Gefüllte Reisbällchen Rezept

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Traditionell wurde dieses Gericht mit Rundkornreis, Arborio oder Carnaroli gemacht, das ist schon in Salzwasser mit etwas Öl gekocht, und das ist, wie ich es hier zu machen. Wenn Sie übrig gebliebene Risotto haben, können Sie diese verwenden, anstatt mit dem Reis von Grund auf neu. Auf der anderen Seite, wenn Sie übrig gebliebene Sauce Bolognese haben, können Sie überspringen die ragù machen; alles, was Sie tun müssen, ist ein paar Erbsen und ein wenig Wasser in die Sauce hinzufügen und köcheln lassen, bis die Erbsen zart und die Sauce ist dicht sind, nicht flüssig. Das Rezept für die ragù macht unter etwa 3 Tassen, etwa doppelt so viel wie Sie benötigen. Entweder frieren die restlichen ragù für Ihre nächste Charge von Reisbällchen oder die Sauce über Pasta wie Rigatoni oder Penne genießen.

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Ausbeute macht etwa 20 Reisbällchen

Zutaten

Vorbereitung

  1. Machen Sie den ragù (bis zu 3 Tage im Voraus)
    1. Beheizen 1/4 Tasse Olivenöl in einem 3-Liter-Topf bei mittlerer Hitze. Crumble in das Fleisch und die Zwiebel. Koch, unter häufigem Rühren, bis das Wasser durch das Fleisch abgegeben wird verdampft und das Fleisch und Zwiebel bis braun, ca. 10 Minuten beginnen.
    2. Würzen Sie das Rindfleisch und Zwiebeln leicht mit Salz. Stir in den Karotten und Sellerie und weiter kochen, bis das Gemüse weich ist, ca. 10 Minuten. Stir in den Tomaten, Tomatenmark, Paprika und Salz abschmecken. Stellen Sie die Hitze kochen zum Sieden und weiter, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt ist, etwa 30 Minuten. Wenn die Sauce zu jeder Zeit während des Kochens in die Pfanne beginnen kleben, rührt in ein paar Esslöffel Wasser. Stir in den Erbsen und kochen, bis sie sehr weich sind, ca. 10 Minuten für gefrorene Erbsen und 20 Minuten für frische Erbsen. Die fertige ragù sollte dicht und reduziert werden. Entfernen und auf Raumtemperatur abkühlen.
  2. Während die ragù Kühlung, machen den Reis
    1. Bringen Sie das Lager oder Wasser und 2 EL Olivenöl zum Kochen in einem 3-Liter Topf. Rühren Sie den Reis, bringen Sie das Wasser zum Kochen bringen, dann stellen Sie die Wärme zum Sieden. Der Reis kochen, aufgedeckt, bis al dente-zart, aber fest-etwa 12 Minuten. Den Reis abgießen und ausgebreitet auf einem Tablett auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn der Reis kühl ist, schaben sie in eine Rührschüssel und in den 4 Eier und dem geriebenen Käse schlagen.
    2. Nehmen Sie eine Handvoll (etwa 1/3 Tasse) der abgekühlten Reismischung und Form es in eine kleine Kugel in der Handfläche der Hand. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der Kugel und fällt in 1 Esslöffel des ragù. Die Arbeit der Reis so dass sie den ragù umschließt, und wieder bilden den Reis in eine glatte Kugel. Weiter bilden Arancine mit dem restlichen Reis und Ragout.
    3. Schneebesen die 2 Eier in einer Rührschüssel. Verbreiten Sie das Mehl auf einer Platte und die Semmelbrösel auf einem anderen, in einer gleichmäßigen Schicht.
    4. Dredge ein paar der Reisbällchen in Mehl zu beschichten aller Seiten. Tippen Sie überschüssiges Mehl. Rollt die Reisbällchen in den geschlagenen Eiern zu beschichten, so dass ein Überschuss Ei zurück in die Schüssel abtropfen. Schließlich rollt die Reisbällchen in den Brotkrumen, leicht zu beschichten Pressen gleichmäßig mit den Krümeln. Entfernen Sie mit einem sauberen Backblech. Wiederholen Sie mit den restlichen Reisbällchen.
    5. Wenn Sie möchten, dass die Reisbällchen heiß dienen, heizen Sie den Backofen auf 200 ° C oder auf die niedrigste Einstellung. Ein Backblech mit einer doppelten Dicke von Papierhandtücher. Gießen Sie das Pflanzenöl und Olivenöl in eine tiefe Pfanne. Legen Sie eine Frittieren Thermometer in der Öl- und erhitzen das Öl bei mittlerer Hitze auf 375 ° F (Wenn Sie ohne Thermometer arbeiten, testen Sie die Temperatur wie unten gerichtet ist.) Sobald die Öltemperatur erreicht hat, stellen Sie die Wärme unter dem Topf eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten.
    6. Wenn Sie sich nicht mit einem Thermometer arbeiten, testen Sie die Temperatur des Öls durch ein Reisbällchen im Öl getaucht wird. Es soll einen lebendigen, aber stetigen brutzeln abgeben. Wenn nichts passiert, ist das Öl nicht heiß genug; wenn das Öl um die Brotkrümel Beschichtung kocht und stottert, ist das Öl zu heiß. Stellen Sie die entsprechende Wärme.
    7. Wenn das Öl auf Temperatur kommt, gleitet sorgfältig über ein Drittel der Reisbällchen in das Öl. Fry, Drehen nach Bedarf mit einer Zange oder einem Schaumlöffel, bis sie goldbraun und knusprig auf allen Seiten, ca. 4 Minuten. Entfernen Sie auf das Papiertuch ausgelegtes Backblech, sie heiß im Ofen zu halten, wenn Sie mögen. Fry die restlichen Reisbällchen. Die Arancine kann heiß serviert oder bei Raumtemperatur werden.

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