Geröstete Erdnüsse asiatische Erdnuss-Sauce Rezepte, Michael Ruhlman

Die Macht der Peanut

von Robert Dahni

Gebratene Erdnuss-Snack mit Kaffir Limette, Zitronengras und Chilies

Erst vor wenigen Jahren konnte man nur diese gewürzten Nüsse in Thailand. Der vertraute Name Tom Yum folgert, dass der Geschmack ist heiß und sauer mit einem Rande süß, ähnlich wie die heißen und saure Garnelen-Suppe (pg. 144). Schritt hält mit diesem Thema Mini-Garnelen mit ihrer dünnen Schale noch in Takt sind gebraten und hinzugefügt oder kleine Fische wie die in der Malaysian Coconut Reis Gebraucht (pg. 332).

Entfernen Venen aus dem Kalk verlassen vor dem Braten. Die Venen werden hart, wenn gebraten.
Testen Sie die Öltemperatur mit einem Zitronengras Stiel vor dem Braten. Dadurch wird sichergestellt, das Öl heiß genug ist, zu viel Ölabsorption zu verhindern.

Pummelo und Krabbensalat

Ergibt 4 bis 6 Portionen im Rahmen der Multi-dish Mahlzeit

1/4 Pfund mageres Schweinefleisch, wie Lende oder Bein, ein Stück, etwa 1 Zoll (2,5 cm.) Dick und 3 Zoll (7,5 cm.) Lange
1/4 Pfund Kleine Garnelen, mit Schale deveined noch auf
2 Esslöffel. Kristallzucker
1/4 Teelöffel Salz koscher
1 Esslöffel Fischsauce
1 große Pummelo oder 2 große Grapefruits
1/2 Tasse Sehr feine Juliennekarotten, 1/16-Zoll (0,1 cm.) Dicke, etwa 2 Zoll lang (5 cm).
1/2 Tasse Minze, in Scheiben geschnitten etwa 1/4 Zoll (0,6 cm.) Dick
1/4 Tasse Koriander, grob gehackt (Blätter und Stängel)
2 Lang roter Paprikas, in dünne Ringe oder feinen Julienne 1/8 inch (0,3 cm.) Dick
1/4 Tasse Erdnüsse, in trockenen Pfanne gebraten, grob gehackt
12 bis 24 Stück Shrimp Chips frittiert (optional)

Make-Dressing: Kombinieren Sie Zucker, Salz und Fischsauce in kleiner Pfanne. Simmer, bis Zucker und Salz aufzulösen; cool.
Bereiten Sie den Salat: Peel pummelo. Abschälen die Membranen dass jedes Segment umhüllen. Trennt die Zellstoffhülsen in einzelnes oder kleines Bündel von Hohlkörpern, etwa 1/4-Zoll (0,6 cm.) Stück. Sanft kombiniert die pummelo mit Schweinefleisch, Garnelen, Möhren, Minze, Koriander und Chili. Sprühregen mit Dressing und sanft werfen. Schmecken Sie und justieren mit Zucker, Salz und Fischsauce würzen. Transfer zum Servieren Schüssel, garniert mit Erdnüssen.
Servieren mit shrimp-Chips auf der Seite. Die Chips werden verwendet, um den Salat zu schöpfen.

Wenn Kräuter schneiden, einen langen Hub mit scharfem Messer. Dies hilft, die blauen Flecken der Blätter zu verringern, und die Oxidation zu verhindern, die unansehnlich ist und verändert den Geschmack der frischen Kräutern.

Malaysian Pikante Erdnuss-Sauce

1/2 Tasse (1/2 oz. / 14 g.) Getrockneter glühenden Paprikas, Stengel und Samen entfernt
1 Teelöffel getrocknete Garnelen
1/2 Tasse Pflanzenöl
2 mittlere Schalotten, grob gehackt
2 Stangen Zitronengras, getrimmt und in Scheiben sehr dünn, etwa 1/16 Zoll (0,1 cm).
2 Teelöffel. Fein gerieben Galgant
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 1/2 Tassen Erdnüsse, geröstet fein in trockenen Pfanne oder frittiert, Boden
3 Tassen Wasser
3/4 Tasse Zucker
2 Teelöffel Salz koscher

Bedecken Paprikas und Garnelen mit 1 Tasse Wasser mit Raumtemperatur; 30 Minuten einwirken lassen. Gut abtropfen lassen.
Fahre eine halb glatte Gewürzpaste (rempah) durch Pürieren der Öl-, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, abgetropft getrocknete Garnelen und Paprikas in einem Mixer.
Man erhitzt einen 2-Liter-Topf bei mittlerer Hitze. In pürierte rempah; bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung duftend ist und Öl beginnt, sich von ihm zu trennen, etwa 5 bis 10 Minuten.

Öl wird an die Spitze dieser Sauce steigen. Sie nicht dieses Öl verwerfen. Das Öl wird mit Geschmack verpackt und es ist traditionell etwas Öl schwimmend an der Spitze zu haben.

Vietnamese Erdnuss-Sauce

1 EL Pflanzenöl
2 Teelöffel. Zerhackter Knoblauch
1 kleiner Thai Vogel Chili, gehackt
1 Tasse Hoisinsauce
1/4 Tasse Wasser
2 EL Reisessig (unseasoned)
1 Esslöffel. Gehackten Schalotten
1 Stengel Zitronengras, getrimmt und fein zerkleinert
1/4 Tasse Dosen Kokosmilch
1/2 Tasse Erdnüsse, geröstete in trockenen Pfanne
2 Eßlöffel Vietnamese Chili-Soße

Vom Herd nehmen, rührt in Kokosmilch und die Hälfte der Erdnüsse. Abkühlen auf Raumtemperatur.
Übertragen Soße Teller (s); Garnitur mit restlichen gehackten Erdnüssen und Chili-Soße.

Die Sauce wird für eine kurze Zeit gekocht, so dass eine schnelle, getrennte Küche des Knoblauch benötigt wird, um seinen Geschmack zu mildern, das weich diese Würze durchdringt.

Thai Erdnusssoße

Das Hinzufügen des Kokosmilch in Stufe hält seinen Geschmack frisch. Während die Kokosmilch wichtige Koch Rollen mit der Currypaste dient, hilft die letzte Zugabe später beim Kochen es einen süßen, frischen Geschmack in die Sauce ziehen lassen.

Asian Erdnuss-Sauce Rezepte ">

38 Wunderbare Antworten auf „Roasted Peanuts:
Asian Erdnuss-Sauce Rezepte“

Robert, diese frittierten Erdnüsse w / Kaffernlimette sind süchtig! Unschlagbare Trinken Essen.

Ich vermute, dass Erdnuss-Sauce mit Satay eine längere Geschichte in Thailand hat, als Sie vorschlagen. Wie Sie wissen, ist die Küche im Süden Thailands starke malaiische Einflüsse (S Thailand und Malaysia N an einem Punkt war ein eigenes Königreich) - was darauf hindeutet, dass dieses Gericht für eine ganze Weile in S Thailand gegessen wurde. Wie und wann es so weit verbreitet Norden Chiang Mai ist die Frage. Ich habe interviewt Leute in ihren 90er Jahren in Chiang Mai, die Satay als Kinder erinnern zu essen.

Robert, diese frittierten Erdnüsse w / Kaffernlimette sind süchtig! Unschlagbare Trinken Essen.

JW - gekochte Erdnüsse sind häufig in China (als Snack oder in Suppe gekocht) und unter dem chinesischen Gemeinden in Südostasien.

Michael, ich kann das letzte Mal nicht erinnern, da so wurde auf Ihrem Blog rückzukoppeln. Dies ist, was essen, und die Leute, die food geht.

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