Gurken zu Hause Abbeizen einfacher als Sie denken
Ausbeuten 7 bis 9 Liter
Für das Beizen Gewürz:
3 Esslöffel ganzes Senfkorn
14 Köpfe frischer Dill
4 ½ Esslöffel Dillsamen
Alle Zutaten zusammen und lagern in einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Für die Gurken:
8 Pfund von 3- bis 5-Zoll-Einlegegurken
2 Gallonen Wasser
1¼ Tassen canning oder Pökelsalz (geteilt)
1½ quart Essig (5 Prozent)
¼ Tasse Zucker 2 Liter Wasser
2 Esslöffel ganze gemischte Beizen Gewürz
Ausrüstung:
Großer Topf mit Deckel, oder Eindoser (im Handel erhältlich)
Einmachgläser, Deckel und screwbands
Glasheber oder Zange zu entfernen, Gläser aus kochendem Wasser
Jar Trichter zu füllen Gläser leicht und sauber
(Erfahren Sie, wie Sie Ihre Gläser aus unserer Konservenführung zum Wärme sterilisieren.)
1. Waschen Gurken. Geschnitten, um eine 1/16-Zoll-Scheibe aus dem Blütenende des cuke und entsorgen. Verlassen ¼ Zoll des Stiels angebracht ist. Löst ¾ Tasse Salz in 2 Gallonen Wasser. Gießen Sie die Mischung über die Gurken und lassen für 12 Stunden stehen. Ablassen. Kombinieren Sie Essig, ½ Tasse Salz, Zucker und 2 Liter Wasser. Fügen Sie die gemischten Beizen Gewürze, in einem sauberen weißen Tuch gebunden.
2. Wärme dieser Kommissionierlösung zum Sieden. Füllen heiß, richtig sterilisierte Gläser mit Gurken. Fügen Sie 1 Teelöffel Senfsamen und 1½ Köpfe frischen Dill in jedes Glas und gießen genug Kochen Beizlösung, um die Gurken zu decken. Es sollte zwischen der Oberseite der Flüssigkeit und der Oberseite des Glases ein ½ Zoll Raum sein; mehr Lösung hinzufügen, wenn nötig. Entfernen Sie alle Luftblasen aus dem Glas durch einen sauberen, nicht-metallischen Spachtel um die Innenseite des Gefäßes läuft. Wischen Sie die jar Felgen mit einem angefeuchteten sauberen Papiertuch. Siegel mit heißen, richtig sterilisierten Deckel.
3. Verfahren die Gläser von Gurken, indem sie in einem Topf oder Eindoser kochendem Wasser Abdrucken: Koche 10 Minuten für die halbe Liter, 15 Minuten Quarts. Wenn Sie auf einer Höhe über 1.000 Fuß leben, werden Sie 5 bis 10 Minuten, um Ihre Kochzeit hinzuzufügen haben. Die Eindoser oder Topf Sie verwenden, muss tief genug sein, so dass zumindest ein Zoll kochendem Wasser die Spitzen der Gläser während der Verarbeitung abdeckt. Nachdem Sie die heißen Gläser aus dem Eindoser entfernen nachzuziehen nicht die Deckel oder Sie die Dichtung beschädigt werden könnte. Lassen Sie die Gläser bei Raumtemperatur 24 Stunden lang abkühlen, auf Gestellen oder Handtücher.
4. Nach volle 24 Stunden, die Schraubenbänder entfernen und die Dichtheitsprüfung durch Drücken der mittleren, wenn es wieder nach oben springt, es ist nicht richtig verschlossen und Sie sollten die Gurken nicht essen. (Sie können versuchen, die Gläser in kochendem Wasser wieder zu verarbeiten, um eine korrekte Abdichtung zu erhalten.) Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Canned Pickles sind sicher, so lange zu essen, wie die Dichtung intakt bleibt; nach dem Öffnen einer Flasche, die kühlen uneaten Portionen. Sie können essen die Gurken beginnen, nachdem sie haben für mindestens 24 Stunden verschlossen worden ist, oder länger warten, um das Gewürz-Set zu lassen. Halten Sie eine Aufzeichnung, wenn Sie jedes Glas zu öffnen, und wie die Gurken schmecken, und Sie werden die optimale Zeit für die Alterung sie lernen.
Abbeizen Tipps
Match die Gurke Zum Rezept
Egal, ob Sie bei der Herstellung ganze dills, Speere oder Scheiben für Sandwiches interessiert sind, die Wahl der richtigen cuke ist der Schlüssel. „Brot-und-Butter-Gurken sind sehr einfach und können mit regelmäßigem Slicing cukes gemacht werden“, erklärt Aimee Gut, Biobauer und Mitinhaber von Quiet Creek Farm in Kutztown, PA. „Dill cukes sind köstlich, aber bleiben knackig, dann ist es am besten, kleine zu verwenden und schneiden Sie die Enden ab“, fügt sie hinzu. Außerdem verwenden nur frische, feste Gurken zum Beizen, nicht diejenigen, die aufzuweichen beginnen.
Wählen Sie das richtige Salz
Wenn Gurken Beizen Sie Beizen oder Konservensalz, nicht jodiertes Speisesalz oder verwenden müssen, fügt Gut. Meersalz ist OK.
Machen Kühlschrank Pickles
Hier ist der einfachste Weg, hausgemachte Pickles zu machen: „Nachdem Sie essen alle Gurken aus einem Glas, um den Saft Wiederverwendung von übrig gebliebenen Gurken schneiden, Zwiebeln, Bohnen, Blumenkohl, oder einfach über jeden frisch oder gekocht Veggie hinein und setzen Sie das Glas im Kühlschrank über Nacht oder noch besser, für eine Woche oder mehr“, meint Nick. „Sie bekommen nur besser mit der Zeit!“
Denken Sie darüber hinaus Cukes
Pickles und Gurken sind nicht synonym. „Denken außerhalb der Box-in Essig eingelegten Pfirsichhälften und gewürzte gebeizt crabapples sind groß“, sagt Nick. Gut schlägt vor, Beizen Peperoni, Rüben und sogar Dilly Bohnen für mehr Spaß Beizen Variationen.