Französisch Sugar - David Lebovitz
Französisch brauner Zucker ist sehr vielfältig und nicht immer fein säuberlich in Ersetzungen passen. Im Allgemeinen, wenn Sie ein Rezept haben, die für braunen Zucker nennt. Sie können feucht cassonade verwenden, vergeoise oder über nicht raffiniert bernsteinfarbenen Zucker, die nicht granuliert wird. Im Interesse dieser Beschreibungen, feuchter brauner Zucker ist Zucker, der leicht, wenn Sie es kneifen Klumpen zusammen. Kristallisierter Zucker granuliert oder frei fließend, und gießt leicht.
Für Karamelisierung. Sie müssen raffinierten Weißzucker verwenden; Verunreinigungen in nicht raffinierten Zucker wird die Kristallisation verursachen. Es gibt einige Kontroversen in der Gebäck-Community, dass Zucker aus Rüben verfeinert, die die Mehrheit der Zucker in Frankreich ist, geben Sie Schwierigkeiten, wenn Sie versuchen, es zu karamellisieren. Aber ich habe keine Probleme erlebt.
Sucre cristallise oder sucre cristal
Dies ist schlicht Weißzucker, deren Kristalle sind ein wenig größer als das, was Kristallzucker in den Vereinigten Staaten betrachtet wird. Sie können für fast alle Backen und Kochen Anwendungen diesen Zucker verwenden.
Sucre semoule und Sucre en poudre
Dies ist Zucker, dessen Kristalle sind sehr fein. In Amerika wäre dies ähnlich dem, was superfeinen oder Bäcker Zucker genannt wird. In anderen Ländern ist es Rizinus oder Fußrollenzucker genannt. Seine feine Textur bedeutet, es schmilzt schnell und wird eine feinere Krume zu viele Kuchen, Meringues und Plätzchen geben.
Sie können Ihre eigenen durch Pulsieren Kristallzucker in einer Küchenmaschine oder Mixer ein paar Mal machen, bis es in kleineren Kristallen ist.
Sucre glace
Um die Amerikaner, das ist bekannt als pulverisierte oder Puderzucker. und anderswo ist es Puderzucker genannt. Bis zu 3% Maisstärke zugegeben Rieselfähigkeit zu halten. (In Frankreich Kieselsäure verwendet wird.) Sie können Ihre eigenen Puderzucker machen von Kristallzucker saust in einer Küchenmaschine oder einen Mixer, bis er pulverisierte ist. Es wird auf unbestimmte Zeit in einem Glas zu halten, wird jedoch in der Regel verklumpen, so ist es am besten in kleinen Chargen hergestellt oder wie Sie es brauchen.
Einige Bäckereien verwenden nicht schmelzenden Puderzucker, die nicht auflöst, wenn sie über Kuchen und Torten gesiebt, auch nach mehreren Stunden. Das ist schwer zu finden und kann in Geschäften, die für Fachleute gerecht zu werden. King Arthur trägt eine, weißer Belag Zucker genannt. Es hat ein etwas seltsames Gefühl im Mund.
Sucre gießen confitures oder sucre gelifiant
Diese Spezialität Zucker hat Apfel-basierte Pektin und Zitronensäure hinzugefügt und wird als Schnellkoch Zucker für Gelee und Marmelade Herstellung verwendet, obwohl einige es für Soßen Fruchtbasis verwenden, auch. Dr. Oetker macht man, ebenso wie Saint Louis. Soweit ich weiß, ist dies in den Vereinigten Staaten nicht verfügbar.
Sucre vergeoise
Dieser braune Zucker aus Zuckerrüben hergestellt und ist weiß, raffinierter Zucker, die mit einem dunkleren Zuckersirup wieder braun sprüht wird. Einige haben Vanille hinzugefügt. Sucre vergeoise ist in blonde (helle) erhältlich oder Brune (dunkel). Es kann in jedem Rezept verwendet werden, wo brauner Zucker für genannt wird und die Kristalle sind einheitlicher als cassonade. obwohl ich lieber wahr cassonade.
Dieser Zucker ist etwas schwerer zu finden. Es ist mehr populär im Norden von Frankreich, in der Nähe Belgien. Die am häufigsten verfügbaren Marken sind Beghin Say und Saint Louis.
Wenn ein amerikanisches Rezept verlangt braunen Zucker. Sie können dies an seiner Stelle verwendet werden.
Wie sucre vergeoise. oben, kann feucht cassonade in den amerikanischen Rezepten verwendet werden, die für braunen Zucker nennen.
Sucre de canne complet
Dies ist nicht raffiniert brauner Zucker und ist manchmal heller in der Farbe als cassonade und vergeoise. das ist als freifließende oder leicht klebrig. Es ist in natürlichen Lebensmitteln und Fachgeschäften verkauft und kann anstelle von braunem Zucker in allen Rezepten, und anstelle von Weißzucker in den meisten verwendet wird. (Nicht zur Herstellung von Karamel. Zum Beispiel.) Teilweise verarbeiteten Zucker, wie sucre Schwitze. demerara. und muscovado in diese Kategorie fallen, obwohl diese Art von Niemandsland ist, und viele von Natur aus braunem Rohrzucker werden in diese Kategorie in einen Topf geworfen.
Blanc reine canne oder sucre mi blanc
Sucre vanille
Das sind kleine (8 Gramm) Pakete von Vanille duftenden Zucker, die sie in Französisch Rezepten genannt sehen werden. Vanihé und Dr. Oetker sind bekannte Marken. Pakete der europäischen Vanillezucker sind auf Amazon erhältlich.
Sie können zusammen mit einem Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillebohnenpaste (oder nach Geschmack) in Rezepturen für jedes Päckchen Vanillezucker 8 Gramm Zuckerersatz für die in den Rezepten genannt.
Sucre en morceaux
Dies bezieht sich auf Zuckerwürfel oder Zucker in verschiedene Formen geformt. Sie werden wahrscheinlich nicht finden sie in Rezepten verwendet, obwohl einige Leute, sie zu zerquetschen wie oben auf Torten, Kuchen und Kekse vor dem Backen ihnen einen crackly Belag zu geben. Es gibt zur Verfügung gestellt von entweder weiß und dunkel (nicht raffiniert) Zucker.
Sucre en Körner
Mehr Informationen über Zucker und verwandte Links
Dies ist so ein nützlicher Beitrag, danke.
Es ist schwierig, die verschiedenen Sorten zu erfassen, wenn Sie Glück haben, haben Zeit in den verschiedenen Ländern verbracht. Wir sind jetzt so viel Glück Zugang zu Koch schriftlich haben aus der ganzen Welt, aber ohne diese Art der Übersetzung können wir oft kämpfen, um die erstaunliche Rezepte replizieren wir entdecken.
Kate: Nach ein paar Artikel, die ich gelesen, darauf bestanden, Napoleon, dass die Französisch-Anlage Zuckerrüben in Reaktion auf eine Blockade von Französisch Häfen bakc dann, die kommen in Frankreich Rohrzucker verhindert. Daraus ergibt sich die Verbreitung von Rübenzucker hier. Wenn Sie sich außerhalb von Paris fahren, gibt es Tonnen von landwirtschaftlichen Betrieben wächst heute Zuckerrüben.
Allerdings Rohrzucker wird verehrt und man oft Joghurts und so auf der Verpackung den Hinweis auf, dass das Produkt hergestellt wird „Rohrzucker.“ Ich glaube nicht, es ist alles so viel Unterschied, wenn es so hoch raffiniert, aber zum Glück ist es sehr einfach zu bekommen hier cassonade und andere dunkeln, würzigen Zucker.
Endlich! Zucker info alles an einem Ort. Da ich die weite Welt des Bloggens und wie weit es entdecken erstreckt, ich habe in mehrere Rezepte ausführen, die für Call „ein Päckchen Vanillezucker.“ Und der verschiedene andere Zucker hier aufgeführt, ich habe von einigen ratlos, aber die Vanille Zucker Paket war die biggie, ich, wie jemand in einem Gruppengespräch fühlte, die außerhalb eines inneren Witz! Ich habe lose Definitionen gefunden, aber nicht Messung, so ist dies sehr hilfreich sein. Vielen Dank für diese Informationen sammeln und sie zu präsentieren.
Sunny: Das Zuckersirup recht dünn ist und für die Erhaltung der Früchte verwendet (wenn ich von dem gleichen denke du bist), und nicht aus getauscht werden kann.
Cupcake Queen: Ich weiß, freute er genießt es!
Barb, Rachel # 038; Gaelle: Das wäre höchstwahrscheinlich die Perle Zucker sein. Sie können Ihre eigene durch Zerkleinern up Würfel von grobem Zucker in einer Tasche mit einer Teigrolle, sondern von einer Leichtigkeit (und finanziellen) Standpunkt, du ist besser dran bekommen Sie Ihre Hände auf einer Tasche von echten Perle Zucker nähern, die beim Backen zur Verfügung Geschäfte und online. Und wie Gaelle weist darauf hin, einige Ikea-Läden tragen auch Perle Zucker.
Was für einen hilfreichen Beitrag! Ich schätze wirklich alle Informationen zur Verfügung gestellt. Ich hatte nur noch eine Frage. Ich habe über ein paar Rezepte kommen, die zum Schleifen Zucker nennen und nicht in der Lage gewesen, es überall zu finden.
Was ist das, und ist es ein vernünftiger Ersatz?
so vielen Dank für die Post, und durch die Art, wie ich über Ihr Leben in Frankreich Liebeablesen. Ich lebte ein wenig in Aix-en-Provence, Paris und dann Lille und verpassen schrecklich Frankreich. Es ist nicht möglich für mich, dorthin zu reisen für den Augenblick, und Ihr Blog hilft mit der Sehnsucht ich zurückkehren.
Kristallzucker, auch solche wie die hawaiianische gewaschen Zucker in der Post erwähnt, sind gute Substitute, obwohl es roh ist so es ist braun.
Wir können nur Rohrzucker hier in Australien bekommen ... Ich glaube nicht, dass ich jemals Rübenzucker überall gesehen habe. Ich bin mir nicht sicher, ob dies ist, weil Rübenzucker ist süßer, oder weil die Amerikaner wie süßer Sachen, aber ich muss in der Regel drastisch die Menge an Zucker in den meisten amerikanischen Rezepte reduzieren stoße ich auf. Offenbar mit Rohrzucker aus Soda gefragte in der US-auch, wo es in der Regel mit hohen Fructose Corn Sirup hergestellt.
Ich wollte in diesem Beitrag hinzufügen, die ich in Naturalia im 19. arr war. am vergangenen Samstag und ich sah, dunkelbraun und hellbraun 100% Rohrzucker, wie die im amerikanischen Stil „braune Zucker“ in dem Plastikbeutel mit einer sehr weichen Konsistenz. Es sah genauso aus wie die C # 038; W Marke in den Staaten (aber das war bio-zertifiziert, auch). Ich Tritte * * mich, da ich nicht den Markennamen aufzuschreiben dachte! Ich werde wieder dort in ein paar Tagen einkaufen und versuchen, sich daran zu erinnern, es zu tun. Es wurde wieder entfernt, wo die Süßstoffe in dem Laden auf Eis gelegt werden ich gehen, und wo kann ich auch 100% Ahornsirup, Agavendicksaft, Stevia und andere alternative Süßstoffe finden. Es war das erste Mal, dass ich jemals so, anders als die sucre gesehen vergeoise Sie erwähnen, die ich mehr von „braunem Zucker“ erinnert ich verwenden, wenn in China lebt. Der Stoff, aus China wurde von Sorghum, und war sehr dunkel und klebrig.
Aber dieses Zeug, Dunkelheit und Licht in den Taschen, war nur das, was ich in den Staaten für Cookies und so weiter fordert, braunen Zucker verwenden würde! Es ist ein neuer Zusatz, und ich war froh, dass es dort zu sehen! Wir werden sehen, ob es in den Regalen bleibt oder nicht ...
Hallo Jess: Ihr Zucker interessant aussieht (wie auch ihre Kokos Melasse!) Wird versuchen, meine Hände auf einige zu bekommen. Da sie in Paris ansässige sind, werden in meinem lokalen natürlichen Nahrungsmittelspeicher überprüfen.
Sehr interessant, danke. -) Nur ein Hinweis auf Vanillin Zucker und Vanillezucker, die eigentlich zwei verschiedene Arten von Zucker (Ihre Links zu dem Dr. Oetker Zucker führen zu zwei verschiedenen Produkten sind):
„Sucre Vanillin“ oder (in deutscher Sprache) „Vanillin Zucker“ ist nicht real Vanillezucker; es ist Zucker mit künstlichem Vanillearoma infundiert. Der Geschmack ist deutlich anders - schärfer, nicht so subtil tief und reich. Für manche Zwecke, ziehe ich diese Vielfalt zu echtem Vanillezucker; manchmal ist es ideal sowohl Vanillin und Vanillezucker zu mischen.
Im Gegensatz dazu „sucre vanillé“ oder (in deutscher Sprache) „Vanille Zucker“ ist Zucker mit natürlichem Vanilleextrakt infundiert. Es ist teurer, dunkler in der Farbe (die künstliche Sorte ist in der Regel weiß) und subtile, tiefer und differenzierter im Geschmack.