Fermentierte Knoblauch (Schwarze Knoblauch) 5 Schritte (mit Bildern)
Ich war ein paar Jahre zurück zu „Black Gold“ eingeführt, während ich in Aspen Colorado Kochen. Es wurde von einem Anbieter als kostenlose Probe und ein neues Produkt in mir gebracht. Seit diesem Tag habe ich festgestellt, für die Herstellung von schwarzem Knoblauch, den Prozess neu zu erstellen. Es dauerte ca. 6 Monate von Versuch und Irrtum, aber die endgültigen Ergebnisse waren besser als ich gehofft. Der Zweck dieser Instructable ist ein sehr klarer und sauberen Schnitt Prozess zu machen schwarzen Knoblauch zu geben, dieser Prozess war in meinem Kopf und es gab winzige Stücke von Informationen im Internet, die in dem Prozess dabbled aber keiner von ihnen gab mir klare Anweisungen.
Schritt 1: The Magic Box Gären
Der wichtigste Teil der Ausrüstung, die Sie benötigen, ist ein gärenden Feld. Diese kleine oder große, Box ermöglicht der Knoblauch bei einer einheitlichen Temperatur der vorgegebenen Zeit zu sitzen. Ich fand, dass ein Weinkühler funktioniert am besten, weil es isoliert ist, deshalb wird es die Wärme sehr gut halten. Für den Fan, ich hatte eigentlich eine alte Haube Einheit aus meinem Ofen, die ich ersetzt, so hielt ich das Gehäuse, dass das Ventilator saß und nur das Metall geschnitten es in die Weinkühler zu passen. Ich hielt auch die Schalter in-Takt verwendet werden, um die Lüftergeschwindigkeit zu steuern und ob ich das Licht will oder nicht.
Ich habe jetzt einen Ventilator und zwei Schalter, die beiden Elemente zu steuern, die meine Wärme regulieren und zirkulieren. Das letzte Element, das notwendig ist, ist ein Thermostat, diese werden überall von $ 80- $ 120 laufen, die alle je nachdem, welche Art Sie erhalten. Der Thermostat, die ich verwendet kam von Johnson Controls und sie können hier erworben werden. Dieses Gerät wird das Gerät ein- und ausgeschaltet, um die auf Grundlage der Temperatur-Box einzuschalten.
Nun gehen Sie dir ein Schiff finden, den Knoblauch in einem Gerät zu machen, das Kästchen mit, ein Thermostat zu erwärmen und auf der Basis der Größe der Box, werden Sie einen Fan benötigen.
Schritt 2: Montage des Gären Box
Der erste Schritt war ich nahm Folie an den Wänden und der Oberfläche der Lüftereinheit unter dem Licht nur anzuwenden, um die Wärme besser zu enthalten. Dunkle absorbiert Wärme, Licht Wärme reflektiert, damit wir konsequent Erwärmung erreicht haben. Um die Folie haften an den Wänden ich eine Flasche Sprühkleber aufhob, großzügig auf die Folie gesprüht und auf der Innenseite des Kastens, trocknen lassen für ein paar Minuten dann die Folie schlagen dort. Der nächste Schritt war die Leuchte zu montieren, die ich von dem örtlichen Baumarkt abgeholt, gebohrt I zwei Löcher durch die Oberseite der Schachtel und durch die Auskleidung an der Innenseite. I, haben einige Vollgewinde, Madenschrauben, und mit Sicherungsmuttern die Leuchte in Position zu halten. Wie Sie sehen können, gibt es zwei Drähte aus der Box kommen, ein heißes (weiß) und einem neutralen (schwarz). Ich abgeholzt dann das Lüftergehäuse, um es in die Box zu passen, diese geschoben tatsächlich auf die vorhandenen Schienen für die Weinregale. Auch hier werden Sie zwei Drähte sehen aus dem Gehäuse kommen und mit der Leuchte treffen sich. Bohrt ein weiteres Loch in den oberen und Futtermittel diese beiden Sätze von Drähten durch die Box und aus der Spitze. Ich fuhr fort, die Drähte auf der Rückseite der Box zu laufen und lassen Sie sie hängen für den Augenblick.
Als nächstes einen geeigneten Platz finden alle Ihre Kontrollen zu montieren, wenn Sie nicht über einen Ventilator oder einen Schalter haben keine Sorge. Der Schalter für den Ventilator, die ich habe, ist einstellbar, so dass ich die Geschwindigkeit des Lüfters ändern kann, was mir auch erlaubt, meine gärenden Box in ein übergroßes Dörrgerät einzuschalten. Sowieso hat sich der Thermostat in Schalter gebaut zu steuern, wenn die Lampe und Lüfter sollte kommen, und in diesem Fall das Gebläse und Licht kann auf der gleichen Schaltung ausgeführt werden, weil man sie auf die gleichzeitig beide wollen.
Sobald der Thermostat montiert ist, sind Sie für die Verdrahtung bereit.
Schritt 3: Verdrahten der Thermo
Die Anweisungen, die mit dem Thermostat kommen, sind nicht benutzerfreundlich, es sei denn Sie wissen, wie die Schalter und Elektrizitätswerke. Ich mache es so einfach wie möglich zu verstehen.
Wenn Sie die Abdeckung an der thermo entfernen werden Sie ein Coiled Kupferdraht sehen, das ist, was die Temperatur liest, sie sanft auf die Länge ausstrecken, die Sie benötigen. I gespeist diesen Draht durch die Seite des Kastens befestigt ist und es auf den Boden der Box. Es wird auch drei Schrauben sein; Die oberste ist gelb, der mittlere ist blau, und der Boden ist rot, werden Sie nicht die gelbe Schraube werden. Finden Sie eine Schnur, die Sie verwenden werden in die Steckdose zu stecken, kann dies von einem alten Kühlschrank abgehen oder in meinem Fall, den Weinkühler. Clip der Schnur, und trennen Sie die Drähte, Streifen die Drähte (zwei, wenn Sie zwei Zinken auf dem Stecker oder drei, wenn es einen Grund / drei Zinken hat), sammeln Sie alle Ihre weißen Adern und splice sie zusammen sicher. Alle Ihre weißen Drähte sollten mit der einen aus der Steckdose Kabel gespleißt und aneinander befestigt werden. Nun nehmen Sie das schwarze Kabel aus der Steckdose Kabel und befestigen Sie sie auf die rote Schraube. Nehmen Sie die verbleibenden schwarzen Kabel und splice sie zusammen mit einem zusätzlichen schwarzen Draht, führen Sie den verbleibenden schwarzen Draht an die blaue Schraube und sicher.
Schrauben Sie eine Glühbirne in die Fassung, Stecker in die Box, und Sie sind bereit, den schwarzen Knoblauch zu beginnen.
Schritt 4: Starten des Knoblauch
Der schwierige Teil ist vorbei, und jetzt ist es Zeit, Knoblauch zu beginnen Fermentieren, dieser Prozess erfordert Geduld, weil es 40 Tage dauern wird. Nach ein paar Probeläufe, die auf meinem Blog zu finden sind. Ich fand, dass das beste Schiff den Knoblauch zu setzen in einer Aluminium-Backform war.
Beginnen Sie mit 2,5 # der frischen Knoblauchzehen, legen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht in der Backform, mit Plastikfolie abdecken (stellen Sie sicher, dass die Backform den ganzen Weg wickeln um eine schöne dichte Abdichtung zu gewährleisten), dann eine Schicht aus Aluminium Folie. Der Zweck des Kunststoffes ist die Feuchtigkeit in zu halten, hilft die Folie auch die Wärme zu halten. Stellen Sie Ihren Thermostat auf 140 Grad, die Tür schließen und sich beeilen und warten. Ich fand, dass nach dem Knoblauch begonnen hat es erfordert sehr wenig Aufmerksamkeit, das Zimmer, das die Box in ist, wird von frischem Knoblauch riecht und wird nach und nach zu einem schönen gerösteten Knoblauchgeruch ändern. Meine erste Partie von Knoblauch in meinem Wohnzimmer begonnen wurde, nach 40 Tagen meiner Kleider aus geröstetem Knoblauch rochen, nicht unbedingt schlecht, aber ich zog schließlich die Box zu meiner Garage.
Nach 40 Tagen Pfanne Knoblauch öffnen und in der Herrlichkeit nehmen, sollen Sie in der Lage sein, das Papier wie Haut sanft zu schälen zurück, um die Nelke zu schützen und sichtbar um eine Farbänderung zu sehen. Wenn es schwarz sieht dann Sie in die richtige Richtung geleitet werden, als nächstes eine Nelke greifen und drücken Sie ihn zwischen den Fingern, sollte es zu einer Paste drehen. Wenn dies nicht der Fall und es fühlt sich immer noch fest, dann haben Sie nicht ein fertiges Produkt erreicht. Dies geschieht in der Regel, wenn die Wärme ungleichmäßig ist, wickeln Sie die Pfanne wieder mit Kunststoff und Folie und weiterhin für weitere 10 Tage gären. Ich fand, dass die Pfanne auf einigen Rosten sitzt mit so es erhöht wurde die Luft und Wärme ermöglichen zirkulieren zu lassen, konnte ich das Produkt in 30-35 Tagen machen.
Der nächste Schritt ist der Trocknungsprozess, die drei Tage bis zu einer Woche dauern kann.
Schritt 5: Trocknen Sie Ihre Schwarz Knoblauch
Sobald er Knoblauch die richtige Farbe und Konsistenz können Sie beginnen, den Knoblauch zu trocknen, die zwei wichtige Dinge tun. Der Erste; es wird den Geschmack und die Farbe des Knoblauchs intensivieren. Die zweite, es wird überschüssiges Wasser zu entfernen, die der Knoblauch können länger unter Kühlung halten oder im Freien. Ich weiß nicht, seine umkommen-Fähigkeit noch auf dem offenen Regal, damit ich mein unter Kühlung halten. Entfernen Sie den Knoblauch aus dem Backform und auf dem Rost. Halten Sie Ihre Wärme bei 140 Grad, schließen Sie die Tür an die Box und lassen Sie den Knoblauch für vier bis fünf Tage austrocknen. An dieser Stelle ist das fertige Produkt alles ganz bei Ihnen, ich entfernt alle aber ein paar Proben, die ich für zwei weitere Wochen in der Box links alle Feuchtigkeit zu entfernen und habe jetzt eine getrocknete schwarze Knoblauch, die in ein Pulver verwandelt werden können. Es gibt viele Anwendungen für die schwarze Knoblauch und jetzt müssen Sie nicht über die lächerlichen Preisen online oder im Laden bezahlen. Schwarze Knoblauch ist jetzt ein Supernahrungsmittel und weitere Informationen über seine gesundheitlichen Vorteile betrachtet kann online eingesehen werden.
Für meinen vollständigen Prozess und Experimente können Sie mein Blog.
Eintrag in Contests!
All meine Forschung der letzten 7 Monate hat mich zu der jetzt offensichtlichen Schlussfolgerung geführt, dass was Gärschrank einen typischer Bäckers im Alter von schwarzem Knoblauch machen benötigt wird, ist. In Deutsch nennen wir das eine „Gärschrank“ und diese Maschine ermöglicht dem Bediener individuell Temperatur und Luftfeuchtigkeit einzustellen. Für das Leben von mir kann ich nicht verstehen, warum jemand eine neue Maschine und Verfahren zur Herstellung von schwarzem Knoblauch, wenn Millionen von bestehenden Brotmaschinen schon können es tun zu patentieren möchte. Hüte weg zu Ihnen aber für die eigene Herstellung und Veröffentlichung Ihrer Ergebnisse !!
Nie neu, dass diese Maschinen bestanden! Danke für die Info, werde ich schauen in eine immer oder herauszufinden, wie meine eigenen. Ich bin sicher nicht das Rad hier neu zu erfinden versucht, ich bin gerade billig, meine Box sehr wenig Strom verbraucht und ist sehr effizient, was sie tut, und in all meine Forschung auf schwarzes Knoblauch keine Maschine überhaupt kam. Ich glaube, der Typ, der auf schwarzem Knoblauch ist monopolisieren hat seine Maschine patentieren oder den Prozess, allerdings nicht sicher.
Sicher, diese „Gärschränke“ (<-- link to google pics) cost a lot of money new so it is probably worthwhile to DIY if not trying to sell the stuff commercially.
FWIW Ich wusste nicht viel über den Fermentationsprozess, bevor sie in schwarzer Knoblauch zu interessieren, und ich bin kein Pro-Bäcker, aber jetzt glaube ich, dass jemand versucht, uns dazu zu bringen, zu denken, dass es ein magisches ist, geheimes Verfahren, dieses Zeug zu machen, wenn sie in Wirklichkeit ist es so einfach wie Cupcakes für 3 Wochen zu backen.
Gut für Starter ich den Knoblauch in den Gläsern gestapelt, die zu ungleichmäßiger Erwärmung geführt, ich habe auch nicht den Knoblauch im mittleren Fach meiner Box, die zu einem besseren Ort zu sein schienen zu gären an. Ich bin bereit, wieder die Einmachgläser, um zu versuchen, im mittleren Fach sitzt, und in Folie verpackt. Der einzige andere Grund, dass ich von den Glas ging weg war, so konnte ich eine größere Menge produzieren.
Ich grabe das. Wenn Sie vorhaben, für so viele Tage auf die Hitze zu drehen, Sie sollten Ihren ROI maximieren.
Nach dass Blog Lesen dachte ich über eine Dörrgerät auch, aber mit der erforderlichen Feuchtigkeit für die Fermentation zu bekommen hätte ich feuchte Knoblauchzwiebeln in Einmachgläser oder Kunststoff verpackte Backformen zu platzieren, wie Sie in früheren Experimenten haben.
Aber das zu tun, dass ich eine größere dehydrator brauchen würde, wie die Excalibur oder den neuen Sedona von Tribest.
Mit der Menge an Knoblauch, die (volle Dehydratoren Wert) verwendet wird, könnte es genug Feuchtigkeit schaffen, damit er nicht zu trocken zu bekommen. Kunststoff oder ein Müllsack um die Außenseite wäre keine schlechte Idee, die Feuchtigkeit in zu halten, und nach der früheren Studie zu lesen, dass Sie sich bestimmte Mengen an Feuchtigkeit verbunden, dass sie für verschiedene Zeiträume erhalten. Mein Prozess hält eine hohe Luftfeuchtigkeit die ganzen 40 Tage, dann entwässern ich. Die Studie zeigt, Dehydration in Schritten während der Fermentation über die 40 Tage auftritt.
Ich denke auch, die die Backform mit Folie zuerst, dann in Plastikverpackung könnten Bedenken reduzieren, die aus der Nutzung Kunststoff entstehen, ich weiß nur, dass Sie nicht aus Kunststoff verwenden möchten, die PVC enthält, die ich denke, von den meisten kommerziellen Plastikverpackungen ausgeschlossen .
Ich lasse Sie wissen, wie meine erste Partie kommt, mindestens 40 Tage ab jetzt.
Schwarze Knoblauch Gärung Maschine, Der Grund, diese Maschine zu verwenden schwarz Knoblauch zu machen
Verkürzen Sie die Fermentationszeit nur 12 Tage ist. Sie werden nicht fast zwei Monate warten müssen mehr mit schwarzem Knoblauch als handgefertigt sein.
Energieeinsparung 5 mal im Vergleich zu fermentierten Reiskocher schwarz Knoblauch verwenden. Jeden Monat haben Sie eine beträchtliche Summe Geld für seine Familie gerettet.
Implementieren automatisierte Fermentation mit nur einem Knopf. Extrem einfach zu bedienen, auch ältere Menschen von der ersten Zeitführung nutzen können. Einfach als der Reiskocher zu benutzen.
Fermentation Erfolgsquote erreicht fast 100%. Tat, war sicherlich erfolgreich.
Das Material ist aus ABS-Kunststoff Herstellung und extrem hitzebeständige Legierung, langlebig. Das Gerät kann in einem längeren Zeitraum ohne Angst vor Beschädigung betreiben.
Modernes Design, einfach die Schönheit zu beeinträchtigen überall in Ihrer Küche ohne Angst zu stellen.
Sie können nicht die Gesundheit Produkte kaufen, aber Sie diese Maschine Schwarzer Knoblauch Gärung Maschine nicht ignorieren kann, ist. Wir sind sicher, dass es oft mehr als die Kosten Sie Geld profitieren. Diese Maschine ist schwarz Knoblauch ein Durchbruch Produkt im Bereich der Gesundheitsforschung und experimenteller Jahre führenden Wissenschaftler in der Welt.
bei 140 Grad für Tage, dies ist ein Abbauprozess, kein Fermentations
Obwohl der Prozess konsequent wie beschrieben „Gärung“, ist es wirklich nicht, dass im engeren Sinne, da die Transformation nicht mikrobielle Prozesse spezifisch, enzymatischer Abbau und die Maillard-Reaktion sind verantwortlich für die Karamelisierung des Zuckers, dunkle Farbe beinhaltet nicht und tief, komplexes Geschmacksprofil.
Sie können schwarzen Knoblauch in einem Reiskocher machen warme Funktion halten mit. es dauert 9 Tage 30 Tage nicht, weil sie knusprig schwarz im Reiskocher Methode werden wird. obwohl warnen. über den Geruch. benötigen Reiskocher mit Knoblauch in einem gut belüfteten Ort Ort nicht drinnen wegen Geruch davon während seiner gärenden / Prozess karamellisieren. Suche youtube nur für Videos auf, wie es der Reiskocher Art und Weise zu machen.
Viele sehr empfindlichen Lebensmittel und Lebensmittelzutaten werden verpackt und in Mylar-Taschen verarbeitet. Bei diesen Temperaturen sollten diese Taschen inert sein (keine Gerüche oder riskante Chemikalien abgeben). Das ist viel besser als „Saran Wrap“ Produkte, die PVC und immer unangenehme Dämpfe abgeben, wenn erhitzt.