Gebratener Schweinebauch (lechon kawali ohne Frittieren), CASA Veneracion
Die englischsprachige Welt nennt es gebratenen Schweinebauch; wir nennen es lechon kawali - frittierte Schweinebauch. Eine Bramme aus Schweinebauch, Haut auf, wird in gesalzenem Wasser gesiedet, entwässert und dann abgekühlt, in einen Topf mit sehr, sehr heißem Öl gesenkt. Während des Bratens ist die Oberfläche des Schweins gebräunt und die Haut Quasten und schaltet sich knackig. Die Platte von Schweinefleisch wird dann für ein paar Minuten ruhen gelassen, bevor es in Portionsgröße Stücke gehackt wird.
Warum zuerst das Schweinefleisch kochen? Die Größe. Wenn Sie bei einer sehr hohen Temperatur ein großes Stück Schweinefleisch in einem Ofen platzieren, wird die Außen verbrannt werden, bevor das Innere gründlich gekocht wird.
So kochen Sie das Schweinefleisch zuerst in sehr salzigem Wasser. Ich mag das Hinzufügen Knoblauchzehen und auch Pfeffer. Aber nicht dort anhalten, weil es viel mehr sind als Sie hinzufügen können, um den Geschmack und das Aroma des Fleisches hinzuzufügen. Zwiebeln, Schalotten und Zitronengras tut Wunder. Fügen Sie sie alle, wenn Sie es Lust haben.
Fügen Sie alle Ihre Aromate für das Wasser (nicht vergessen, eine großzügige Menge an Salz enthält) und bringen zum kochen (siehe Abbildung). Schau mal im Schweinefleisch, die Hitze reduzieren, den Topf und kochen Sie das Schweinefleisch, bis sie weich sind. Je nach Qualität des Fleisches und der Größe der Platte, das sollte überall von einer Stunde und einem halben bis zwei Stunden und einem halben nehmen.
Wenn das Schwein fertig ist, schalten Sie den Herd und lassen Sie das Schweinefleisch aus in der Brühe einweichen. Lassen Sie es dort, bis sie auf Raumtemperatur abkühlt. Da das Fleisch kühlt, wird es weiterhin alle aus den Aromaten, die Aromen und Aroma absorbieren.
Wenn das Schweinefleisch abgekühlt ist, vorsichtig aushöhlen, so dass nichts auseinander bricht (eine Küche Spinne ist für diese Aufgabe nützlich). Die Schweinehaut ist sehr zart an dieser Stelle so viel Liebe das Schweinefleisch behandeln. Legen Sie das Schwein am Bratgestell und legt die Zahnstange in einer feuerfesten Form.
Die Zahnstange stellt sicher, dass die Wärme jeden Teil der Schweineoberfläche berührt, so dass es gleichmäßig Braun.
Die Schale darunter ist für das geschmolzene Fett zu kontrollieren. Sofern Sie einen unordentlichen Ofen wollen, setzen Sie den Ständer in einer Schüssel.
Wärmen Sie den Ofen 475F - höher, wenn Ihr Ofen es erlaubt. Wenn der Ofen heiß genug ist, rutscht das Schweinefleisch in.
Nach 20 bis 25 Minuten, schauen, was passiert ... Perfekte gebratener Schweinebauch!
Hier ist die andere Seite. Schön ganze gebräunt und die Haut aufgeblasen und knackig.
Lassen Sie den Braten Schweinebauch Rest ca. 10 Minuten für die Säfte absetzen zu lassen. Wenn Sie es auf einmal hacken, werden die wunderbaren Säfte nur auf Ihre Schneidebrett tropfen. Also, lassen Sie das Schweinefleisch Rest.
Dann hacken. In Scheiben zuerst. Dann in Würfel schneiden. Übertragung auf eine Platte und dienen mit Reis.
Als abschließende Bemerkung, habe ich gesagt, ich das Schweinefleisch in einem Umluftofen gekocht. Recht? Ein Umluftofen ist ein Umluftofen, der die Wärme geht ‚rund und‘ Runde macht. Ich verwende einen Ariston Umluftofen. Ein Turbo Broiler funktioniert auch, weil es eigentlich ein kleiner Umluftofen ist.
Kann man das gleiche Ergebnis erzielt einen traditionellen Ofen mit? Ja - nur den Ofen vorzuheizen sehr gut und bei der höchsten Einstellung der Temperatur halten.
hallo gina! die Schweinefleisch Platte stellte sich heraus, knackig, saftig und geschwollen. einfach perfekt für mich:) legte sie in der höchsten Einstellung, ist mein bei 250c und man es dann für eine Stunde kochen. überprüfen Sie es von Zeit zu Zeit. da es mein erstes Mal war gesetzt ich es zunächst für 30 Minuten und dann für eine weitere 30 wieder musste eingestellt beide i öffnen Sie die Ober- und Unterhitze und dann am Ende musste anpassen :) nur die Oberhitze.
tnx celeste für die Informationen ... i'l versuchen, dies auf Geburtstag meines Mannes nächste Woche ...
Kudos ms. connie.