt
- 2-3 große Karotten geschält, in dünne julienned
- 1/2 Tasse Salz koscher
- 1/2 Tasse koreanische Chilipulver
- 15-20 Knoblauchzehen Knoblauch übertreiben diesen Aufenthalt auf den Atem mehr als üblich macht. geschält
- 4-6 inches Ingwer geschält, rau gehackt
- 1 EL Fischsauce
- ungesüßter Birnensaft oder ungesüßte Apfelsaft
- 4 EL Weiß Misopaste
Anleitung
Schneiden Sie den Kohl in Hälfte napa longways, dann wieder longways in zwei Hälften. Schneiden Sie den Kern aus den vier Vierteln. Schneiden Sie den Kohl in Quadrate (ca. 2-3 Zoll im Quadrat), knallen sie mit den Karotten in eine Schüssel geben. Bestreichen und mit dem 1/2 Tasse reinen Salz, Massage so ist alles in Salz überzogen ist, und beginnt zu erweichen und zu welken. Füllen Sie mit kaltem, chlorfreies Wasser, um es gut abdecken und lassen Sie es mindestens 1 1/2 Stunden einweichen.
Gießen den Kohl, Karotten und Flüssigkeit in einen Sieb. Lassen Sie die Sole abfließen.
Setzen Sie die brined cabbabe / Karotten in einer großen, anti-reaktiven (Glas, Emaille oder Edelstahl) Schüssel. Raue hacken die grünen Teile der Zwiebeln und diejenigen, auf die Kohl / Karotten hinzufügen. Gießen Sie die Chilipaste Combo über den Kohl und Handschuhe tragen sie zur Massage der ganzen Kohl / Karotten grüne Zwiebeln so alles vollständig bedeckt ist.
Pack super eng in Einmachgläser. CRAM es dort. In einem zweiteiligen Deckel, sondern setzt nur den Ring an seinem Platz um den Deckel zu halten Sie, ohne es an Ort und Stelle zu schrauben. Legen Sie sich auf einem umrandeten Backform jeden Spillover zu fangen. Lassen Sie es für bis zu 72 Stunden bei Raumtemperatur sitzen, bis er Blasen wirft und duftend ist. Einmal pro Tag, legen Sie ein sauberes Ess-Stäbchen oder Buttermesser Luftblasen zu entfernen. Falls erforderlich, in einigen zusätzlichen Sole gießen, um alle untergetauchten Gemüse zu halten.
Speichern Sie auf einem umrandeten Bogen im Kühlschrank für bis zu sechs Monate, sicher zu sein, dass das Gemüse die ganze Zeit untergetaucht sind. Je älter es wird, desto stärker wird er.
Möchten Sie einige fabelhafte Rezepte mit Kimchi zu machen?
Was ist Ihr Lieblings-Weg Kimchi zu nutzen oder zu essen?
Das sieht wunderbar! Ich esse viel Kimchi, so muss auf jeden Fall diese ausprobieren, wie es teuer wird es die ganze Zeit zu kaufen. Auch nur ein FYI, ist es eigentlich „Matte“, nicht „mak“. )
Netter Post. Sie erwähnen, Fischsauce in dem Blog, aber ich bin nicht in der Zutatenliste in der Rezeptur zu sehen. Bin ich verrückt und es nicht sehen können?
Du bist nicht verrückt, Mo. Ich habe es versehentlich aus. Das Rezept wurde behoben und die Fischsauce erscheint, wo es sein sollte! (Es wäre keine Katastrophe, es wegzulassen, und würde die Kimchi vegan machen, aber ich ziehe es mit der Fischsauce!)
Oh ok. Vielen Dank. So wird es ok gären ohne Fischsauce? Die Fischsauce Art macht mir Angst fermentieren. Ich glaube, ich will es versuchen, ohne vorher wenn möglich.
Die Miso hilft es gären. aber ich empfehle die Fischsauce! Es ist nicht wirklich es fischig 'machen. es kommt noch hinzu, dass bestimmte somethingsomething!
Rich Weston sagt
Ich glaube, dass gewisse Etwas umami genannt wird. Früher ist es zu denken, dass wir 4 Geschmack hatten, süß, sauer, bitter und salzig. Ich denke, um 1985 eine fünfte Geschmack hinzugefügt, umami aka pikante)
Gehen Sie Amys Mom! Das ist so faszinierend. Importieren von Kimchi? Was für eine Art von verrückt ist das denn?
Gibt es einen Punkt, an dem Sie voran gehen und die Gläser verschließen? Ich kann sehen, wie sie in den Kühlschrank stellen und Verschütten alle über meine umrandeten Pfanne umgeworfen zu werden. Ich bin der einzige in meinem Haus, das Kimchi so drei Gläser isst dauern würde mir eine ziemlich lange Zeit!
Sie können die Deckel auf ein bisschen schrauben straffer, sobald es in den Kühlschrank geht, aber es gibt keinen Punkt, an dem ich raten würde Dicht es böse dicht.
In New York City haben wir viele Sorten von lokal hergestellter Kimchi. Wir haben es auf alles: Reis, gebackene Kartoffeln, gegrilltes Fleisch und Fisch, Rührei. Sandwiches, auch Hot Dogs anstelle von Sauerkraut. Es gibt eine kleine Bahn mi Sandwich-Shop in meiner Nachbarschaft, die es auf Französisch frites mit irgendeiner Art von geheimen Sauce bringt. Seltsam, aber total süchtig.
Hier ist mein koreanischer zwei Cent. ) Ich glaube, es ist „Mak“ Kimchi. Das ist, wie es in der koreanischen geschrieben. Es kann verwirrend sein, weil mit der Art, wie die Silben zusammengesetzt sind, können sie sehr ähnlich klingen. "Mat (Mott)" bedeutet "Geschmack" in Koreanisch. „Mak“ hat mit dem Prozess zu tun, der es schnell und Art modifizierte machen. Es ist die „casual“ Kimchi, wenn man so will. Die „richtige“ Kimchi ist es mit ganzem Kohl zu machen, aufgeteilt in Längs- und gefüllt mit Füllungen und Gewürzen, die durch die Art und Weise schmecken besser, weil es nicht der Luft ausgesetzt wird, bis Sie es richtig vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Es stellt auch besser. ) Aber mahk-Kimchi ist einfacher zu bedienen. Oh, und desto langsamer fermentiert, desto besser ist es. Traditionell wird der Fall Charge von Kimchi in Töpfen außerhalb durch den Winter gehalten, begraben U-Bahn bis auf den Deckel zu halten, isoliert. Es ist selten, Leute zu finden, es so zu tun mehr, aber ich erinnere mich noch an den Geschmack von Kimchi, die auf diese Weise langsam vergoren wird. Ich bin überrascht, Miso-Paste als Zutat zu sehen! Es ist nicht-traditionellen, aber Ihr Kimchi sieht sehr lecker! Und ich bin so beeindruckt Sie es machen! Ich bin Koreanisch und ich weiß nicht, es zu Hause machen mehr.
Ich mache eine Menge Käse und habe gehört, dass Molke auch in Kimchi gut ist. Würde ich, dass für die Fruchtsaft ersetzen?
Wie können Sie es weniger scharf? Ich liebe Kimchi, aber ich kann nicht viel Würze handhaben, weil ich ein großes Stiefmütterchen bin. Ich habe nicht ein wenig, obwohl etwas dagegen.
Chris clemo sagt
Hallo Rebecca - Haben Sie eine kurze Frage für Sie in Bezug auf die Konsistenz meiner Paste und wie gut es den Kohl bedeckt, nachdem ich es packen in meinem Einweckgläser. Ich habe bemerkt, Sie etwas über die Verwendung von zusätzlichen Sole erwähnt den Kohl zu verschleiern. Bedeutet das, ich zusätzliche Salzwasser verwenden kann, Dinge zu lockern und was noch wichtiger ist, die Inhalte decken? Ich möchte nur sicherstellen, dass, wie ich bin bereit, diese für die Fermentation STOWE entfernt. Danke für das tolle Rezept. Ich bin begeistert, wenn Sie bereit sind, um zu versuchen. Chris
Hey Chris! Gute Frage. Die Paste sollte gloppy und ziemlich dick sein. Sie wollen die Dinge nicht wirklich lösen, weil der Kohl und Karotten werden Flüssigkeit abgeben, wie sie sitzen und schmackhaft bekommen. Die Sole ist im Grunde nur die Spitze in kleinen Mengen zu übergießen alles zu halten, untergetaucht. Sie können ein wenig mehr, wenn nötig hinzufügen, wie es unten in die Kimchi Vergünstigungen, aber Sie wirklich wollen nicht viel hinzuzufügen, da es wird es viel zu salzig schmecken.
Chris Clemo sagt
OK groß. Ich habe oben jedes Glas mit sehr wenig Sole aus nur das Gemüse genug zu decken, aber nicht in Mischung aus Paste selbst. Es war dick, wenn ich es in Masse des Charge gemischt. Wie für die Fermentation und sprudelnden Bestandteil. Ich habe noch keine größere Aktivität zu bemerken, in den Blasen angeht. Die Gläser werden in einer Pfanne sitzen, dicht an dicht mit dem Krautsalat, bei Raumtemperatur, Deckel halb offen. Ich nur sicherstellen, dass ich folgendes Protokoll Dank!
Ich glaube, du machst das gut, Chris! Manchmal dauert es ein paar Tage, um es wirklich zu lassen, um perking zu starten.
Cool! Danke für das tolle Rezept. Ich war durcheinander gleich um und machte einige mit rotem Miso-Paste, weil ich keine dieser kleinen fishies hatte. Es war / ist ziemlich gut. In der Tat habe ich ein paar zusätzlichen Gläser der Soße in meiner Garage, fermentieren. Ich habe irgendwo gelesen, dass es nach einer gewissen Zeit zu riechen beginnt. Bin ich in Schwierigkeiten mit meiner Frau zu bekommen? Keiner von uns ist Koreanisch. Danke noch einmal. Fantastische Bilder.