Eva Longoria s Enchiladas Rojas Rezept
10 Medium Tomaten, geviertelt
10 getrocknet ancho chiles
8 Knoblauchzehen
1 Tasse Hühnerbrühe aus gekochtem Huhn, oder Geschäft gekauft
1 1/4 Tassen pflanzliches Öl oder nach Bedarf
Kosher Salz nach Geschmack
Über 48 Mais-Tortillas
1 4-Pfund ganzes Huhn, pochiert und geschreddert
1 gelbe Zwiebel, fein gehackt (optional)
3 Tassen gerieben oder Queso fresco oder geschreddert mexikanischen Käse zerbröckelt
Mexikanischer Reis, zum Servieren
Bohnenmus, zum Servieren
Für die Soße: Legen Sie die Tomaten und Chilis in einem großen Topf geben und mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen und kochen sanft, bis die Chilis zart sind, ungefähr 10 Minuten. Abtropfen lassen und entfernen Sie die von den Chilis Stielen. Arbeiten in Chargen, wenn nötig, legen Sie die Tomaten, Chilis, Knoblauch und Hühnerbrühe in der Arbeit Schüssel einer Küchenmaschine. Prozess, bis gut pured.
In einer großen Pfanne, Wärme Tasse des Öls bei mittlerer Hitze schimmernde und heiß, aber nicht zu rauchen. Fügen Sie die Sauce und bringen Sie zu einem Simmer. 10 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie die Soße von der Hitze. Stillgelegte bis cool.
Für die Enchiladas: Linie Backblech oder Teller mit Papiertüchern. In einer kleinen Pfanne Wärme 1 Tasse Öl bis schimmernde und heiß, aber nicht zu rauchen. brät leicht die eine Tortillas zu einer Zeit, gerade bis sie weich, 5 bis 10 Sekunden pro Seite. Transfer zum Papiertuch gesäumten Wanne ablaufen lassen.
Heizen Sie den Backofen auf 350 F. Lightly Mantel eines von zwei Backformen mit Kochspray.
Das Arbeiten mit einer Tortilla zu einer Zeit, taucht eine Tortilla in der roten Soße, leicht beiden Seiten Einweichen vollständig. Legen Sie die Tortilla in der Backform und arrangiert etwa 1 Esslöffel Huhn in einer Linie direkt über der Mitte der Tortilla. Streuen Sie ein bisschen Zwiebel über, falls gewünscht. rollen fest die Tortilla auf und legt es an einem Ende der Backform. Wiederholen Sie mit all den Tortillas, bis alle Enchiladas in der Schale anliegen. Verwenden Sie eine zweite Backform, falls erforderlich.
Wenn alle der enchiladas gerollt und in einer Backform eng anliegende, gießen alle verbleibenden Soße über. Streuen des Käses über das obere und decken die Pfanne (n) mit Folie. Platzieren Sie die Backformen in den Ofen, bis der Käse geschmolzen ist, und die enchiladas erhitzt durch 15 bis 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen. Servieren Sie direkt aus der Schale, mit einem Spatel die Enchiladas aushöhlen. Servieren mit mexikanischem Reis und gebackenen Bohnen.