FAQs Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Startseite Einlegegurken und andere Gemüse und Obst
Bitte sagen Sie die Farmen Sie sie hier - und sie bitten, ihre Informationen zu aktualisieren !!
Arten von Pickles
- Fresh-Pack (oder schneller Prozess) Gurken sind für mehrere Stunden in einer Essig-Lösung gehärtet oder sofort mit heißen Essig, Gewürzen kombiniert und Gewürzen. Beispiele hierfür sind dills, Brot-und-Butter Gurken und eingelegte Rüben. Schnell Prozess ist, was diese Anweisungen zeigen. Andere Arten sind:
- Fermentierten Gurken sind Gemüse in einer Salzlösung getränkt für 4 bis 6 Wochen. Während dieser Zeit, Milchsäurebakterien, die von Natur auf der Oberfläche von Gemüse wächst. Andere Mikroben werden durch Salz gehemmt. Die Farbe des Gemüses wechselt von hellgrün bis olive / gelb-grün, und die weißen Innenraum wird durchscheinend. Beispiele hierfür sind Dillgurken und Sauerkraut.
- Gekühlte dills sind Gurken für 1 Woche in einem Salzsole vergoren und dann im Kühlschrank aufbewahrt für bis zu 2 Monate.
- Obst Gurken sind ganz oder in Scheiben geschnitten Obst geschmort in einem würzigen, süß-sauer-Sirup. Beispiele hierfür sind gewürzte Pfirsiche und crabapples.
- Relishes aus gehackten Früchten oder Gemüse hergestellt, die auf eine gewünschte Konsistenz in einer würzigen Essiglösung gekocht werden. Beispiele hierfür sind Mais-Relish und Meerrettich.
Einige Faktoren, die Beize Qualität beeinflussen:
- Die Wachstumsbedingungen der Gurken.
- Uhrzeit abgeholt.
- Wie die cukes wurden gespeichert (Kühlschrank) nach dem Pflücken und wie lange vor dem Beizen.
- Eine zu hohe Verarbeitungstemperatur oder Verarbeitung weggelassen.
- Brine zu schwach (für die Rezepte, die Sole verwenden).
- Essig-Lösung zu verdünnt oder zu stark.
- Hartes Wasser.
Kann ich flockiges Salz zum Beizen benutzen?
Die meisten Rezepte verlangen granuliert Pökelsalz oder Konservensalz. Flake Salz variiert in der Dichte und ist nicht für Beizen empfohlen,
Knusprig Pickles / Soft Pickles
Was habe ich falsch gemacht, wenn meine Gurken nicht knusprig oder knusprig sind?
Meine Gurken sind nicht klar. Die älteren Leute sagen mir, ich brauche Alaun zu verwenden. Warum meine Rezepte sagen Sie mir das nicht? Ich tun, um diese älteren Leute glauben. Wie kann ich die Alaun in süß und Dillgurken verwenden?
Hier ist, was die USDA sagt etwa Alaun in Beizen mit:
Wo kann ich Beizen liefert wie Pökelsalz, Pickle knackigen, Beizleim, Mischungen, Gärung crocks usw.?
Ich habe Ball Pre-Mix-Paket von Gurke Mischung, auf die Sie nur Essig - Wasser. Jemand hat mir gesagt, ich kann die Gurke Kalk im Glas hinzufügen, um die Gurken zu machen mehr knackig zu sein. Das letzte Mal habe ich sie auf diese Weise sie matschig waren, so warf ich den ganzen Haufen aus. Ich weiß, ich habe, um die Enden geschnitten - mit Wasser in Pökelsalz einweichen - Spülen dann packen, dann Essig Bad in Gläser gießen - Kochen zu versiegeln, aber meine Sorge ist, Knusprigkeit in der Gurke. Was kann ich tun, und ist es besser, Gurken in der Pre Pkg Gewürz oder aus dem Rezepte in dem Ball-Blue Book zu tun?
Seien Sie vorsichtig mit Kalk - das ist für die Vorbehandlung nur und muss vor der Zugabe von Essig abgewaschen werden. Absolut NICHT Kalk in das Gefäß hinzufügen - das ist die Säure im Essig und Risiko Verderb und / oder Lebensmittelvergiftung wird neutralisieren.
Ich vermute, die abgepackte Gewürz für Sie besser funktioniert. Das Beste von allem ist der Kühlschrank Pickles - sie sind wie Clausen und Vlassic Gurken - die auch im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen - das ist, warum beide so knackig sind - sie haben nicht wärmebehandelt worden!
Warum sind meine Gurken weich?
Was habe ich falsch gemacht, wenn meine Gurken nicht knusprig oder knusprig sind?
Sie verwendete wahrscheinlich überreif Gurken oder nicht den Essig und Wasser genau messen. Natürlich Verarbeitung zu lange im Bad mit kochendem Wasser kann es auch tun! Hinzufügen ein kleines frisches Traubenblatt zu jedem Glas hilft auch (es gibt etwas in ihnen, dass die Enzyme in der Blüte Ende hilft töten - obwohl das Blütenende Entfernen sollte das Weinblatt machen Zugabe unnötig - siehe eine Frage unten) und schließlich Ball und andere ein kommerzielles Produkt zu machen „Pickle knackigen“ genannt, das hilft.
Ich habe einen Freund, der nach etwas sucht, um ihre Gurken knackig zu halten. Ich habe im Internet Pickle knackigen gefunden. Kennen Sie etwas anderes oder irgendeine Art von Trick zu verwenden, um gestochen scharfe Gurken zu gewährleisten?
Alum (siehe oben) wurde nicht zur Verbesserung der Festigkeit von quick-Prozess Gurken gezeigt.
Trübungen und Farbe
Warum sind meine Gurken bewölkt?
Es gibt eine Vielzahl von möglichen Ursachen für trüben Pickles:
Achten Sie darauf, einen nicht-Metall-Topf zu verwenden - oder ein beschichtetes Metall (Teflon, Silverstone, Emaille, etc.) ohne Brüche in der Beschichtung. Das Metall, insbesondere Aluminium, reagiert mit dem Essig und macht die Gurke Lösung trüb werden. Dies ist die häufigste Ursache für trüben Pickles. Es besteht keine Gefahr für diese Gurken, aber!
Hartes Wasser kann auch Trübung verursachen. Wenn weiches Wasser nicht verfügbar ist, kochen Sie das harte Wasser und lassen Sie es über Nacht ungestört sitzen. Gießen Sie den oberen Teil und verwenden Sie es in der Beizlösung ab.
Ich habe gefunden, jetzt eine weiße Beschichtung auf den Gurken in den Gläsern. Huch! Ich ließ sich allein im kalten Raum für Monate und fast alle der weiße Beschichtung hat nachgelassen und ist am Boden des Glases. Was ist es? Ist es immer noch sicher, diese Gurken zu essen?“
Unter der Annahme, diese nicht fermentierten Gurken sind, in der Regel, dass nur bedeutet, dass Sie ein Salz verwendet, das ein Antibackmittel enthält. Die Gurken sollten sicher sein. Das nächste Mal Verwendung Konserven oder Pökelsalz.
Warum hat die Flüssigkeit in meinen Dillgurken dreht pink?
Warum haben die Knoblauchzehe in meinen Gurken drehen grün, lila oder bläulich grün?
Nach Angaben der USDA, grünliche oder Blaufärbung, manchmal sogar lila oder rosa-ish, ist eine chemische Reaktion, die in der Regel aufgrund ist:
- Unreife Glühbirnen sollten zwei bis vier Wochen bei 70 ° C ausgehärtet werden
- Destilliertes Wasser oder ein anderes Wasser, das bekannt ist, weich zu sein, frei von Metallen,
- Verwenden Kochtöpfe und Utensilien, die entweder Keramik ausgekleideten (ohne Risse), Teflon / Silverstone, Glas oder hochwertiger Edelstahl
Lagerung, Gläser und Dicht
Wie lange Kühlschrank Pickles zuletzt im Kühlschrank?
Die Gurken werden eine gute lange Zeit dauern; länger als die Pakete der Mischung sagen, sie werden. Ich habe sie für 3 Monate bis 8 Monate dauern überall hatte; vor allem wenn man die Gläser und Deckel in kochendem Wasser für 5 Minuten und waschen Sie die Gurken gut mit klaren Wasser (von Hand) sanieren. Natürlich, wenn Sie einen Kühlschrank, das ein konsistentes 33 F (knapp über den Gefrierpunkt) unterhält, hilft das auch!
Ich würde denken, unter idealen Bedingungen sie ein Jahr dauern könnte.
Nachdem ich meine Gurken, wenn ein Glas dichtet nicht, ist es immer noch gut? Kann ich noch essen die Gurken?
Solange Sie im Kühlschrank lagern das Glas bald, nachdem es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, ja. Natürlich, da ist es nicht abgedichtet ist, wird es nicht immer noch im Kühlschrank, dauern so behandeln nur es wie jedes andere frische Lebensmittel.
Sonstiges
Ist es möglich, Kohl kann es ohne Beizen und wenn ja, haben Sie ein Rezept dafür?
Ich fürchte nein. Es ist so wenig Säure, ist es nicht sicher ist. Die einzigen USDA genehmigt Rezepte für Einmachen Kohl sind Beizen Kohl und Sauerkraut.
Wenn schnelles Verfahren Gurken machen, kann ich speichern alle übrig gebliebenen Beizlösung für die zukünftige Verwendung?
Ich habe nicht die Art von Dill mein Rezept für Anrufe. Was kann ich ersetzen?
Für jede quart, versuchen 3 Köpfe von frischen Dill oder 1 bis 2 Eßlöffel Dillsamen (Dill = 2 EL).
Kann ich burpless Gurken zum Beizen?
Ich habe ein altes Rezept, das für das Hinzufügen eines Weinblattes zu jedem Glas saure Gurken nennt. Warum?
Weinblätter enthalten eine Substanz, die Enzyme hemmt, die Pickles weich. Wenn Sie jedoch das Blütenende der Gurken (die Quelle unerwünschten Enzym) entfernen Sie nicht brauchen, um Weinblätter hinzufügen.
Kann ich Gurken in einer neuen Kunststoff-Mülltonne vergären?
Mein Liebling Gurke Rezept ist von meiner Großmutter und ruft nicht zu einem siedenden Wasserbad Prozess. Muss ich wirklich Gurken verarbeiten?
Legen Sie das gefüllte Glas auf ein Gestell in dem Konservenfabrikanten heißes Wasser enthält. Das Wasser sollte tief genug sein, die Gläser von mindestens 1 Zoll zu decken. Decken Sie die Eindoser und bringen das Wasser zum Kochen bringen. Starten Sie die Verarbeitungszeit zu zählen, sobald das Wasser zu kochen beginnt.
Mein Nachbar hat mir ein paar Gurken er gerade gemacht Essig über frische Gurken gießen. Sind sie sicher?
Gurken, Peperoni, hart gekochte Eier und Meerrettich können im Kühlschrank mit heißen Essig und gelagert in hygienisiert Gläsern, bedeckt gestellt werden. Doch um ein sicheres Produkt zu machen, das Glas und Deckel müssen desinfiziert werden, nur reinen 5 Prozent Säure Essig verwendet, und das Produkt muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kräuter wie Dill, können hinzugefügt werden.
Ich habe einige wunderbare aromatisierte Essige worden zu machen. Können diese hausgemachte Essigsorten verwendet werden Gurken zu machen?
Ich gekalkten versehentlich meine Gurken in eine Aluminiumpfanne. Werden sie sicher sein zu essen?
Aluminium ist nicht für die Verwendung mit Kalk, da der Kalk kann „Grube“ der Behälter empfohlen, die Erhöhung der Aluminiumgehalt des fertigen Produkts. Dies ist keine Prozedur, die Sie wünschen würden jedes Mal, wenn Gurken gemacht zu tun und dann das Produkt verwenden. eine Charge von Gurken sollten jedoch nicht zu gesundheitlichen Problemen führen. Wenn der Behälter ist jedoch schlecht ausgespielt, wäre die beste Option sein, das Produkt zu verwerfen.
Ich möchte süße Gurken machen, aber ich bin Diabetiker. Kann ich einen künstlichen Süßstoff verwenden?
Der beste Ansatz ist Dill Pickles Scheiben zu nehmen, spülen Sie den salzigen Geschmack bestreichen und mit Süßstoff zu entfernen. Lassen Sie diese im Kühlschrank mindestens 30 Minuten vor dem Gebrauch sitzen. Setzt man künstliche Süßstoffe für den Zucker in süßen Pickle Rezepte wird nicht empfohlen.
Weitere Informationen zu den Gurken anfordern HGIC 3100, Pickle Basics zu machen; HGIC 3420, eingelegte Gurken; HGIC 3400, eingelegte Lebensmittel; HGIC 3440, eingelegter Paprika; und HGIC 3380, Dillgurken und Sauerkraut aus dem lokalen Landwirtschaft Extension Service.
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