Einstellen pasteurisierte - homogenisierte Milch für Käseherstellung - Kulturen für Gesundheit
Käse zu Hause zu machen, kann eine Herausforderung sein, wenn Ihre Zutat Optionen begrenzt sind. Die wichtigste Zutat in der Käseherstellung ist natürlich, Milch. Die Milch wird in einer Vielzahl von Arten verarbeitet, und jede Art der Verarbeitung wirkt dich auf die Milch und das Käseherstellungsverfahren unterschiedlich. Es gibt Anpassungen der Heimat Käser beschäftigen können einige Verarbeitungsmethoden zu überwinden.
WAS IST pasteurisierte Milch?
Der Prozess der Pasteurisierung behandelt die Milch keine schädlichen Bakterien zu töten. Milch kann von 145 ° -212 ° F für verschiedene Zeitlängen, dann sofort abgekühlt auf 39 ° F für die Lagerung und den Transport auf Temperaturen aufgeheizt werden. Pasteurisierte Milch verarbeitet jeder dieser Methoden erzeugt im Allgemeinen gute Ergebnisse, wenn kultiviert.
Ultra-pasteurisierte Milch (UP) oder Ultrahochtemperatur-Milch (UHT), ist Milch erhitzt auf 275 ° F oder höher für etwa eine Sekunde. Milch, die in der Käseherstellung ultra-pasteurisiert waren nicht gut funktioniert, weil die Proteine destabilisiert worden sind. Als Ergebnis verbindet das Kalzium in der Milch nicht richtig gut Quark zu machen.
Kann ich für Käse einstellen Ultra pasteurisierte Milch?
Rohmilch oder pasteurisierte Milch sollte gut für Käseherstellung arbeiten.
WAS IST HOMOGENISIERUNG?
Kann ich homogenisierte Milch für Käse einstellen?
Wenn der Käsebruch als Folge zu weich ist mit homogenisierter Milch, versuchen Sie eine der folgenden Einstellungen:
- In Calciumchlorid zu der Milch. Zu verwenden, Calciumchlorid, löst ihn in nicht-chloriertem Wasser und Zugeben der Lösung zu der Milch vor der Gerinnung.
- leicht erhöhen die Menge Lab verwendet