Garnelen-Nudel-Suppe (Penang hokkien mee) Rezept SBS Lebensmittel
Zutaten
- 1 Bund kangkong (Wasserspinat) (siehe Hinweis), getrimmten
- 200 g Sojasprossen
- 250 g Reis Fadennudeln
- 800 g frische Eiernudeln
- 3 hart gekochte Eier, geschält, halbiert
- 600 g gekochter Riesencrevetten, mit Schwänzen geschälte intakte (Köpfe und Muscheln) Kunden, reinigte
- Fried asiatische rote eschalots (siehe Hinweis), dient
- 10 getrocknet rote Chilischoten
- 10 Asian rot eschalots (siehe Hinweis), grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 80 ml (⅓ Tasse) Pflanzenöl
- 40 g (⅓ Tasse) getrocknete Garnelen (siehe Hinweis)
- 500 g Schalen und Köpfe von 1 kg grünen Riesengarnele (halten Sie die Garnelen für eine andere Verwendung)
- 1 kg Schweineknochen, in Stücke geschnitten (fragen Sie Ihren Metzger, dies für Sie tun)
- 2½ EL Palmzucker geriebenen
- 500 g Schweinenacken
- 12 getrocknet rote Chilischoten
- 5 rotes Vogelauge Paprikas
- 8 Asian rot eschalots (siehe Hinweis), grob gehackt
- 4 große Knoblauchzehen, grob gehackt
- 100 ml Pflanzenöl
- 1 EL geriebener Palmzucker
Cooks Notizen
Ofentemperaturen sind für konventionelle; bei Verwendung von lüftern gezwungen (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur von 20 ° C. | Wir verwenden Australian Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml; 1 Esslöffel gleich 20 ml; 1 Tasse gleich 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (wenn nicht anders angegeben) und Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.
Anleitung
Einweichen Zeit 30 Minuten
Um Brühe zu machen, tränken Paprikas in kochendem Wasser für 30 Minuten oder bis sie weich, dann abtropfen lassen. In einer Küchenmaschine mit eschalots und Knoblauch, und Prozess zu einer glatten Paste. Beiseite legen.
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. In getrocknete Garnelen und kochen, rühren, für 3 Minuten oder bis sie duften. In Garnelenschalen und Köpfe, einschließlich der reservierten Schalen und Köpfe aus den gekochten Garnelen (Sie 800 g alle zusammen haben sollte), und kochen, rühren, für 7 Minuten oder bis Granaten drehen rosa. In reservierter Chilipaste und rühre 2 Minuten oder bis sie duften, dann fügen Sie Knochen, Palmzucker und 2,5 l Wasser (oder genug, nur Mischung) erfolgen. Bringen Sie zu einem Simmer über die hohe Hitze, Oberflächen Abschöpfen Verunreinigungen zu entfernen, dann reduziert Hitze zu gering und Kochen für 1 ½ Stunden, Abschöpfen gelegentlich Oberfläche. In Schweinenacken und kochen für eine weitere 1 Stunde oder bis sie weich sind. Entfernen Schweinenacken aus Brühe, etwas abkühlen, dann in dünne Scheiben schneiden. Entsorgen Knochen.
Entfernen Garnelenschalen und Köpfe aus Brühe mit einem Schaumlöffel und Transfer zu einem Lebensmittel-Prozessor mit 250 ml Brühe. Prozess, bis grob (mehr Brühe Mischung zu lösen, falls erforderlich). Stamm durch ein feines Sieb und zurück zu schwenken, Feststoffe Pressflüssigkeit zu extrahieren. Entsorgen Feststoffe. Bedecken Brühe und warm halten.
Inzwischen zu Chillisoße zu machen, getrocknet Paprikas in kochendes Wasser in eine kleine Schüssel für 30 Minuten oder bis sie weich tränken, dann abtropfen lassen. Transfer zu einem Lebensmittel-Prozessor mit dem restlichen Zutaten und Verfahren zu einer glatten Paste. Erhitzt einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze. In Paste und kochen, rühren, für 15 Minuten oder bis eine tiefrote Farbe. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. In kangkong und Sprossen, und kochen für 1 Minute oder bis welk. Entfernen Sie mit einer Zange und Abfluss, Reservierung Kochwasser. Rück Wasser zum Kochen, dann Reis Fadennudeln hinzufügen und kochen für 3 Minuten oder bis sie weich. In Eiernudeln, mit Stäbchen zu trennen, und kocht für 1 Minute oder bis erwärmte. Stamm Nudeln und teilt unter 6 großen Schüsseln. Top mit kangkong, Sojasprossen, Eiern, Schweinefleisch Hals und Garnelen, Schöpfkelle dann warme Brühe über. Streuen mit gebratenen eschalots und servieren mit Chilisauce.
• kangkong (Wasserspinat), Asiatischer rot eschalots, gebratene asiatische rote eschalots und Garnelen getrocknet ist von ausgewählten Obst- und Gemüsehändlern und asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Übrig gebliebene getrocknete Garnelen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 6 Monate haltbar.
Fotografie Steve Brown