Eine Einführung in Französisch Küche - Real Simple
Foto von Beatriz da Costa
Französisch Küche klingt extravagant, beschwört Bilder von Jahrestag Nächte, Kosten-Konto Feste und once-in-a-lifetime Reisen nach Paris. Aber mit den richtigen Zutaten, Techniken und Speise Mentalität, können Sie erstaunliche Französisch Mahlzeiten an einem durchschnittlichen Wochentag erstellen in Ihrer eigenen Küche.
„Es geht um Geschmack zu bauen“, sagt Dorie Greenspan (DorieGreenspan.com), Autor des Buches Around My Französisch Table ($ 40, amazon.com). „Das Französisch tut, so gut; sie können wirklich Aromen Schicht.“In der Suppen-, Eintopf und Sauce lastigen Küche, Gerichte oft mit einer Basis von mirepoix, eine Kombination aus gewürfelten Sellerie, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch beginnen. Und es ist kein Geheimnis, dass Französisch Köche mit Wein kochen immer mal wieder, aber es ist nie nur in eine Schale schwappte. Es wird oft in eine heiße Pfanne gegeben, so zu reduzieren, dass der konzentrierte Geschmack des Weines kommt durch. Wenn gebräunt Fleisch hinzugefügt werden, verstärken sich die Schichten von Geschmack. die Schale mit frischen Kräutern Finishing fügt hinzu, dass endgültigen Schlag.
Aber die Fähigkeit zu schüren Cassoulet, Steak au Poivre. und Bouillabaisse, ohne ins Schwitzen kommen von den Grundtechniken beherrschen. „Was Französisch Techniken universal macht, ist, dass sie auf Logik basieren“, sagt Ripert. „Sautieren, Braten, Schmoren, Pochieren, Braten-sie alle haben einen Grund verwendet werden. Zum Beispiel würde ein Rindfleisch-Eintopf geschmort werden, da sonst das Stück Fleisch zäh sein würde.“
Doch um wirklich die Mentalität der Französisch Speise zu verstehen, haben Sie über die Zutaten zu suchen und die Techniken. Betrachten Sie es als eine Art und Weise des Lebens. „Es ist wirklich die Art des Essens, wie Mahlzeiten geplant werden und eine Möglichkeit, um das Französisch Tisch zu sitzen“, erklärt Greenspan. Die typische Mahlzeit beinhaltet drei Gänge-einen einfachen Starter (Suppe ist eine beliebte Option), ein Hauptgericht (das so einfach wie ein schnelles Huhn Rezept sein könnte), und dann Käse und Obst zum Nachtisch. „Es ist entfalten soll, so dass es am Ende des Tages ein wirklich entspannender Moment ist. Es geht um die Freude an der Hinsetzen und genießen Familie, Firma und Essen „, sagt sie. „Setzen Sie die Ellbogen auf den Tisch, und lassen Sie die Mahlzeit fließen.“
Glücklicherweise können Sie diese schöne Art und Weise des Lebens in der Küche jederzeit vorstellen. Betrachten Sie mit einem Niçoise Salat ersten Schritte, die ein arrangierte gemischter Salat mit Thunfisch und Sardellen gekrönt ist. „Sie lernen, wie Vinaigrette zu machen und kochen Gemüse in einer anderen Art und Weise den Salat zu werfen und präsentieren sie“, sagt Ripert. Sobald Sie den Salat gemeistert haben, schlägt Rösten er ein Huhn, das um eine der einfachsten Vorbereitungen ist. Natürlich ist die Herausforderung, das fertige Huhn beide knusprige Haut und zart, saftig innen rühmen zu machen. Ripert empfiehlt in einem 400 ° F Backofen rösten; Sie wissen, der Vogel getan wird, wenn Sie es mit einer Gabel und dem Saft kippen, die durchscheinend ist abläuft. Seien Sie sicher, dass es unter dem Grill zu halten, bis die Haut perfekt knusprig ist.
Oder starten Sie mit klassischen Zwiebelsuppe. wie Greenspan schlägt vor: „Alles, was man braucht ist die Geduld zu bräunen die Zwiebeln. Nur langsam sie karamellisieren und lassen Sie sie wirklich dunkel wird so der Geschmack bekommt tief. Es ist super einfach.“Nur 10 Minuten haben Abendessen auf dem Tisch zu bekommen? Versuchen Sie Muscheln mit einigen Zwiebeln, Knoblauch und Weißwein Dämpfen. „Sie sehen aus wie eine Partei, wenn sie in den Topf serviert sind sie gekocht in“, sagt Greenspan. Die Suche nach einem Mittagessen oder Light-Dinner Option? Versuchen Sie, eine Quiche. die mit einem einfachen Salat serviert werden. (Ein Tipp: Splurge auf einem Französisch Käse für diese ein, wenn Ihr Budget erlaubt.)
Wenn Sie einen süßen Zahn zu erfüllen haben, sollten Sie ein Dessert in einer scharfen Wanne macht statt einer Kuchenform. Und wenn Sie wirklich etwas von Ihrer kulinarischen Eimer Liste überqueren wollen, lernt eine einzige Art von Kruste zu machen. Es kann in der Küchenmaschine gemacht werden, und Sie werden gut zu backen Superlativ Torten auf dem Weg sein. „Wenn Sie noch nie Ihre eigene Kruste, werden Sie 10 Meter groß fühlen, nachdem Sie es getan haben“, sagt Greenspan.
Unterm Strich ist, dass Französisch Küche nicht nur um die Phantasie Teller mit Essen und aufwendiger Präsentation ist. „Man kann nie Französisch Küche hinunter zu einem kleinen binden kasten es zu viele Sorten hat“, sagt Ripert. Grundtechniken gut abschneiden, Schichtung Aromen und Freude in Speise nehmen sind Prinzipien, die Sie zu Hause leicht vorstellen kann.