Schweinefleisch Enchiladas Rojas Rezept
Zutaten
- Für die rote Soße und Füllung:
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 2 Esslöffel Kümmel
- 14 guajillo chiles, entkernt
- 4 ancho chiles, entkernt
- 3 Morita chiles
- 4 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe
- 8 Knoblauchzehen, geschält
- 2 Esslöffel Tomatenpaste
- 1 Teelöffel zerkleinerte mexikanische oder italienische Oregano
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Pfund ohne Knochen Schweineschulter (Boston Butt), Fett getrimmt
- Koscheres Salz
- 2 Lorbeerblätter
- Für die Montage:
- 1 Tasse Pflanzenöl
- 8 (6-inch) weißer Mais Tortillas
- 10 Unzen Queso fresco, zerbröckelt, plus mehr zum Servieren
- 1 Avocado
- 2 Esslöffel saure Sahne
- 1 Esslöffel frischer Limettensaft
- Koscheres Salz
- 1/2 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- Limetten, (zum Servieren)
- Spezialausrüstung
- Eine Gewürzmühle oder Mörser und Stößel
Vorbereitung
- Für die Soße und Füllung:
- Toast Koriandersamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, wirbelnde Pfanne oft und das Hinzufügen von Kümmelsamen während der letzten 30 Sekunden kochen, bis sie duften, ca. 2 Minuten. Abkühlen lassen, dann schleifen fein in Gewürzmühle oder mit Mörser und Stößel.
- Bringen Sie guajillo, ancho und morita Chilis und Lager zum Kochen in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Cover, vom Herd nehmen und ließ 30 Minuten sitzen Chilis lassen erweichen.
- Übertragen chile Mischung auf einen Mixer und fügen Sie geröstete Gewürze, Knoblauch, Tomatenmark und Oregano und Püree bis glatt, ca. 2 Minuten.
- Backofen auf 250 ° F. Öl in einem mittelschweren Topf über mittel-hoch. Saison Schweinefleisch mit Salz und Koch, gelegentlich drehen, bis auf allen Seiten gebräunt, 10-12 Minuten. Gießen Sie überschüssiges Öl und Chile Püree und Lorbeerblätter. Zum Kochen bringen, zu, und Transfer zum Ofen. Schmoren Schweinefleisch, bis das Fleisch ist sehr zart und Fetzen leicht, 1 1/2 ... 2 Stunden; mit Salz würzen.
- Skim überschüssiges Fett aus Chile Soße; Lorbeerblätter abwerfen. Übertragen Sie Schweinefleisch auf eine große Schüssel geben. Etwas abkühlen lassen, dann zerkleinern mit 2 Gabeln. Mischen 1/2 Tasse Chile Sauce in Schweinefleisch; mit Salz würzen. Beiseite restliche Sauce.
- Für die Montage:
- Backofen auf 425 ° F. Öl in einer Pfanne bei mittlerer mittel-hoch, bis er unmittelbar Blasen, wenn der Rand Tortilla die Oberfläche berührt. Die Arbeit einen nach dem anderen, braten Tortillas bis beginnen gerade zu braun und knusprig, etwa 10 Sekunden pro Seite (sie sollen noch etwas biegsam sein). Transfer zu Papiertüchern abtropfen lassen.
- Tauchen beiden Seiten jeder Tortilla in Chile Sauce nur zu beschichten, und dann übertragen an ein umrandeten Backblech. Verbreiten 1 Tasse Soße über die gesamte Länge eines 13x9" baking dish. Löffel 1/4 Tasse Schweinefleisch-Gemisch über die Mitte einer Tortilla und Falte der einen Seite über die Füllung, dann weiter aufzurollen Tortilla. Platz Naht nach unten in vorbereitete Backform. wiederholen Sie mit mehr Sauce und restlichen Tortillas (Enchiladas sollte bis gegeneinander in der wanne eingebettet werden). Top mit Käse und restliche Sauce. backen, bis die Sauce blubbert und Käse beginnt zu braun, 15-20 Minuten. Lassen Sie 10 Minuten sitzen.
- Inzwischen Püree Avocado, Sauerrahm, Limettensaft, und 1/4 Tasse Wasser in einer Küchenmaschine, mehr Wasser zu verdünnen Zugabe nach Bedarf, bis sie glatt und cremig; mit Salz würzen.
- Top Enchiladas mit Zwiebelscheiben und Nieselregen mit Avocadocreme. Servieren mit Limetten zum Auspressen über.
- do Ahead
- Schweinefleisch kann bis 3 Tage vor geschmort werden. Abkühlen lassen in Chile Soße (nicht zerkleinern); Deckel und Kälte.
Kalorien (kcal) 900 Fett (g) 56 Gesättigte Fettsäuren (g) 18-Cholesterin (mg) 130 Kohlenhydrate (g) 59 Dietary Fiber (g) 11 Total Sugars (g) 9-Protein (g) 45 Natrium (mg) 940