Einfache Hausgemachte Kimchi, Schokolade - Zucchini
Vor ein paar Wochen in meinem Newsletter (melden Sie sich jetzt an!) Ich deutete an, dass ich eine wirklich einfache hausgemachten Kimchi vorbereitet hatte. und ich fragte, ob man darüber hören wollte. Die Antwort war ein eindeutiges „Ja!“, So habe ich heute mit meiner DIY Formel für Kimchi zu Ihnen kommen.
Ich habe lange von allen Dingen fermentiert fasziniert. Ob es Sauerteigbrot. Gurken, Joghurt. kvass, Käse. Kombucha, Milch oder Frucht Kefir. Zitronenconfit ... Ich finde es außerordentlich spannend, dass Mikroorganismen wie eine Armee von kleinen Helfer gesetzt werden zu arbeiten, Lebensmittel zu verwandeln, verbessern ihren Geschmack, verlängern ihre Haltbarkeit und ihre Ernährung zu steigern.
Ich kann es nicht sein Babysitting Mikroorganismen; Ich habe echte Kinder, auch.
Ich bin auch durch die Serendipity und ingeniosity dieser Präparate fasziniert. Wie bewundernswert waren diese frühen Menschen zu entdecken und den Fermentationsprozess nutzbar machen, lange bevor wir überhaupt wussten, so etwas wie ein Mikroorganismus, da war? * (Und wie viele starben an Lebensmittelvergiftung im Namen des Experimentierens? Eine Art Denkmal ist in Ordnung , sicher.)
Und weil ich bin genauso interessiert an der Mikrobiota und die wohltuende Wirkung von probiotischen Lebensmittel auf die Darmgesundheit. Ich suche immer nach meinem Repertoire von DIY fermentierte Projekten zu erweitern, die meine Küche nicht auf dem Kopf drehen wird, wie diese einfache hausgemachte Kimchi. (Ich kann nicht Mikroorganismen werden Babysitting, ich echte Kinder haben, auch.)
Machen Sie Ihre eigene Kimchi!
Eine Zubereitung von gewürzt fermentierte Gemüse, Kimchi ist ein Eckpfeiler der koreanischen Küche. die durchschnittliche koreanische wegsteckt 250 g ** (9 Unzen) pro Tag. Es gibt viele verschiedene Arten, aber die kultigsten Versionen basieren auf Chinakohl, Radieschen, und / oder Gurken.
Neugierig mehr über Kimchi zu lernen? Amanda Feifer wunderbares Buch Ferment Ihr Gemüse hat ein ganzes Kapitel darüber!
Der Prozess ist unglaublich einfach: Sie rund um die Grundformel eine Mischung aus Bio-Gemüse unten skizziert, das Hinzufügen so ziemlich jede andere pflanzliche Sie verwenden möchten.
Sie hacken oder alle diese Scheiben schneiden fein (von Hand oder mit einem Lebensmittel-Prozessor), salzen. und Geschmack mit Knoblauch, Ingwer, Fischsauce (Sojasoße für Vegetarier), ein wenig Zucker und etwas gemahlenen Chili-Pulver, so dass es mehr oder weniger scharf je nach Ihren Wünschen.
Diese werden Sie auf Gläser übertragen und lassen Sie es mindestens 5 Tage auf Ihrem Zähler gären, idealerweise 3 Wochen. Sie können dann Pop stolz eines der Gläser offen und graben sich in die köstlich vollmundig, herb und funky Gemüse Würze Sie erstellt haben.
Bevorzugte Einsatzmöglichkeiten für diese einfache hausgemachte Kimchi
Neben diesen, ich Kimchi auf gegrilltes Fleisch plumpsen mögen, oder isst es mit Eiern (hart gekocht. Rührei, oder sonnige Seite nach oben). Ich rühre es in meinen gebratenen Reis und mein Gemüse Wokgerichte, werfe ich sie in meine Salate und meine Schalen aus gerösteten Wurzeln, und ich rutsche sie in Avocado und / oder Käse-Sandwich ***.
Selbst gemachter Kimchi schlägt Ding durch ein paar Kerben, bietet Säure und Crunch. und ein unersetzliches Gefühl von Stolz, die Sie haben dieses wunderbare Essen selbst gemacht. Und wäre dies nicht macht das erstaunlichsten essbare Geschenk für die Lebensmittel-Enthusiasten um Sie herum?
Fermentation verwandelt Lebensmittel, verbessert den Geschmack, verlängert ihre Haltbarkeit und steigert die Ernährung.
Was ist mit Ihnen?
Haben Sie meine Faszination für fermentierte Lebensmittel teilen? Haben Sie jemals versucht Kimchi, und wie findet ihr es zu essen? Wollten Sie schon immer Ihren eigenen machen?
* Es ist verrückt, diese Entdeckung zu denken, erst im späten siebzehnten Jahrhundert geschah.
Halten *** daran, dass Kimchi ziemlich salzig ist, so justieren Sie entsprechend den gesamten Würze Ihrer Schale. Nicht versucht, den Salzgehalt in der Kimchi zu reduzieren, aber, wie Salz ist das, was die Gärprozess sicher hält.
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Machen Sie eine Mischung aus frischem Gemüse aus ökologischem Anbau bis in Höhe von insgesamt 1,5 kg (3 1/3 Pfund), wenn getrimmt, die Wahl aus:
Aromen und Gewürze:
- Haben Sie bereit einen Satz gründlich zu reinigen Gläser mit Gummidichtungen in Höhe von 2 Litern (2 Liter) insgesamt, wie zwei dieser 1-Liter-Französisch-made Gläser. Zum Verschenken, könnten Sie diese kleineren, Hübschen mit einem farbigen Deckel verwenden (das Rezept würde 10 füllen).
- Bürsten Sie Ihr Gemüse Schmutz zu entfernen, aber nicht scheuern sie zu reinigen, wie wir die Mikroorganismen leben auf ihrer Oberfläche müssen die Fermentation zu initiieren.
- Schneiden Sie das Gemüse und wiegen sie 1,5 kg (3 1/3 Jahre) insgesamt zu halten.
Ich wollte jetzt meine eigene Kimchi für eine lange Zeit machen, aber die meisten der Rezepte finde ich scheinen kompliziert und ein wenig beängstigend! Ihr Rezept sieht einfach und lecker, ich werde es ausprobieren :-)
Eine Frage, obwohl - ich habe viele ein viele alte Nussbutter und Marmelade-Gläser mit Schraube auf Deckel, die ich auswaschen und gerne wieder zu verwenden, wäre es in Ordnung, eine dieser zu verwenden, die ich gründlich zu reinigen, anstatt ein Glas mit einem Gummi Dichtung? Danke im Voraus!
Mein einziger Venture in Gärung ist Sauerkraut, die ich liebe.
Der Himmel ist die Grenze hier, Freunde - ich aus Polen kommen, wo während des langen, kalten Wintern, fermentierte Gemüse das einzige Gemüse (außer Kartoffeln) auf den meisten Platten wurden für Monate. Gurken, Kohl, Kohl Salat, Zwiebeln und vieles, vieles mehr!
So wahr! Ich mag, dass Kimchi eine allgemeine Richtung gibt, mit zu beginnen - ich finde es weniger ist für einen Anfänger einschüchternd - aber sobald man sich bequem es ist wahr, dass Sie alle Gemüse gären kann. ^^ Hast du eine Lieblings Combo haben?
Unbedingt! - Ihre Kimchy ist ein Gewinner, schmeckt fabelhaft und eine gute Möglichkeit, zu experimentieren zu beginnen! Ohne Radieschen, Ihre schöne Kimchi wäre ein naher Verwandter zu den Salaten ich aus Osteuropa kennen; Sellerie Stiel würde mit der Wurzel ersetzt werden, die es einen etwas anderen Geschmack und das gleiche mit den Frühlingszwiebeln passieren würde, gibt. Ich persönlich liebe Rübe als Hauptbestandteile (50%), als 25% Weißkohl und danach Karotten, Apfel, Rosinen, Kohl und was sonst könnte muß im Kühlschrank Schredder :)
ich bin die Person, die die 4 lb Behälter von Kimchi bei Costco kauft. Wie auch immer, es gibt eine wirklich lecker Salat Rezept Kimchi Quinoa aus Frottee Hoffnung Romeros „Salat Samurai“ mit Edamame, asiatische Birne, Nori, etc, die ich in letzter Zeit waren. und an anderen Tagen i schmelzen Cheddar auf Toast und schlagen Kimchi auf sie und nennen es das Frühstück (es ist nie zu früh für die flippigen) oder Mittagessen.