Galerie Das Serious Eats Guide to Dim Sum, Ernst Eats
Har Gau (gedämpfte Garnelen Knödel)
Durchlässiger Garnelen Knödel mit einer Weizenstärke Haut, die mit Tapioka geschnitten wird, um sich zusätzliche Streck- und Transluzenz. Schweinefleisch, Schalotten, und Bambussprossen werden oft Geschmack daran gewöhnt. Diese sind eine der schwierigsten Knödel richtig zu machen: Die Haut sollte dennoch stabil scheinend sein, etwas zäh, aber nicht hart, mit perfekt gekocht, knusprig innen Garnelen.
Chiu-chao Fan guo (gedämpfter Knödel mit Schweinefleisch, Garnelen und Erdnüssen)
Eine knackig, frisch schmeckende Mischung aus Garnelen, Schweinefleisch und Erdnüssen, oft gewürzt mit Koriander und knackig Brocken jicama. Diese sind fantastisch, wenn Sie sich für ein einzigartiges Textur-Erlebnis in Ihrem Knödel suchen.
Siu mai (oben offenes Gedämpftes Schweinefleisch oder Garnelen Knödel)
Oben offenen Gedämpftes Schweinefleisch und / oder Garnelen Knödel mit einem Weizenmehl Wrapper gemacht, kommen sie oft mit Fischrogen oder geriebene Möhre gekrönt, oder gelegentlich eine einzige Erbse.
Haam sui gau (gebratene Klebreis Knödel)
Frittierte Klebreis Knödel, gefüllt mit Schweinefleisch. Crunchy und zäh.
Jiu cai bau (gedämpft dann gebraten Schnittlauch Knödel)
Weizenstärke Haut Knödel mit Schnittlauch gestopft, die später sind gebratener sie eine knusprige Kruste zu geben.
Wu gok (Taro Knödel)
Knusprig, wispy, leicht süßen lila Taro gebraten ein Zentrum der pikanten Schweinefleischfüllung umgibt, wu gok ist eine Studie in Kontrasten.
Cha siu bao (gedämpfte Grill Schweinefleisch gefüllte Brötchen)
Die klassischen gedünsteten yeasted Brötchen gefüllt mit chinesischen Stil Grill Schweinefleisch (cha siu). Der Teig hat eine weiche, dichte Krume ähnlich wie amerikanisches Sandwichbrot, während die Füllung würzig und süß.
Cha siu bao (gebackene Barbecue Schweinefleisch gefüllte Brötchen)
Das gleiche wie die gedämpften Version wird diese hier abgerundet, gebacken, und mit einer glänzenden Glasur bemalt.
Cha siu sou (flockig Barbecue Schweinefleisch gefülltes Gebäck)
Sou ist Chinese Blätterteig mit einem flockigen, leicht süßen Geschmack. Sie sind mit allen möglichen Dingen voll gestopft, aber wir mögen die Schweinegeschmack diejenigen.
Cheong Fan (gerollt Reisnudeln)
Eines unserer Lieblingsgerichte, frische gedünstete Reisnudeln sind um eine Vielzahl von Füllungen gerollt, am häufigsten Rindfleisch, Garnelen oder Schweinefleisch. Sie kommen beträufelt mit einem süßen Sojasauce.
Zhaliang (gebratene Nudeln umwickelten crullers)
Eine interessante Variante auf Fan Cheong, in dieser Version werden die rutschigen gedämpfte Reis Nudeln um knusprige gewickelten, pikanten gebratenen crullers gewürzt mit Soja, Sesam, oder Hoisinsauce. Get'em frisch und Eat'em schnell, dass knackigen / rutschig / zart Kontrast zu maximieren.
Pei guen (gebratener Tofu Haut roll)
Tofu Haut-die dünne Schicht aus ausgefällte Sojaproteinen, die auf der Oberseite der Fässer für die Heizung Sojamilch in Tofu verwendet bildet produktions wird verwendet, um verschiedene Zutaten zu wickeln, wie Garnelen oder Huhn, bevor sie frittiert.
Pei guen (Gedämpfte)
Das gleiche wie die gebratenen Version, aber gedämpft statt gebraten, und diejenigen, sind Sie eher auf Dim-Sum-Wagen zu sehen. Diese kommen oft gewürzt mit Bambussprossen.
Lo baak Gou (Rübenkuchen)
Geschreddert Rettich mit Reismehl gemischt und gewürzt mit Schinken, Wurst, Garnelen, oder anderem Gemüse, bevor sie in Kuchen und gebratenen gepresst wird. Sie sind Rübe Kuchen genannt, sind aber mit Rettich technisch hergestellt.
Wie die Lo baak Gou, aber mit stärkehaltiger Taro gemacht. Weich und etwas zäh auf der Innenseite, wird es eine knusprige Kruste aus braten.
Lo mai gai (gedämpfter klebriger Reis)
Eine der Füllung Gerichte auf einem Dim-Sum-Menü, es ist Dampf klebrigen Reis gewürzt mit Huhn, Pilzen, chinesischer Wurst und / oder Schalotten in einem Lotusblatt gemacht, obwohl man oft es stattdessen in einem Bananenblatt eingewickelt finden.
Fung Zao (gebratener gedämpftes Huhn Fuß)
Auch als „Phoenix Talons“ bekannt, werden diese durch Frittieren Hühnerfüße gemacht, bis sie geschwollen und aufgeblasen zu werden, dann sie in einer süßen und salzigen Soße Dünsten gewürzt mit fermentierten Sojabohnen. Sie haben eine einzigartige, schwammig, zarte Textur.
Ngao yuk kau (Frikadellen)
Gedämpfte Rindfleisch Frikadellen mit geschmorter Tofu Haut serviert, sie sind oft mit Worcestershire-Sauce gewürzt.
Pai gwut (gedämpfte Rippen)
Daan TAAT (Eivanillepudding herb)
Klassische Hong Kong Stil Eierkuchen, sie sind ähnlich wie portugiesischen Ei Puddingtörtchen, aber mit einem stärkeren Ei Geschmack. Die Kruste kann schuppig oder Keksen artig sein.
Jin deui (gebratene klebriger Reis Kugeln)
Hergestellt aus Klebreis Pulver, haben diese Kugeln die dehnbar, zähe Beschaffenheit der japanischen Mochi (die im wesentlichen identisch ist). Sie erhalten beschichtet mit Sesam und frittiert, bis sie paffen, und werden dann mit einer süßen Füllung wie Lotuspaste oder roter Bohnenpaste geleitet.
Haben fu fa (Tofu Pudding)
Weich, Tofu serviert entweder mit einem Ingwer oder schlicht Zuckersirup.
Ma lai unterwegs (Malaysian Biskuitkuchen)
Ein weiches, eggy, gedämpft Biskuitteig, die aus Malaysia kommt.
Lai wong Bau (Custard gefüllte Brötchen)
Standard bau Teig mit einem eggy Milch Pudding gefüllte und mit Dampf behandelt.