Gedämpfte Snapper mit Spritzig Erdnuss-Sauce Rezept - Andrew Carmellini, Food & Wine
Zutaten
- 3/4 Tasse plus 2 Eßlöffel Erdnußöl
- 1 Stiel von frischem Zitronengras, nur untere Hälfte, leicht verletzt
- 1/4 Tasse gehackter frischer Ingwer
- 1/3 Tasse cremige Erdnußbutter
- 1/3 Tasse Reisessig
- 1 Eßlöffel Zucker
- 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Wasser
- 2 1/2 Esslöffel Fischsauce
- 2 Teelöffel Sriracha
- 1/4 Tasse frischer Limettensaft
- Salz
- Sechs 7-Unzen, dicke Red Snapper Filets
- 2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/3 Tasse Koriander Blätter
Wie dieses Rezept machen
In einem mittleren Topf erhitzt 3/4 Tasse des Öls. Fügen Sie die Zitronengras und Ingwer und bei schwacher Hitze kochen bis sie duften, ca. 5 Minuten. Fügen Sie die Erdnussbutter, Essig, Zucker, Knoblauch, Wasser und 1 1/2 Esslöffel Fischsauce und 10 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und die Zitronengras verwerfen. Das Gemisch wird in einen Mixer geben. Fügen Sie die Sriracha und 2 Esslöffel Limettensaft und Püree bis glatt. Mit Salz würzen.
In einem Kreisplatte, kombiniert den restlichen 2 EL Limettensaft, 2 EL Erdnussöl und 1 EL Fischsauce. Fügen Sie die Snapper Filets und Schalotten und drehen Sie den Fisch zu beschichten.
Füllen Sie einen großen, breiten Topf mit 2 Zoll Wasser. Set 3 Förmchen in den Topf geben und mit einem Drahtgestell. Bringen Sie das Wasser zum Kochen bringen. Stellen Sie die Tortenplatte auf dem Gestell, Deckel und Dampf, bis die Fischflocken leicht mit einer Gabel, 8 bis 10 Minuten. Entfernen Sie vorsichtig die Tortenplatte.
Übertragen Sie die Schnapper Filets auf Teller und garniert mit dem Koriander. Gießen Sie die Erdnußsoße und die Flüssigkeit aus dem Kreisplatte in einzelne Schalen und neben dienen.
Make Ahead
Die Erdnuss-Sauce kann für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Rückkehr Lassen Sie auf Raumtemperatur vor dem Servieren.