Englisch-Style Fish and Chips - ein Familien-Fest
Das Leben in den Küsten New England, sind wir sehr glücklich, Zugang zu frischem Fisch zu haben, wie Kabeljau und Schell des ganzen Jahres! Und - einer meiner All-Time-Favoriten ist dieses fantastische Rezept für Englisch-Style Fish and Chips!
Mein Mann Jack diente viel Fisch an seine Kunden während seiner Food-Service-Karriere, und es war ein regelmäßiger auf der Speisekarte die meisten Freitage - aber vor allem während der Fastenzeit. Während eine traditionellere Rezept New England für Fisch und Chips würden in einem Mehl und Brotkrümel panierten Fisch - Jack (in meiner bescheidenen Meinung nach) mit Ihnen die perfekte englischen Stil Fish and Chips Teig, die wir teilen auch heute perfektioniert !
Der Teig in diesem englischen Stil Fisch ist super leicht und knusprig dank eine Kombination aus Bier und Selters und einen Spritzer Gurke Saft (wir den Saft aus den eingelegten roten Zwiebeln verwendet wird) gibt ihm auch einen großen, hellen Geschmack! Auf die Gefahr keine wahre anglophile unter unseren Lesern zu beleidigen - wir lieber ein leichteres Bier in diesem Teig mit (die ihm einen leichteren Geschmack und Farbe), anstatt die mehr traditionellen englischen Bierteig ein dunkles Bier mit. Es ist deine Entscheidung!
Wir kommen auch gerne unsere ‚Chips‘, wie dick Pommes Frites serviert - aber wirklich, können Sie die Kartoffeln, wie Sie möchten (Keile oder dünner Pommes) vorzubereiten.
Um zu dienen, lädt die Fish and Chips in einen Kegel hergestellt, indem ein Stück braunen Metzgerei Papier rollen (oder Zeitung, authentisch zu sein - aber Sie laufen Gefahr, Drucker Tinte auf Ihrer Nahrung bekommen). Servieren mit Malzessig für eine traditionelle britische Würze oder Sauce Tartar und Ketchup für eine amerikanisierte Version. Prost!
Englisch-Style Fish and Chips
Zutaten
- 1 ½ Pfund frischen Kabeljau (dicke Filets, die auch als Kapitäns Cut, die näher an der Spitze), wenn das ist der einzige Fisch vorhanden ist, jedoch das Schwanzende verwendet werden. Haddock ist auch eine Alternative zu cod.
- 2 Tassen Mehl, geteilt
- 1 ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Malzessig
- 1 EL Honig
- ¼ Tasse Bier (wir gerne eine hellere Farbe Bier wie Corona, sondern ein dunkles Bier ist eher traditionellen)
- 2 Esslöffel süße Gurke Saft (Wir habe Saft aus unseren eingelegten roten Zwiebeln)
- 1 ¼ bis 1 ½ Tassen ungesüßten Zitronen- / Limonen-Seltzer (dies ist Selters gewürzt mit Zitrone und Limette, nicht Diät Zitrone Limette Soda)
- 2 Rotkartoffeln, mit Haut und in Scheiben geschnitten in dick Pommes frites oder Keile
- Canola Öl zum Braten
Anleitung
- Schneiden Sie den Kabeljau in Streifen etwa 8-10 Zoll lang und etwa 2 Zoll um. Wir kauften eine große 1 ½ Pfund Filet und schneiden acht gleich große Stücke. (Wir schneiden das Filet in die Hälfte, so dass wir zwei gleich große Stücke geschnitten hatte und dann vier Streifen aus jedem Stück). Rollt die cod Streifen in einer halben Tasse Mehl in einer Schüssel. Schütteln Sie überschüssiges und beiseite stellen.
- In einem mittelgroßen bis großen Schüssel, legen Sie die restlichen 1 ½ Tassen Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer, Essig,
- Fügen Sie den Honig, Bier und Gurke Saft. Schlagen Sie mit einem Schneebesen, wie Sie in dem kalk Seltzer gießen, bis der Teig die Konsistenz eines leichten Pfannkuchenteig ist. Beiseite legen.
- Rollen Sie die geschnittenen Kartoffeln auf Papierhandtüchern, bis sie trocken.
- Ofen auf 250 Grad.
- In einer Eisenpfanne gegossen, füllt ¾ mit Canola Öl. (Was auch immer nicht verwendet wird, kann später für ein anderes Rezept wiederverwendet belastet werden).
- Das Öl auf 325 Grad ein Zuckerthermometer unter Verwendung der Temperatur des Öls zu überprüfen. Kochen Sie die Pommes frites in zwei Chargen nur bis gekocht, aber nicht gebräunt, etwa vier Minuten pro Charge. Stillgelegte auf einer Platte, werden sie später crisped werden.
- Bringen Sie das Öl auf 350 Grad.
- Tauchen Sie den bemehlten Kabeljau in den Teig und mit einer Zange, lassen Tropf leicht, dann legen Sie den angeschlagenen Fisch in das heiße Öl sanft. Der Fisch wird steigen nach ein paar Sekunden so nicht das ganze Stück in fallen, nur die Hälfte hält in, während der untergetauchten Hälfte steigt, dann lassen Sie die andere Hälfte sanft in das Öl gleiten. Koch auf einer Seite und dann drehen Zangen oder Spinnen verwendet wird; etwa vier bis fünf Minuten insgesamt. Kochen Sie in den Reihen, so dass die Temperatur des Öls weit nicht fallen. Wie jeder Charge kocht, auf ein Backblech und halten in den Ofen.
- Sobald das letzte Stück gekocht wird und die Temperatur des Öls bis zu 350 Grad zurück, fällt in der Hälfte der Pommes und kochen, bis sie knusprig. Legen Sie auf der Pfanne mit Fisch und Salz, wie sie aus dem Öl kommen. Kochen Sie die zweite Charge von Pommes Frites und Ort mit dem Rest auf der Pfanne.
Im Fisch und Chips Rezepte geben Sie Ihre Richtungen, um die Sole aus süßen Gurken zu verwenden. Jedoch Sole ist technisch ein salz infundierten Flüssigkeit. Ich bin verwirrt über die süße Pickle / Sole-Ausgabe. Können Sie es klar für mich? Mein Mann ist aus England. Er ist erst seit 12 Jahren hier in Amerika gewesen, aber wirklich vermissen sein Fisch und Chips! Ich würde gerne in der Lage sein, ihm eine gute Partie zu dienen. Danke vielmals !