Fried Catfish Rezept
Fried Wels ist eine Ikone der Südstaaten-Küche: Für viele gibt es einfach keine andere Möglichkeit, sich darauf vorzubereiten. Argumente Wut darüber, ob es am besten frittiert, zerschlagen, mit Maismehl paniert, oder auch nur einfach in Mehl ausgebaggert. Dies, meiner Meinung nach, ist eine gesunde Debatte.
Jetzt liebe ich ein gutes Bierteig, und einige Fische sind am besten mit diesem einfachen Dredge Mehl. Aber nicht Wels. Catfish brauchen Panade. Cornmeal Panade.
Dies ist ein einfaches Gericht, aber es gibt ein paar Schlüssel für eine guten gebratenen Wels: Heißes Öl und rechts Panade. Wenn Sie jemals matschig, fettig Wels gehabt haben, ist es, weil das Öl zu kalt ist. Sie wollen es um 350 Grad. Und Erdnussöl verwenden, wenn Sie können - es fügt eine Menge von Geschmack. (Schmalz ist noch besser ... gerade Sayin.)
Für die Panade verwenden feines, weißes Maismehl, wenn Sie sie finden können. Diese leider ist nicht immer leicht außerhalb des Südens. In Abwesenheit von feinem, weißem Maismehl, verwenden Sie das regelmäßige Material mit einem wenig Mehl. Es sei denn, es fein gemahlen ist, eine All-cornmeal Kruste schmeckt gritty.
Servieren Sie Ihren Wels mit dem, was Sie wollen, aber traditionell würden Sie wollen, Krautsalat und Hush Puppies, die, wenn Sie noch nie von ihnen gehört haben, sind eine gebratene Maismehl Knödel. Hot Sauce auf der Seite auch.
- Prep: 15 Minuten
- Koch: 15 Minuten
- Ausbeute: Zutaten für 4 Personen
Diese Bratverfahren arbeitet mit so ziemlich jedem dünnen Fischfilet: Wenn Sie nicht Wels finden können, verwenden Tilapia, Bass, Flunder, Zander, Barsch, Drachenköpfe, croaker oder schwarz Seebarsch.
Zutaten
1 Wärme Öl in der Pfanne, Wärme Erwärmung Ofen: In einer schweren Pfanne (I bevorzugen Gusseisen verwenden), gieße genug Öl 1/2 Zoll bis die Seiten der Wanne zu kommen. Erwärmen die Pfanne auf mittel-hoch.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 ° C und liegt innerhalb eines Backblech. Legen Sie ein Drahtgestell auf dem Backblech.
2 Tränken Wels in Milch oder Buttermilch: Während das Öl erhitzt wird, genießen Sie die Welse in der Milch oder Buttermilch.
3 Mix zusammen Maismehl, Mehl, Gewürze für das Ausbaggern: Mischen Sie das Maismehl, Mehl und Gewürze zusammen. (Sie können stattdessen Ihr Lieblings-Gewürz ersetzen.) Platz in einer flachen Schale für das Ausbaggern.
4 Dredge Filets in Mehl-Mischung, dann in heißem Öl braten: Lassen Sie das Öl 350 ° F erreichen - ein guter Test ist ein wenig von der trockenen Panade in das Öl schnippen, und wenn es auf einmal zischt, du bist gut zu gehen .
Sobald das Öl heiß ist, streuen Sie die Welsfilets mit Salz und baggern sie in die Panade. Schütteln Sie das überschüssige und sanft legte in das heiße Öl.
Braten, bis sie goldbraun sind, ca. 2-4 Minuten, je nachdem, wie dick das Filet ist. Verwenden Sie eine Metallspachtel und drehen Sie vorsichtig den Fisch über und kochen für weitere 2-4 Minuten.
5 Halten Sie gekochte Filets warm im Ofen: Sobald der Fisch fertig ist, ist es in den Ofen bewegen, während Sie den Rest des Wels kochen. Halten Sie die gebratenen Wels im Ofen warm wird dazu beitragen, halten sie knusprig.
Wenn sie fertig sind, dient sofort mit Ihrer Lieblings-heißen Soße, Krautsalat und einigen Hush Puppies.
Hush Puppies - von Allen Williams von Essen Out Loud
Claypot Wels - von Hunter Angler Gardener Koch