Erstellen eines Active Sauerteig Starter aus zwei einfachen Zutaten
Ein kräftiger Starter an seiner Spitze.
Erstellen und Sauerteig halten kann wie eine einschüchternde Aufgabe für die Uneingeweihten scheint. Es ist schon erstaunlich, wie dieser Brei aus Mehl und Wasser Fermente und Brot gärt. Trotz seiner geheimnisvollen Fähigkeiten, diese uralte Säuerung und Treibmittel sind überraschend einfach zu machen.
Es gibt viele Möglichkeiten, einen Sauerteig zu erstellen. Tatsächlich können Sie Starter Rezepte, die Fruchtsäfte, Kartoffeln und ihre Kochwasser und kommerzielle Hefe Online enthalten. All dies sind praktikable Möglichkeiten für Ihr Brot mit einem hausgemachten Sauerteig Lockerungs. Der Einfachheit halber, wird dieser Artikel konzentrieren sich jedoch auf einem Sauerteig erstellt einfach mit Mehl und Wasser.
Die grundlegende Prämisse ein Sauerteig bei der Schaffung Mehl mit Wasser zu kombinieren und sie in einer warmen Umgebung naturgemäß ermöglichen Hefen, Bakterien auftritt, und Säuren, gemeinsam eine symbiotische Kultur zu bilden, die gären und Sauerteig Brot. Alle beteiligten Mikroorganismen setzen auf oder produzieren eine der anderen Elemente in dem Starter. Diese Kultur kann dann unbegrenzt, durch regelmäßige Fütterungen aus Mehl und Wasser gehalten werden, ohne die Verwendung von kommerziellen Hefen Sauerteig und gären Brote fortzusetzen.
Ein Begriff, der oft in Sauerteig Rezepte „aktiv Starter“. Dieser Begriff kann viele Bedeutungen hat, je nach Rezepte Autor, aber im Allgemeinen es bedeutet, einen Starter, die gesund, kräftig ist, und sichtbar im Volumen innerhalb von 4-8 Stunden verdoppelt. Es sollten Sprudel sein, ein angenehmes saures Aroma und eine kräftige Natur. Alle diese Attribute Ihnen sagen, dass Ihr Starter ist lebendig, gut, und in der Lage Brot säuern.
Der grundlegende Prozess einen Sauerteig von Grund auf neu zu schaffen, ist ziemlich einfach, wenn Sie wissen, was zu suchen. Das Folgende ist eine einfache Zeitleiste für einen aktiven Sauerteig in drei Stufen zu schaffen.
Geräte und Zutaten
Nicht reaktive Behälter, der mindestens eine quart halten wird. Ein Quart Glas eignet sich gut für diese, zumindest bis der Starter aktiv genug ist, um mit zu beginnen backen. Ein Schiff mit einer breiteren Fläche, wie eine große Glasschüssel, funktioniert auch gut.
Geschirrtuch, Serviette, Kaffeefilter oder Papiertuch. Eine atmungsaktive Abdeckung ist notwendig, um die Hefe im Starter Zugang zu Sauerstoff zu ermöglichen. Dies sind alle eine gute Wahl. Ein canning Ring, Gummiband oder eine Zeichenfolge können alle verwendet werden, um sie in das Gefäß oder eine Schale zu befestigen.
Glyphosate-getestet Flour. Es ist sehr wichtig, um die Einführung von chemischen Pestiziden und Herbiziden in Ihren Starter zu minimieren. so nicht nur tun, reduziert die Giftstoffe in Ihrem letzten Brot, sondern auch für eine gesündere Umwelt für die Mikroorganismen erzeugt, die einen guten Starter zu bestehen bilden.
Gefiltertes Wasser. So wie chemikalienfreie Mehl wichtig ist, ist so schadstofffreies Wasser. Chlor ist das Feind richtige Fermentation, sei es ein Sauerteigstarter oder eine Sole Sauerkraut. Es konkurriert mit Bakterien. Es schafft ein Ungleichgewicht in den Mikroorganismen des Starters. Wasser frei von Chlor, Fluorid und anderen Giftstoffen ist sehr nützlich in einen ausgewogenen Starter zu schaffen.
Die ersten paar Tage Ihre Starter aussehen wird einfach wie ein Brei aus Mehl und Wasser.
Diese Zeitspanne ist, wenn Sie einfach ein günstiges Umfeld für Hefe und Bakterien zu schaffen. Wenn es richtig gemacht, werden diese die Art der Mikroorganismen notwendig und vorteilhaft für gutes Brot sein.
Um zu beginnen, am Morgen oder Abend kombiniert ¼ Tasse Wasser und ein wenig ¼ Tasse Mehl in Ihrem Schiff. Rühre kräftig es mit einem nicht-reaktiven (aus Holz oder Kunststoff) gerät. Achten Sie darauf, forsch genug rühren, dass man Luft enthält. Hefe braucht Sauerstoff zu gedeihen und dies ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass immer genug.
Nach 12 Stunden werden Sie wahrscheinlich keine Änderungen in dem Schlamm sehen. Wiederholen Sie die Fütterung und das Rühren nach dem ersten Schritt. Wiederholen Sie alle 12 Stunden, morgens und abends, für etwa drei Tage. In dieser Zeit können Sie beginnen ein klein wenig sprudelt auf der Oberfläche oder in den Seiten des Starters zu bemerken. Es könnte beginnen leicht sauer oder sogar haben schwachen Hauch von Alkohol zu riechen. Das ist alles normal. Seien Sie einfach sicher, dass es alle 12 Stunden zu füttern und zu viel Luft einzuarbeiten.
Tag 4 -14
Ab nach ein paar Tagen Lebenszeichen zu zeigen. Die Trennung ist normal, aber kann angeben, der Anlasser bei zu hohen Temperaturen gären oder braucht häufigere Fütterungen.
Die Zeitdauer, einen wirklich aktiven Starter zu schaffen erforderlich ist ganz Variante. Es hängt von vielen Faktoren ab, einschließlich der Temperatur, die Gesundheit Ihrer Mehl und Wasser, und die vorhandenen Mikroorganismen in und um den Starter.
In der ersten Phase, die Tage 1-3, haben Sie Leben in Ihre Startern gebracht durch die Erfassung und Multiplikation der Mikroorganismen auf der Oberfläche auf dem Korn und in der Umwelt. Von hier aus werden Sie Ihre Starter ermutigen großes Brot zu machen, indem die Hefe Bevölkerung in Ihrem Starter ermutigend.
Einmal am Leben enthält die Starterbakterien, Säuren und Hefen. Zu viel Bakterien und Ihr Starter kann riechen oder schmecken off starten. Zu viele Säuren und Ihre Starter können übermäßig sauer sein. Tipping das Gleichgewicht zugunsten der Hefe Bevölkerung ist jetzt Ihr Ziel.
Um mit dieser Phase geht, muss die ganze aber ½ Tasse des Starters Sie zum Leben wurden in Tagen bringen 1-3. Jetzt füttern ½ Tasse Mehl und ein wenig ½ Tasse Wasser. Rühre kräftig wie zuvor, und decken und halten für 12 Stunden bei Raumtemperatur wieder.
Wiederholt den Vorgang des Verwerfens, Fütterung, Rühren und Fermentieren alle 12 Stunden, bis ein kräftiger Starter gebildet. Ihr Starter ist kräftig genug, um verwendet zu werden, um Brot säuern, wenn ...
- Es verdoppelt Volumen innerhalb von 4-8 Stunden.
- Es riecht angenehm sauer im Gegensatz zu stinkenden oder mit schweren Noten von Alkohol.
- Weiter geht es die beiden oben genannten Eigenschaften für mehrere Tage gerade.
Das ist alles in dieser zweiten Phase der Fütterungen ausgearbeitet - die Hefen, Säuren, Bakterien balancieren, und Alkoholgehalt des Starters. Dies kann nur ein paar zusätzliche Tage über den ersten 3 ... oder es kann 1-2 Wochen dauern. Seien Sie geduldig und suchen Sie die oben genannten Anzeichen einer gesunden Starter vor als Treibmittel auf sie angewiesen zu sein.
