Es s Roti, und dann gibt s Trinidadian Roti
Wie Hanif Abrahim es sagt, jeder isst Roti in Trinidad.
„Am Morgen, wenn Sie aufstehen, machen sie Roti. Und dann am Nachmittag machen sie wieder Roti. Es ist also Roti morgens und abends.“
Abrahim und sein Chef, Nazir Ali, unterhielt sich mit mir im Backoffice an Alis Roti in Mattapan, Massachusetts. Es ist feucht, da alle raus und ein winziger Fan schwirrt im Hintergrund. Beide Männer schwitzen und Lächeln, offensichtlich durch mein Interesse in etwas verwirrt, die für sie, ziemlich banal ist.
„Roti ist nur ein Hindi-Wort beschreibt Brot“, sagt Ali.
Das ist richtig, Hindi. Zurück in den 1800er Jahren indentured Arbeiter gebracht Roti aus Indien über. Roti ist ein Fladen. Und in den nächsten 100-plus Jahren wurde es ein Teil von allerlei kulinarischen Stilen auf der Insel: ostindischen. Westafrika, Spanisch und Französisch, und wahrscheinlich Niederländisch, Chinesisch und Englisch. Das ist, wie es aus nur einem Fladenbrot, in einer Verpackung entwickelt oder wirklich, eine Mahlzeit alle seinen eigenen.
„Roti nicht in Trinidad beginnen, aber wir entwickeln unsere eigene Art von Roti da drüben“, sagt Ali.
Es gibt zwei Haupt Trini Arten von Roti: Buss erschossen, und dhalpuri. Die erste wird durch Zerschlagung bis einen Roti Teig auf einer Herdplatte gemacht, kurz bevor er das Kochen fertig ist.
Sie sind mit einem Haufen von zerrissenen Roti links, die Sie dann in etwas eintauchen können anderes, wie Curry-Huhn.
Die zweite Art ist dhalpuri. Es ist im Wesentlichen Roti mit einem Boden innerhalb Gelberbs Füllung. Und dann nehmen Sie es und wickeln, dass etwa alles, was Sie wollen: Kürbis, Rindfleisch, Kartoffeln, Chutney, Huhn. Sie nennen es. Egal was es ist, es ist köstlich.
Es ist das ursprüngliche Aroma von Trinidadian Roti, die Menschen fliegen nach Trinidad oder in den USA an Orten wie Alis Roti hat nur die Schale zu essen. Es ist ein Essen im Wert ins Grab nehmen. Es ist so gut. Ich fragte sogar die Jungs, was sie für ihre letzte Mahlzeit auf der Erde essen würde, wenn sie jede Mahlzeit ihrer Wahl bestellen können.
„Wenn ich etwas für meine letzte Mahlzeit auf der Erde essen konnte ich ein Roti essen“, sagt er. „Ich werde einen ohne Knochen Curry Huhn roti mit einem wenig aus Kichererbsen und viel heißer Soße hat. Es wird Wärme in dem Himmel hinauf.“
Ich würde die gleiche Auswahl.
PRI nimmt einen globalen Ansatz für die Nachrichten des Tages. Wir helfen Ihnen zu verstehen, wie, was rund um die Welt Angelegenheiten in Washington und in Ihrer Nähe passiert. Heute mehr denn je brauchen wir Gespräche, Perspektiven und unterschiedliche Stimmen.